Esiste un vino moderno progettato per assomigliare allantica vinificazione romana?

I romani impararono il loro amore per i vini dai greci. In effetti, il vino greco era molto apprezzato dai romani e, grazie ai greci, incorporò la viticoltura nella propria cultura. Il Retsina o vino resinato degli antichi greci è ancora prodotto in Grecia ed è localmente molto popolare.

Ci sono alcune aziende vinicole in Europa, in particolare lItalia, che affermano (vagamente) di produrre un vero vino romano , ma linterpretazione è ancora lasciata al lettore.

Prima di tutto cè il Vino Cesanese

Il Cesanese avrebbe potuto essere il vino locale dellantica Roma.

• È del tutto possibile che il Cesanese fosse il vino rosso dellantica Roma perché luva è abbastanza antico ed esisteva nella regione durante lepoca preromana.

• Tuttavia, non ci sono documenti fisici per dimostrarlo, solo lampelografia (lo studio delluva).

• Prove del Cesanese risale al 1400 da contratti agricoli conservati nei monasteri locali.

• Sono rimasti solo circa 1500 acri di vigneti Cesanese intorno a Roma e nella provincia di Frosinone nel Lazio, Italia.

Una seconda possibilità è Frascati Wine :

I romani lo chiamavano il vino doro sia per il suo colore che per il suo valore. È diventato parte integrante delle tradizioni culturali ed economiche della città. Nel 1450, infatti, a Roma cerano 1.022 osterie. I produttori di Frascati possedevano quasi tutte le osterie. Si dice che il Frascati sia il vino più citato nella letteratura italiana. Papa Gregori XVI, nella prima parte del XVIII secolo, disse che era il suo vino preferito.

I vini prodotti nelle immediate vicinanze di Roma sono noti collettivamente come Castelli Romani, nove comuni che producono vino in Albano Hills, che sono appena a sud di Roma. I vigneti vanno da 200 a 1.000 piedi di altitudine. I terreni sono ben drenati e vulcanici. Il Mediterraneo fornisce una certa influenza ma il clima è più influenzato dalle colline. Di questi, Frascati è il più famoso. Storicamente ha avuto una reputazione diffusa come vino bianco economico e funzionale servito nei caffè di Roma. Il potenziale però cè per migliorare davvero i vini.

Mas des Tourelles offre alcune “Archeological Roman Wines” :

Questi vini sono disponibili solo in Francia (e in poche quantità in Germania). Poiché molte persone ci hanno contattato per avere informazioni sul modo di acquistare e degustare questi vini negli Stati Uniti, dovresti sapere che è difficile esportare vini senza avere un importatore registrato. È inoltre necessario che questa azienda possa trattare con un rivenditore in grado di lavorare con tutti gli stati.

Mulsum

Come testimoniare i passaggi di Pline la primogenita, la miscela di vino, miele e un certo numero di piante e spezie (cannella, pepe, timo ecc …) viene utilizzata per produrre questo famoso vino, che veniva spesso servito alla «gustatio» (prima del pasto come aperitivo).

Accompagna però anche filetto danatra con fichi, quaglie piccole con uva e pinoli, piatti molto piccanti, Roquefort o fondente al cioccolato. Servire a 14 °.

Turriculae

Realizzato esattamente secondo le scritti di Lucius Columelle, mostra i gusti dei romani per quanto riguarda il vino secco.Laggiunta di acqua di mare, fenugrec, defrutum (succo duva concentrato fino allebollizione) ect …, durante la vinificazione rende un vino sorprendente e complesso. I piatti romani, come le ostriche e il pesce affumicato, sono meravigliosi con i nostri vini degli ultimi anni.

Tuttavia, negli anni dal 2746 al 2747, potrai servirlo con foie gras fritto o dolci con noccioline. Servire a 18 °. «Il fenugrec gli conferisce il gusto particolare del« vin Jaune »e ha un odore percettibile grazie alle note di frutta secca e mandorle. Il gusto delle Turriculae si rivela ricco ed elastico con un finale rotondo aromatizzato alla prugna. (La Revue des Vins de France – maggio 1999)

Carenum

Questo vino dolce, descritto da Palladio, è prodotto dalla fermentazione di uve molto mature con piante, mele cotogne e defrutum. Un vino delicatamente viscoso e setoso con note di mela cotogna e sottili aromi di pesche cristallizzate, è un meraviglioso accompagnamento con “foie gras” e crostate di frutta.

Da servire a 14 °. «Il vino è di un colore ambrato, e il suo odore esita tra la pesca e il caramello. Queste note affumicate e caramellate sono presenti anche nel suo gusto morbido. È un ottimo aperitivo ». (La revue des Vins de France – maggio 1999)

Per rendere le cose un po più interessanti si potrebbe notare che Scienziati italiani hanno piantato vigneti con lobiettivo di vinificare utilizzando le tecniche della Roma classica descritte da Virgilio.

Archeologi in Italia hanno iniziato a produrre vino rosso esattamente come facevano gli antichi romani, per vedere che sapore ha.

Nella vigna del gruppo, che dovrebbe produrre 70 litri alla prima vendemmia, i prodotti chimici moderni saranno vietati e le viti saranno piantate utilizzando strumenti romani in legno e saranno fissate con canne e ginestre, come facevano i romani.

Invece di fermentare in botti, il vino sarà posto in grandi vasi di terracotta – tradizionalmente abbastanza grandi da contenere un uomo – che sono sepolti fino al collo nel terreno, rivestiti allinterno con cera dapi per renderli impermeabili e lasciati aperti durante la fermentazione prima di essere sigillati con argilla o resina.

Commenti

• E lAmarone e il Vin Santo? Qui ho letto che a Roma " le uve venivano raccolte tardi e, come molti vini antichi, lasciate appassire prima fermentato al 15 o 16 per cento di alcol, anche se i romani tagliavano i loro vini con lacqua quando bevevano. Il Vin Santo e lAmarone che beviamo oggi sono fatti più o meno allo stesso modo. "
• In ogni caso, ci sono altri candidati: Caecubum Bianco , Abbuoto e Falanghina Bocca Bianca potrebbero essere prodotti dalle stesse uve del vino falerno, se fossero ' t distrutto (e non ' lo sappiamo); inoltre, Falerno del Massico bianco e Falerno del Massico rosso sono prodotti nella stessa zona del vino falerno. Infine, Caecubum rosso è prodotto principalmente con uva serpe , un vitigno già menzionato da Columella (si chiamava Dracontion ).