Ho preparato il fondente con il latte evaporato che ho preparato io stesso. Aggiunto questo a burro e zucchero e riscaldato. Aggiunto questo al cioccolato e mescolato abbastanza da mescolare. Versate in 8×8 bombate e lasciate montare. Non molta fortuna. Quello che ho è una cioccolata calda simile a una salsa al cioccolato fondente. Un po come il caramello morbido. Cosa posso usare per ora o avete tutti dei suggerimenti su come risolverlo?
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- Non ‘ t cuocerlo abbastanza a lungo. Il fondente deve essere riscaldato allo stadio ” softball “. It è salvabile, ma ‘ dovresti stare molto attento alla cristallizzazione dello zucchero. Se commetti un errore, ‘ finirai con un pasticcio granuloso.
- per ‘ cosa usare per ‘ … I ‘ d andare con la salsa fudge. (Sul gelato, brownies … tra gli strati della torta, come ingrediente per qualcosaltro).
Risposta
Sembra che il tuo caramello semplicemente non fosse abbastanza caldo. Il fondente è fondamentalmente uno sciroppo superconcentrato e si solidifica quando lo zucchero sciolto nellacqua (dal burro e dal latte) esce dalla soluzione mentre la miscela si raffredda e forma cristalli. La temperatura è la tua misura proxy per la concentrazione di zucchero: se non raggiungi la temperatura giusta, la concentrazione sarà disattivata e il tuo fondente non verrà impostato correttamente.
Qui “sa utilissimo articolo con alcuni suggerimenti per aggiustare il tuo fondente. Essenzialmente, vuoi cuocere lo sciroppo fino a 237 ° a 239 ° F (cioè 114 ° a 115 ° C) per ottenere la giusta concentrazione. Generalmente riscaldo il mio sciroppo fino a 235 ° F e lascio che il riporto faccia il resto del lavoro. Se è troppo cotto (risultando in un fondente granuloso) o poco cotto (risultando in una cattiva impostazione), tutto ciò che devi fare è aggiungere un po di panna, riscaldare il fondente alla temperatura desiderata e lasciarlo riposare.
Commenti
- Sono daccordo con ” non sufficientemente riscaldato ” parte, e so che un ulteriore riscaldamento con la panna può concentrare abbastanza bene lo sciroppo, ma lei lo ha già mescolato con il cioccolato. Pensi che funzionerà ancora senza rovinare il cioccolato?
- @rumtscho Penso di sì e la risorsa collegata sembra concordare. Il cioccolato è solo un soluto in questo caso, quindi ‘ non è così sensibile alla temperatura come lo sarebbe da solo.
- Buona risposta. Di solito il cioccolato viene aggiunto comunque allinizio e ricominciare da capo è sempre unopzione a meno che non sia cotto troppo al punto da bruciare.
Risposta
logophobe “s risposta è corretto su come risolvere questo problema.
Per quanto riguarda quello che puoi fare se non vuoi ricominciare da capo:
I miei usi preferiti sono come guarnire o dissolvere caramelle calde in acqua o latte per una cioccolata calda di lusso.
Risposta
Ho avuto un problema con il mio caramello in uscita (dopo aver ) la stessa consistenza di quello che metti su una coppa gelato. Ecco come lho aggiustato:
Ho aggiunto più latte condensato zuccherato (questo è tutto, nientaltro) e lho scaldato al microonde con lo “sciroppo” che ho fatto che avrebbe dovuto essere fondente. Dopo i primi 2 minuti lho mescolato molto bene e lho bloccato per altri 2 minuti. Mescola di nuovo e lascialo agire per 3 minuti. Tutto in alto.
Dopo averlo rimosso per la terza volta, lho lasciato riposare sul bancone (non mescolato) per 10 minuti per raffreddare e stabilizzare. Poi ho iniziato a mescolare. E mescolando e mescolando. E poi ho mescolato ancora un po .
Ho iniziato con il liquido e da lì la consistenza è passata a quella della glassa, poi alla pastella. Quando ho preso la ciotola in cui si trovava per mescolare meglio, ho notato che il fondo della ciotola era ancora piuttosto caldo. Poi ho avuto questo brainstorming: stavo usando la mia ciotola di medie dimensioni, quindi ho pensato, e se mettessi questa ciotola di medie dimensioni allinterno della ciotola più grande con dellacqua refrigerata? Bene … quello era il biglietto!
Puoi mettere solo circa 1 pollice di acqua nella ciotola più grande o verrà fuori dalla tua ciotola di fondente e rovinerà tutto, quindi non mettere più di un pollice di acqua molto fredda in quella ciotola più grande. Ha fatto addensare la consistenza molto più velocemente, ma attenzione è un po complicato cercare di tenere ferma la ciotola del fondente quando vuole girare nellacqua. Ho dovuto rinfrescare lacqua 5 volte, circa ogni 3-5 minuti. La chiave sembra essere nel raffreddare il fondente abbastanza da farlo addensare ed è andato molto più velocemente con questa tecnica.
Tieni presente che quando metto la ciotola del fondente nella ciotola più grande con lacqua fresca e fredda, la lascio riposare circa un minuto prima di iniziare a mescolare.La ciotola di pyrex che stavo usando aveva trattenuto molto calore e questo è ciò che faceva sì che il fondente non si addensasse, quindi stavo effettivamente raffreddando la ciotola, non tanto il fondente.
La consistenza della pastella della mia torta il fondente è passato rapidamente a quello del taffy e ha continuato ad addensarsi da lì. Non ha mai raggiunto la consistenza dellimpasto dei biscotti ma non riuscivo più a mescolarlo così tanto lho versato in una padella ed è ora in frigo.
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- Segui esattamente le istruzioni, assicurati di avere una ciotola grande nel microonde poiché gli ultimi tre minuti si alzano molto. ‘ ora è in frigo e la parte rimasta nella ciotola sta cambiando la consistenza diventando leggermente granulosa, quindi penso che funzionerà. Grazie 🙂
Risposta
Fudge che non è stato impostato può essere
- topping di gelato decadente
- glassa per brownies
- (a seconda di quanto è ricco / della consistenza che hai ottenuto) mettilo in un bo wl e chiamalo budino! Completa con un ciuffo di panna montata non zuccherata.