Di recente ho preparato della ginger ale fatta in casa . Era buono, ma aveva davvero un sapore più simile alla birra allo zenzero. Speravo in un gusto che avesse un sapore un po più simile al golden ginger ale, un po come Red Rock . Ha un forte sapore di zenzero e un morso. Cosa potrei aggiungere (o quanto più zenzero dovrei aggiungere) o cosa dovrei cambiare nella ginger ale fatta in casa per ottenere questo “boccone” e un sapore di zenzero più forte?
Commenti
- Potresti chiedere di questo su homebrew.stackexchange.com in quanto riguarda la produzione di birra (anche se non del tutto alcolica). Sono abbastanza ben informati su tutto ciò che riguarda lievito e fermentazione.
- Red Rock potrebbe non usare solo aromi di zenzero. Probabilmente hanno una ricetta molto complessa con vari gusti e ovviamente solo lazienda saprà quali sono quei sapori. Laggiunta di più zenzero potrebbe dargli più " morso ", ma non corrispondere esattamente al loro sapore.
- vedi cooking.stackexchange.com/q/23279/6279
Risposta
Se vuoi un sapore più forte e più mordente, aggiungi più zenzero. Faccio una birra scura e speziata allo zenzero. Non uso il lievito, ma piuttosto forzo il carbonato. Non conosco le quantità esatte degli ingredienti utilizzati, faccio solo da assaggiare ogni volta.
Di seguito la mia lista degli ingredienti:
- Zenzero fresco grattugiato
- Grani di pepe
- Melassa
- Zucchero di canna
- Limone fresco spremuto (aggiunto dopo che la miscela si è raffreddata)
Melassa : dai alla birra un gusto più denso e un colore caramello più scuro, lasciala fuori se vuoi che sia più mite.
Ginger : lo zenzero fresco è la chiave, non usare la roba in polvere. Più zenzero aggiungi, più sarà piccante e amaro. Potrebbe essere necessario aumentare un po anche il contenuto di zucchero.
Lemon : questo aggiunge un bel tocco.
Grani di pepe : può sembrare un po strano, ma i grani di pepe si sposano molto bene con lo zenzero e il limone. Aggiungili a piacere quando aggiungi lo zenzero.
Ho anche sperimentato diversi tipi di zuccheri come lo sciroppo dacero e lo zucchero di palma. Ognuno di questi conferisce sapori diversi e potrebbe valere la pena provarlo.
Commenti
- Potete fornire una stima approssimativa delle quantità o delle percentuali degli ingredienti? Vorrei farlo, ma la mia ipotesi selvaggia e ignorante sulle quantità è: 0,5 kg di zenzero, 0,5 kg di pepe in grani, 1 grammo di melassa, 1 grammo di zucchero e 10 litri di succo di limone.: P
- @Wulfhart: 10 litri di succo di limone + 1 grammo di melassa suona bene: D
- Grazie per laiuto! ' proverò i tuoi suggerimenti questa settimana, impaziente di vedere come i grani di pepe e la melassa cambiano il sapore.