Dovremmo iniziare a fare la pasta con lacqua o con la farina?

La cosa migliore è fare come la tua ricetta lo dirige, perché ci sono diverse considerazioni che giocano insieme qui.

Per prima cosa, se hai una ricetta molto precisa in cui misuri ogni ingrediente e mescoli insieme in un mixer, non ha molta importanza. Basta scaricarlo nel mixer e accenderlo, assicurandosi di raschiare oppure riposare secondo necessità fino a ottenere la giusta consistenza.

Se hai ancora una ricetta esatta ma stai impastando a mano, ti suggerisco di farlo prima con la farina, perché questo riduce i grumi.

Se hai una ricetta in cui inizi con un ingrediente e ne aggiungi altri fino a raggiungere la consistenza desiderata, il vincolo principale è il lievito. Se stai iniziando con il lievito nella farina (così comè tipico con lievito secco), quindi dovresti sempre iniziare con il composto misurato farina + lievito e aggiungere acqua fino al momento. Se la tua ricetta prevede di iniziare con il lievito nellacqua (necessario per il lievito per dolci, ma alcune ricette convertite lo suggeriscono anche per tipi di lievito secco) allora dovresti aggiungere farina allacqua e non il contrario. Qui puoi evitare il problema dei grumi b Non scaricare la farina sullacqua, ma usando il metodo del vulcano in cui aggiungi lacqua a una depressione in un mucchio di farina e mescola lentamente altra farina dalle pareti del cratere fino a ottenere il modo desiderato. Il metodo vulcano funziona meglio su superfici piane piuttosto che su ciotole, puoi usare una teglia o una teglia grande per ottenere un po di controllo del disordine.

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• Stavo per aggiungere: se non ' non hai una ciotola – > farina prima (metodo vulcano)

Nella panificazione , Dubito che importi molto. Il tuo primo passo è idratare la farina e iniziare lo sviluppo della struttura del glutine. Stai per mescolare e impastare (o allungare e piegare), quindi limpasto si uniformerà comunque in modo significativo dopo la miscela iniziale.

Sto leggendo alcuni blog tedeschi di casalinghi. Il messaggio che cè di solito è di tenere un po dacqua indietro e aggiungerla gradualmente se necessario.

Il motivo è che il rapporto farina / agente lievitante deve essere mantenuto costante, quindi non deve essere aggiunta farina.

Non credo sia importante quale ingrediente aggiungi per primo, supponendo che tu li stia mescolando accuratamente.

Più importante per la panificazione è quanto tempo rimane il composto di acqua e farina prima di procedere con la ricetta. Questa si chiama “autolisi” e aggiungi insieme solo farina e acqua (senza sale, lievito o altri ingredienti) e lascia riposare. Questo idrata la farina e inizia lo sviluppo del glutine. La maggior parte delle ricette richiede 30-60 minuti, ho letto studi ed esperimenti che dicono che più di 60 minuti non fa la differenza ma che i primi 30-60 minuti fanno sicuramente la differenza nella consistenza e nel sapore del pane risultante.

In caso di impasto che viene impastato più a lungo, è meglio aggiungere tutta la farina dallinizio e piuttosto aggiungere più acqua in seguito, se necessario.

Il motivo è che attraverso limpasto si sviluppa la struttura del glutine e quando si aggiunge la farina in un secondo momento, la parte successiva della farina sarà in un stato diverso di questo sviluppo che potrebbe portare a risultati non ottimali.

È certamente più facile ottenere un impasto valido quando si aggiunge la farina allacqua … Continuare a mescolare e quando limpasto diventa gestibile smettere di aggiungere acqua. Lo trovo molto più semplice e veloce.

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• Intendi aggiungere acqua alla farina? la tua prima frase contraddice la seconda.