Background: vorrei cucinare il baghrir. Ci sono tante ricette, tutte molto simili: mettere in un frullatore la semola fine, lacqua tiepida, il lievito, lo zucchero, il sale e frullare per qualche minuto, alla fine dovrebbe avere una consistenza liquida. Ho provato una volta ma è stato un disastro, immagino che il problema sia che non era affatto liquido, ma molto denso e appiccicoso. Non aveva molte bolle e si attaccava male alla padella unta.
La semola, secondo Wikipedia, è grossolana per definizione. Quindi il primo problema è che la semola fine suona come un ossimoro per me, una versione più fine sarebbe fondamentalmente farina. Comunque posso comprarne solo un tipo (qui in Svizzera), qui “una foto da vicino: https://i.stack.imgur.com/3sQwG.jpg A me sembra piuttosto rozzo. Inoltre non credo che il mio frullatore abbia alcun effetto. Ecco “una foto di esso: https://i.stack.imgur.com/y7U78.jpg . So che dice chopper, ma ha lame affilate che ruotano così Ho pensato che avrebbe dovuto funzionare. Ho visto un video che suggeriva che frullare la semola grossolana dovrebbe darti una semola fine. Così ho provato a macinare la semola cruda per alcuni minuti e il risultato era esattamente lo stesso, non potevo distinguerlo dalloriginale.
Quindi le ricette suggeriscono semola fine, frullata ancora più fine, e io ne ho una grossa e non riesco a frullare ulteriormente. Pensi che questo problema possa far comportare male il mio battitore? Qualche suggerimento per risolvere questo problema?
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- ” spesso e appiccicoso ” suggerirebbe di non avere abbastanza acqua invece di ‘ semola sbagliata ‘ La semola, per definizione, è prodotta con grano duro. Controlla che ‘ sia quello che hai.
- Non ‘ non so la quantità, stavo solo seguendo la ricetta, le quantità sono solitamente le stesse in più ricette. Il mio pacchetto mostra Hartweizengriess, decisamente durum.
Answer
Tre cose:
- “Semolino” si riferisce a farina di grano duro utilizzando metodi di macinazione particolari. È disponibile in grossolano, medio e fine, lultimo dei quali è fine quasi quanto la farina di grano normale. Tuttavia, poiché per fare la pasta viene utilizzata una macinatura media, questo è spesso tutto ciò che puoi trovare nei negozi, sia negli Stati Uniti che in Europa.
- Apparentemente Bagrir richiede semola fine e probabilmente non funzionerà facilmente con media o grossolana, perché la pastella non si omogeneizza bene usando i cereali più grossolani (lo baso sulla mia esperienza con simili frittelle dellIndia meridionale). Sospetto che un esperto chef marocchino potrebbe fare un lavoro di macinatura media, ma non qualcuno che li prepara per la prima volta .
- Un frullatore normale non macinerà la semola grossolana in fine. Per questo, hai bisogno di un tritatutto, di un macina cereali o almeno un frullatore ad alta potenza come un Vitamix (e quindi devi seguire istruzioni speciali per macinarlo).
Conclusione: forse aspetta che la follia sia finita e puoi comprare di nuovo la semola fine online. In alternativa, se hai un mercato indiano nella tua zona, tu può cercare “fine Sooji”, che è la stessa cosa.
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- Grazie , che risponde a tutte le mie domande! Sono ‘ un po deluso dal fatto che questo non sia evidenziato nelle ricette. Inoltre ‘ mi mancherà la consistenza della semola grossolana, sembra che alla fine potrebbe finire più come una normale frittella.
- ‘ ho incontrato il problema della ” semola fine “, motivo per cui ho risposto a questa domanda. Ancora più confuso, alcuni scrittori americani diranno ” semolino fine ” quando in realtà intendono medio (grado di pasta), o addirittura crema di grano.
Risposta
Non ho mai fatto baghrir, quindi non posso garantire che funzionerà. Ma se il tuo problema è davvero solo la dimensione delle particelle, ti suggerirei di acquistare la tua materia prima (“semola”) da un fornitore specializzato online. Se non ce ne sono in Svizzera, suppongo che i mulini tedeschi possano spedirti.
Il mio suggerimento sarebbe di provare ad acquistare Weizendunst. Si tratta di un grado di macinazione più fine del Grieß (che è la traduzione tipica per “semolino”) ma più grossolano della farina. Questo ti darà una dimensione delle particelle che è più piccolo di quello che puoi acquistare al supermercato. Visto che questo tipo di piatto era probabilmente preparato tradizionalmente con semola macinata in casa comunque, è improbabile che tu abbia bisogno di qualcosa di molto preciso nelle dimensioni di macinazione. se è troppo difficile per te, prova solo la farina: lo Spätzlemehl potrebbe funzionare meglio lì, poiché è più grossolano della farina da forno.
La differenza tra grano duro e grano tenero potrebbe essere più importante.Francamente non so se i baghrir originali sono fatti con farina di grano duro o grano duro, il termine “semolino” è un po sfortunato in inglese perché a volte si riferisce solo al grado di macinazione, a volte solo alla farina di grano duro, e talvolta richiede una combinazione di il giusto grado di macinazione e il grano duro. Se nessun altro ti dice quale grano si intende, potresti prendere una confezione di entrambi i tipi e vedere quale risulta più vicino alloriginale.
Il “didn” t avere molte bolle “e” attaccate alla padella unta “, le parti non suonano come un problema con le dimensioni della farina, ma più come una temperatura sbagliata. Assicurati che la temperatura sia abbastanza calda, di avere abbastanza olio – non solo spazzolatura un po di grasso sulla padella, usa abbastanza olio e se necessario aggiungi dopo ogni pancake – e preparati a sacrificare i primi uno o due pezzi, sono sempre peggiori in qualsiasi stile di pancake.
Per rispondere alla domanda esatta nel titolo, “semola fine” non è affatto un ossimoro, ci sono solo molti mulini qualità per farina e semola. La Wikipedia tedesca li definisce come:
- semola grossa: 600-1000 µm
- semola media: 475-600 µm
- semola fine: 300- 475 µm
- Dunst: 150-300 µm (non ho idea di quale sia il termine inglese, probabilmente lo etichettano come farina o come semolino, non riconoscendo un tipo medio)
- farina: meno di 150 µm
E sopra la semola grossolana, ci sono altri tipi come bulgur e frumento spezzato.
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- Le ricette si riferiscono specificamente al grano duro. È ‘ molto popolare in Marocco e in altre parti del Nord Africa, molto più di altre varietà di grano.
- @FuzzyChef buono a sapersi! Quindi sembra che lOP abbia opzioni, ho trovato editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen sotto i risultati di ricerca in alto.
- Grazie per le informazioni. Lho già ordinato: piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/… . Ho trovato tipi simili anche qui: swissmill.ch/hartweizen .
Risposta
Ho appena macinato la semola in un macinino da caffè, uno vecchio stile che uso anche per macinare semi di lino o semi di papavero. Lo metti in alto ed esce dallaltra parte (dal momento che alcuni macinacaffè americani girano semplicemente intorno, non di quel tipo). Posso regolare la grossolanità. Sembra trasformare la semola grossolana in una semola molto fine.