Mi piace preparare le salse da zero, iniziando con un roux. Oggi ho scoperto che non cè farina in cucina. Non è possibile fare un salto al negozio.
Cosa potrei usare invece?
(Tieni presente che la mia domanda è simile a ma non uguale a Alternative di farina per roux . Non ho motivo di evitare la farina di frumento; semplicemente non ne ho in giro.)
Commenti
- Sarebbe utile se elencassi ciò che effettivamente hai a disposizione che potrebbe essere utilizzato e per cosa hai bisogno di creare un roux.
- Ciò potrebbe variare di volta in volta. ' vorrei avere una lista: se non cè farina, prova xxx. Se non cè niente di tutto questo, prova yyy, se ' non è disponibile, prova zzz …
- ' è possibile che lo scopo del roux possa essere più significativo: se ' stai realizzando un gumbo in cui hai bisogno di un roux molto scuro le opzioni potrebbero essere diverse rispetto a un roux biondo .
- Quello che ho fatto è stato prendere dei cracker fantasiosi e macinarli. La polvere era più o meno come la farina grossolana. Il risultato finale è stato buono, anche se con un sapore interessante dovuto ai semi o alle noci o qualsiasi additivo fosse nei cracker.
Risposta
Tecnicamente, puoi fare il roux con qualsiasi amido e grasso, secondo Harold McGee.
Quindi usa amido di mais o radice di freccia o qualunque cosa tu abbia. Evita solo qualcosa con un sapore forte come la farina di mais.
Ovviamente, il sapore e le proprietà addensanti saranno quelle dellamido che usi … E probabilmente non vuoi fare un roux marrone con nientaltro che farina a causa della differenza di sapore.
Commenti
- Come ricordo, in Germania la fecola di patate viene venduta per il roux marrone, quindi non ' Non credo che si applichi lavvertenza relativa al sapore.
- @JasonTrue Sebbene tu possa certamente rosolare il roux non a base di farina, senza la proteina del grano il sapore sarà molto diverso e può essere dissonante nei piatti (penso principalmente alla cucina di New Orleans) che prevedono il roux marrone.
- Non sostanzialmente diverso nella mia esperienza, ma è più probabile che io usi farina di frumento perché ' di solito è più conveniente.
Rispondi
Il masa di mais istantaneo funziona. La roba commerciale da queste parti è mite abbastanza in sapore da non sopraffare, e si addensa anche o meglio della farina bianca.