Ultimamente ho fatto delle bolle molto grandi – 7 galloni in un bollitore da 7,5 galloni. Per evitare bolle, ho utilizzato Fermcap-s . È fantastico, e non ho avuto problemi con il boilover, ma non ho idea di come funzioni Fermcap o cosa ci sia dentro. Cosè questa roba? Oltre a prevenire il boilover e il kreusen eccessivo, ha qualche effetto sulla mia birra ?
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- Ecco un link alla FDA che supera il CFR per dimetilpolisilossano. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
Risposta
Fermcap-S è unemulsione a base di silicone (Dimetilpolisilossano) che agisce rompendo la tensione superficiale. Non ha alcun effetto sul prodotto finito se utilizzato in ebollizione al dosaggio designato. Se utilizzato nel fermentatore, Ho letto che aumenterà lamaro residuo del ~ 10%. Ciò è probabilmente dovuto al legame del composto alle cellule di lievito prima che lo facciano i composti amari disciolti, lasciando così più amarezza nella birra. Non lho verificato io stesso.
Attenersi al dosaggio consigliato, o supererai Linee guida FDA per il contenuto di silicone nella tua birra.
Questo thread su BeerAdvocate copre largomento: Fermcap-S (accesso richiesto)
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Risposta
La FDA ha recentemente deciso che Fermcap S dovrebbe essere filtrato prima di bere la birra. Fortunatamente, cè Fermcap AT che va bene da usare senza filtri.
Ecco alcune informazioni da Birko, che rendono un prodotto molto simile a Fermcap ..
” I produttori di birra non dovrebbero utilizzare antischiuma contenente silicone per birre non filtrate. La FDA consente luso di silicone attivo fino a 10 parti per milione (ppm) ma stabilisce che il silicone deve essere rimosso prima al confezionamento mediante filtrazione o centrifugazione. Nel caso di birre non filtrate, utilizzare un antischiuma alimentare non siliconico. Vendiamo un antischiuma a base di olio di canola per uso alimentare che funziona bene per questo scopo e ha un ulteriore vantaggio di essere lievito- amichevole allo stesso tempo. Cerca il mio articolo sugli antischiuma nel birrificio nel numero di luglio / agosto di The New Brewer. Per favore contattami direttamente se desideri discutere ulteriormente questo o qualsiasi altro argomento.
Salute!
Rappresentante tecnico del birrificio Dana Johnson BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
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- Potresti creare un link a qualcosa che descrive questa decisione?
- I ' proverò a trovarlo, ma potrebbe volerci un po . IIRC, era sul forum probrewer.
- Ecco ' le informazioni di un ragazzo di Birko, il che rende un prodotto molto simile a Fermcap …
- Quindi un tizio che ' vende un concorrente a fermcap dice che non ' usa fermcap. Questo non è largomento più convincente. Tuttavia, ' proverò probabilmente Fermcap-AT se riesco a trovarne un po .
- Ecco il regolamento che limita la presenza del principio attivo in Fermcap a 10 ppm.
Risposta
Se una goccia di questo prodotto fosse, in termini generali, 1 mL, allora 1 mL / 18,9 L (o 5 gal) = 1 / 18.900 = 5,291 x 10 ^ -5. E (5,291 x 10 ^ -5) x 1.000.000 è uguale a 52,9 ppm. Questo è al di sopra del livello consentito dichiarato dalla FDA. Tuttavia, se una goccia di questa sostanza è in realtà molto inferiore (ad esempio, lacqua è di circa 50-70 µL per goccia) di 1 mL, diciamo 0,10 mL, allora 52,9 ppm / 10 sarebbe quasi due volte inferiore al livello consentito a 5,3 ppm . Penso che sarebbe sicuro senza filtrare prima di confezionare la birra.
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- Vedi la risposta di Denny ' sopra, che afferma che il silicone (fino a 10 ppm ) dovrebbe essere filtrato, ' non dice che sotto i 10 ppm va bene e può essere lasciato nella birra. Tuttavia, le informazioni citate sembrano essere apparse dal nulla e la ricerca della prima frase mostra che ' è spesso citata e senza attribuzione alla fonte, quindi la credibilità non è certa.