La scorsa settimana, dimpulso, ho preso alcuni luppoli Merkur e Herkules tedeschi dalla LHBS a usare come condimento e aroma di luppolo in una pilsner, perché ho pensato che potessero essere una svolta interessante. Ma ora non sono sicuro che si adatteranno davvero allo stile, o anche allo stile di una “birra chiara”, dal momento che sono stati descritti principalmente come amari con qualche duplice uso sui siti di riferimento di luppolo che ho trovato per merkur e un poster della conferenza che li confrontano.
Qualcuno ha avuto esperienza li usi per il loro aroma? O li usi affatto?
Entrambi hanno un AA di circa 13-14, che è alto per i programmi di aromi e aromi, ma le etichette affermano che “vanno bene per tutte le parti di il programma per le pilsner. Non ho sperimentato, ma ho notato (e mi è stato anche detto) che puoi ottenere una discreta quantità di amarezza anche da unebollizione di 25 o 30 minuti, nonostante la conoscenza convenzionale. Sembra che potrei ottenere unamarezza appropriata se omessi un luppolo amaro e ne ha lanciati uno in circa 30 minuti e laltro intorno a 5? E ancora più importante, quale dovrebbe essere usato per ogni passaggio? Potrei semplicemente aprirli entrambi e scegliere dopo averli annusati il giorno della birra, se nessuno ha dei consigli.
Commenti
- Bene, oggi è il giorno della birra e nessuno sembra saperlo, quindi immagino di ' Lo scoprirò. ' posterò una risposta dopo che ' sarà pronto tra pochi mesi. Se qualcun altro ha dei pensieri nel frattempo, sentiti libero di scrivere in …
- Buona fortuna! Se ' non è troppo tardi, potresti provare ad aggiungere una taglia a la domanda per incoraggiare le risposte.
- Ho appena piantato un po di Merkur ed Hercules perché erano le uniche varietà che potevo ottenere velocemente da non troppo lontano (direttamente dallHallertau – I ' n in Francia). Li ho piantati tardi; ' vedremo cosa succede. ' segnalerò se e quando li uso in una bevanda.
Risposta
Proprio oggi ho letto le brevi descrizioni di Herkules e Hallertauer Merkur in” For the Love of Hops “di Stan Hieronymus. FWIW, una sintesi:
Herkules è descritto come” smoothly bitter ” , un promemoria del fatto che valutare il ruolo del coumulone è complicato. Nessuna discussione sullaroma, quindi seguirei il tuo naso con questo.
Hallertauer Merkur è descritto come “un luppolo amaro usato principalmente nelle lager chiare. Terroso, floreale, speziato. “Questo per me indica che ha abbastanza aroma da bastare per aggiunte tardive, anche se probabilmente non avrà lo stesso profilo di un Saazer classico o addirittura di Hallertauer Mittelfrüh.
Con qualsiasi luppolo, il consiglio che ho ricevuto una volta da un esperto birraio commerciale è stato che se ha un buon profumo allora probabilmente puoi preparare qualcosa di decente con esso. Quindi annusa, pensa a cosa vuoi dal luppolo e, se funziona, lanciane una manciata in ritardo.
Ad esempio, coltivo un luppolo nel mio cortile che è stato allevato solo per il rilascio commerciale come pianta ornamentale, non di produzione. (Raggio di sole, a volte commercializzato come Golden; Saaz è un genitore.) Laroma del luppolo è mite e leggermente piccante. Con il raccolto del 2 ° anno ho messo circa 2 once (essiccate) in una ricetta di birra dorata. Era una delle migliori birre che abbia mai fatto.
Risposta
Bene, sembra che tu ne abbia alcune domande qui. Cercherò di rispondere per esperienza e fornirò prove dove posso. 1.) Sì, puoi ottenere la tua amarezza dalle aggiunte tardive. Considera la tecnica dello “scoppio del luppolo”. Questo è ben strutturato in Brewing Better Beer di Gordon Strong, anche se potresti leggerlo qui: Tecnica di scoppio di luppolo & calcolo dellamarezza
2.) Non ho familiarità con i luppoli di cui parli, ma la prova migliore sarà assaggiare o annusare il luppolo per vedere se sono troppo aspri – spesso le persone evitano il luppolo alto alfa perché tendono ad avere una “asprezza” per loro dagli acidi alfa e / o beta e una mancanza di oli di luppolo. Potresti provare a fare il dry-hop della birra esistente con loro, preparare un tè al luppolo o persino farli passare attraverso un aero-press (anche se questultimo estrae alcuni oli). Alla fine sarà un giudizio sul se hanno il sapore del luppolo Noble o meno. Ho giudicato eccellenti Pilsner prodotte con varietà americane, ma che hanno comunque un sapore corretto a causa del terreno, della varietà e di altre condizioni di crescita.