Ho fritto del pesce nella mia friggitrice al coperto di tacchino la scorsa settimana. È stato fuori sulla mia veranda da quel giorno. La temperatura esterna è stata alta e bassa. Anche se da allora la parte superiore è stata chiusa. Posso ancora usarla di nuovo?
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- La temperatura esterna è aumentata e diminuita Da cosa a cosa? Quanti anni ha il grasso (quanto spesso è stato usato). Per favore modifica la tua domanda.
- Anche quando ' è sicuro riutilizzare lolio, ricorda che se qualcuno ha unallergia a pesce / frutti di mare, può essere danneggiato mangiando qualcosa di cotto in olio precedentemente utilizzato per pesce o frutti di mare. Manteniamo sempre lolio usato per pesce o frutti di mare separato dallolio usato per altri alimenti. Inoltre, ' in realtà è una regola qui nella ristorazione che deve essere usata una friggitrice separata per pesce o frutti di mare.
- Anche lolio lasciato dalla frittura del pesce odora di … beh, pesce. Quindi se friggi qualcosa in quellolio avrà sicuramente un retrogusto e un odore di pesce . Se quella ' è la tua intenzione, fallo con tutti i mezzi. Personalmente smaltisco sempre lolio se vi è stato fritto del pesce. Per non sprecare lolio generalmente friggo altre cose più volte (patate ad esempio) e alla fine della sua " vita " Faccio il pesce. Preferisco cuocere o bollire il pesce. È ' più sano e non così pesante per lo stomaco.
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In generale, va bene riutilizzare lolio per frittura. In molti ristoranti, lolio della friggitrice viene cambiato solo quando inizia a fumare o rende il cibo “spento”. Non è necessario refrigerare lolio usato. Supponendo che venga utilizzato solo per alimenti sicuri, lolio avrà un cattivo sapore molto prima che diventi pericoloso (se mai lo farà davvero).
Kenji Lopez-Alt di Serious Eats ha scritto un ottimo articolo sul riutilizzo dellolio per friggitrici. In esso, spiega come la natura idrofobica dellolio allontana lumidità dal cibo. Supponendo che lolio abbia raggiunto la temperatura di frittura effettiva (non ho mai visto una ricetta che richiedesse meno di 325F / 165C), non è rimasta umidità in quei pezzi di cibo che rimangono nellolio. Gli agenti patogeni hanno bisogno di umidità per sopravvivere e moltiplicarsi.
Per un bene di qualità, idealmente, lolio della friggitrice dovrebbe essere filtrato quotidianamente. Lasciare pezzetti per giorni a temperature diverse potrebbe influire negativamente sul sapore, soprattutto perché stavi friggendo il pesce. Nellarticolo collegato sopra, Kenji parla di una tecnica per pulire lolio della friggitrice usando la gelatina più o meno allo stesso modo in cui puoi usare la gelatina per chiarire il brodo. Avevo intenzione di sperimentarlo, ma Kenji è una fonte solidamente affidabile, quindi gli credo sulla parola. Se lolio della tua friggitrice ha un sapore meno che pulito, vale la pena provarlo. Lolio della friggitrice è costoso!
Lossidazione e il degrado relativamente innocui alla fine faranno sì che il tuo olio non abbia un buon sapore, ma in realtà è una cosa comune. aggiungere un po del vecchio olio sporco al nuovo olio pulito quando si pulisce una friggitrice. Lolio super fresco non ha il sapore di quello usato delicatamente 🙂
Lolio estremamente sporco e puzzolente produce bassi livelli di alcune tossine e possibili agenti cancerogeni, ma non prima di molti usi. Man mano che lolio si degrada, il suo fumo il punto calerà. Lolio da fumo non è buono da mangiare.
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- Sono daccordo, ma vorrei specificare che lolio deve essere filtrato prima stoccaggio. Non vorrei ' considerare lolio che ha avuto frammenti dellultima sessione di frittura per giorni per essere " sicuro ", necessariamente.
- @senschen Accetto che lolio debba essere filtrato per la qualità, ma ' s non è necessario per la sicurezza. ' ho lavorato e utilizzato più della mia giusta dose di cucchiai unti e ho subito più di qualche ispezione di sicurezza. In nessuna giurisdizione in cui ho mai lavorato, il filtraggio lolio richiesto dalle normative La frittura profonda forza lumidità di quei ' bit ' che rimangono nellolio (anche se presumo che lolio sia abbastanza caldo da ' sta effettivamente friggendo). Senza acqua, gli agenti patogeni possono ' t sopravvivere o moltiplicarsi. ' aggiungerò un po di più alla risposta per affrontare questo problema. Grazie per aver segnalato il problema.
- Ah, ho sempre pensato che il filtraggio fosse una cosa di sicurezza. Ha senso che sia solo un problema di qualità, però, usavano lolio come conservante ai vecchi tempi … Aggiornamento eccellente, però. +1!
Risposta
Filtra lolio. In Asia uso una latta dolio con colino. In America trovo che un filtro da caffè a rete funzionerà con olio caldo. Friggere le patate nellolio eliminerà il sapore dellolio.Una volta filtrato lolio, metterlo in una brocca sigillata, imbottigliarlo per il riutilizzo. O olio può. Lolio dura a lungo se non viene bruciato. O lasciato con molta altra materia da bruciare nellolio.