Non so quanto il negozio di alimentari stia facendo marketing e quanta differenza ci sia tra i diversi pacchetti di pollo sugli scaffali. A livello locale, due di i nostri negozi di alimentari più conosciuti pubblicizzano il loro pollo come “selezionato”, quindi presumibilmente un pollo di qualità migliore rispetto al Perdue disponibile in commercio.
Ho anche notato che i petti di pollo “selezionati” di un negozio sono più grande degli altri. Quando cucino il pollo di un negozio, tende ad essere più gommoso (indipendentemente dalle dimensioni) o gli avanzi hanno una masticazione che quasi mi fa chiedere se è crudo. Strano.
Oppure un negozio lo gestisce meglio dellaltro. Esistono diversi gradi di pollo? Sono confuso.
Commenti
- Tu dovrebbe dire dove vivi; la risposta a questa domanda potrebbe non essere la stessa ovunque. Questo sito ha membri da tutto il mondo.
- Tutto ciò che potresti voler sapere – e altro ancora – sulla valutazione negli Stati Uniti: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Beh, dove vivo è nel mio profilo ma … Il pdf a cui ti colleghi è buono ma non ' Per sapere cosa cè ' al supermercato. Potrei chiedere, naturalmente, ma cosa ' sta succedendo in generale?
- I visitatori di questo sito non dovrebbero cercare un membro ' s profilo solo per scoprire dove la domanda è applicabile. Questa è una domanda localizzata, quindi specifica la posizione.
Risposta
Pollame classificazione negli Stati Uniti è volontaria, mentre l ispezione è obbligatoria. Secondo la FDA :
Ispezione dei polli
Tutti i polli che si trovano nei negozi al dettaglio sono ispezionati dallUSDA o da sistemi statali che hanno standard equivalenti al governo federale. Ogni pollo e i suoi organi interni vengono ispezionati per segni di malattia. Il sigillo “Ispezionato per la salubrità dal Dipartimento dellagricoltura degli Stati Uniti” garantisce che il pollo sia privo di segni visibili di malattia.
Classificazione del pollo
Lispezione è obbligatoria, ma la classificazione è volontaria. I polli sono classificati in base alle normative e agli standard dellUSDA Agricultural Marketing Service per quanto riguarda la carnosità, laspetto e lassenza di difetti. I polli di grado A hanno corpi carnosi e carnosi e pelle pulita, privi di lividi, ossa rotte, piume, tagli e scolorimento .
Gli attuali standard di classificazione del pollame negli Stati Uniti sono disponibili nel documento USDA . Pollo di grado A in generale (gli standard effettivi richiedono 5 pagine):
- Ha un bellaspetto – senza scolorimenti, segni, lividi o tagli inappropriati
- Ha almeno il 75% di la pelle che lo ricopre (dove appropriato)
- È paffuta e “ben carnosa”
- Tutte le piume sono state rimosse
Qualsiasi pollo che era effettivamente classificato sarà quasi certamente etichettato, poiché si tratta di un problema di marketing. In caso contrario, si tratta di pollo non classificato ma ispezionato. La mia esperienza personale è che la maggior parte dei polli al dettaglio, almeno dove vivo, non è classificato.
Fattori che influenzano il toug La qualità o la qualità del pollo, in ordine decrescente di importanza, includono:
- Letà delluccello
- Eventuali iniezioni o aggiunte alla carne, come una salamoia salina , dallimballatore; la salamoia denatura parzialmente le proteine nella carne e può contribuire alla consistenza “gommosa” menzionata nella domanda
- Il modo in cui luccello è stato trattato e nutrito (alcuni cimelio o polli da boutique vengono allevati in modo più tradizionale , dove si muovono molto di più, e possono avere una dieta più varia, e quindi avere una carne più dura, ma più saporita, ma non voglio trasformare questo in un trattato politico sui metodi di produzione del pollame)
- La razza delluccello
La dimensione del pollo commerciale è quasi interamente correlata alletà del pollo; quindi la tenacità relativa della carne è abbastanza ben correlata alla dimensione .
Risposta
Quando cucino il pollo di un negozio, tende ad essere più gommoso (indipendentemente dalle dimensioni) o il? gli avanzi hanno una masticazione che mi fa quasi pensare se sia poco cotto. Strano.
SAJ14SAJ ha fornito un eccellente riepilogo della classificazione del pollo, anche se trovo il pollo nei miei negozi locali non è classificato.
La consistenza che stai sperimentando è probabilmente il risultato delliniezione nel pollo di una salamoia. La confezione dirà qualcosa del tipo “può contenere fino all8% di soluzione” o qualcosa del genere. Sicuramente renderà il pollo gommoso! Oltre a questo, il pollo è tipicamente “raffreddato ad acqua”, dove gli uccelli vengono immersi in un bagno di ghiaccio per abbassare la temperatura.Questi polli assorbiranno anche un po dacqua, anche se non saranno neanche lontanamente “morbidi” come un uccello iniettato.
Per scoprirlo con certezza: cerca un uccello “raffreddato ad aria” (questi saranno essere contrassegnati anche perché “un punto di marketing) dallo stesso negozio e vedere se la trama è più di tuo gradimento. Trovo di fortemente preferire il pollo raffreddato allaria, ma alcune persone noteranno a malapena la differenza.
Commenti
- Trovo insolita la tua argomentazione. Normalmente si usa la salamoia perché dovrebbe rendere la carne più tenera. Perché dici che " trasformerà definitivamente il pollo in gomma "?