Wikipedia dice di Amber Malt quanto segue …
Amber malt
Il malto ambrato è una forma più tostata di malto chiaro, essiccato a temperature di 150–160 ° C e viene utilizzato nel brown porter; le formulazioni più vecchie di brown porter usano il malto ambrato come malto di base [2] (sebbene questo fosse diastatico e prodotto in condizioni diverse da un moderno malto ambrato). Il malto ambrato ha un sapore amaro che si ammorbidisce con linvecchiamento e può essere aromatizzato abbastanza intensamente; oltre al suo utilizzo in porter, appare anche in una vasta gamma di ricette di birra britanniche. ASBC 50-70 / EBC 100-140; il malto ambrato non ha potere diastatico .
Cosa significa esattamente lultima parte? Significa che Amber Malt non emette abbastanza zuccheri quando è bollito e quindi non è adatto per essere utilizzato come cereale primario?
Il sito web da cui lho acquistato non diceva nulla sul fatto che non fosse adatto come cereale primario.
Commenti
- Non dovresti far bollire il malto. Mantieni le temperature dellammostamento. La bollitura del malto è richiesta solo quando si lavora con malti come il sorgo che ha una temperatura di gelatinizzazione molto alta.
Risposta
Nessun potere diastatico
Significa che questo malto non ha gli enzimi necessari per scomporre gli amidi in zuccheri . In altre parole, è necessario aggiungere un po di malto che abbia un potere diastatico insieme per farlo funzionare.
Il potere diastatico è misurato in gradi Lintner . Si stima che sia necessario un minimo di 30 ° L nel tuo mosto per avere una potenza diastatica sufficiente (40 ° L secondo wikipedia). Meno potenza hai, più tempo sarà necessario per convertire gli amidi.
Potresti considerare di modificare la tua ricetta. Quindi, se aggiungi fino al 30% di 2-Row o Maris Otter Malt al tuo mosto, dovresti stare bene.
È facile confondere il grado Lintner con il grado Lovibond (usato per il colore) sui siti web. Il grassetto L ° viene utilizzato per Lintner e per L ° regolare per Lovibond, ma alcuni siti web usano solo le parole potere diastatico .
Alcuni esempi di laurea Lintner, secondo HBT :
- American 2 Row Pale Malt: 140 ° L
- American 6 Row Pale Malt: 160 ° L
- British Pale Malts: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- Belgian Pale Malt (2 righe): 60 ° L
- German Pilsner Malt: 110 ° L
- Munich Malt (10 SRM): 70 ° L
- Munich Malt (20 SRM): 25 ° L
- Vienna Malt: 50 ° L
- Wheat Malt, tedesco: 60-90 ° L
- Frumento, non maltato (in fiocchi, torrificato): 0 ° L
- Crystal Malt (tutto): 0 ° L
- Chocolate Malt: 0 ° L
- Black Patent Malts: 0 ° L
Questo articolo spiega bene il potere diastatico: Articolo di Beersmith
Ulteriori informazioni sul diploma di Lintner: Wikipedia
Commenti
- Funzionerebbe anche Halcyon Pale Ale Malt? In realtà ne ho un po .
- Allora dovrei usare Maris Otter.
- Secondo questo sito dovrebbe essere OK brewunited .com / grain_database.php
- Secondo quel sito sia maris otter che Halcyon possono essere usati come malto di base.
- Sì, stavo guardando anche quel sito web . 70 ° L secondo loro per Halcyon Pale malt.
Risposta
Non questo
no diastatic power
Ciò significa che non ci sono enzimi attivi. O almeno nessuno che possa creare maltosio, quindi anche se creassi un liquido simile al mosto, non sarebbe un buon mosto di birra. Ha abbastanza amido, manca solo il potere di renderlo utilizzabile per il tuo lievito.
Ma se vuoi davvero
Allora puoi semplicemente acquistare alfa e beta amilasi da un negozio .Viene fornito in piccoli sacchetti e se si acquista da un negozio di birra artigianale, avrà la quantità di malto che una busta può convertire stampata sulla confezione. Mescolalo con acqua prima del mash-in.
Tuttavia
Il malto ambrato aggiunto in quantità moderate, come il 10%, conferisce un colore ambrato piuttosto intenso e un sapore di pane / pane tostato. Il 100% potrebbe darti troppo. Quando ne hai parlato, mi piacerebbe provare leffetto, ma non scommetterei sulla sua “bevibilità”. Per un esperimento, va bene. Per una birra ambrata semplicistica, prendi il 10% di Amber e il 90% di Pale Ale.
Słodownia Srzegom, il più grande malting house del mio paese, consiglia di utilizzare da Dal 2 al 12% , a seconda dello stile. Il mio negozio locale afferma che può essere utilizzato fino al 30% della bolletta del grano, non so da dove abbiano preso questo numero, ma almeno è chiaro indica che questo non è un malto di base. E posso credere che in condizioni ottimali il 30% potrebbe essere fattibile.
Mi dispiace che i link siano nella mia lingua – i nomi degli stili e le percentuali dovrebbero essere comunque comprensibili, e io ” Sono disposto a modificare in ulteriori riferimenti. Questi sono, francamente, semplicemente del malting house e del negozio da cui ho comprato cose e con cui ho avuto unesperienza positiva.
Commenti
- Grazie mille per queste informazioni. Questo è il genere di cose che dovrebbero essere nel negozio di homebrewers che mi ha venduto il ' s sito web.
- @NeilMeyer Probabilmente dovrebbe. Daltra parte, la maggior parte di noi pensa molto tempo prima di acquistare qualsiasi cosa, quindi di solito ' non è così male. Ma sì, sul sito web del mio negozio locale hanno detto chiaramente che è possibile utilizzarne fino al 30%. Penso che siano stati un po alti (non ' supererei il 15 ~ 20% per la birra marrone, meno per la birra ambrata), ma entro i limiti della fattibilità.
- @NeilMeyer risposta aggiornata un po .