Il modo migliore per tagliare i brownies in modo pulito?

Non posso “selezionare nessuna delle risposte precedenti come risposta migliore per il seguente motivo:

Il biscotto che sto preparando deve essere “appiccicoso”, e anche dopo aver raffreddato per 2 ore e poi raffreddato in frigorifero per altri 30 minuti, il biscotto nella metà superiore è rimasto comunque simile a un caramello. Ho finito per usare il suggerimento di Jay per osservare una griglia 4×4, tuttavia non ho usato un coltello caldo. Ho usato un coltello di plastica con un movimento di segatura su e giù e ho ottenuto risultati fantastici. I tagli erano puliti quanto si poteva chiedere e lintero processo non ha richiesto più di 5-10 minuti.

Per inciso: ho deciso di rinunciare alla “fettuccia di alluminio” e basta spruzzare la teglia 9 “x13” con PAM, foderare il fondo con carta da forno e spruzzare ancora una volta. La “pagnotta” brownie è uscita senza problemi e aveva una crosta perfetta.

modifica : ho intenzione di sperimentare con 2 grandi righelli di metallo per segnare la pagnotta, invece di guardare la griglia.

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• +1 per il coltello di plastica … me lo ha mostrato il mio vicino ed è ‘ impressionante come funzionano bene quando ‘ ri tagliando brownies ancora caldi. E se ‘ creerai una griglia della stessa dimensione sulla stessa teglia … crea un modello; trova del cartone più grande della teglia, tagliare un buco in modo da poterlo posizionare sulla teglia e tagliare ancora tutto, quindi segnare la griglia. Quando arriva il momento di tagliare, posizionare mettilo sopra, metti un bordo dritto, poi taglia con il tuo coltello di plastica e ‘ è perfetto ogni volta.

un classico taglierino per formaggio in stile europeo è perfetto. Due tasselli di legno con un pezzo di filo tra loro … in realtà è una garrotta per formaggio! Devi sollevare i brownies dalla padella prima su un foglio. Molto pulito. Puoi tagliare quando è caldo e ritagliare quando è freddo. Oppure usa semplicemente un pennarello per stendere la griglia e poi tagliala a tuo piacimento.

Ho avuto abbastanza buon successo con il metodo lama calda. Per questo, suggerirei di lasciarli raffreddare un po più caldo della temperatura ambiente. Quindi, usando un coltello caldo e molto sottile (puoi scaldarlo immergendolo in una padella di acqua calda, quindi asciugando), taglia i brownies. Tuttavia, NON rimuoverli ancora dalla padella. Una volta tagliati, raffreddali. Quindi, usa un coltello per “ritagliare” seguendo le linee precedenti. Questo si prenderà cura di tutti i pezzi che vengono rifusi insieme da gocce di cioccolato e così via. Ora, usa una sottile spatola di metallo per rimuovere con attenzione. Detto questo, sono un grande fan del metodo della tazza dei muffin. Assicurati di usare liberamente uno spray per padella o imburrare gli scomparti in modo che escano bene. Di solito non mi darei tutto questo fastidio dato che le persone mangiano i brownies troppo in fretta per preoccuparsi del loro aspetto, ma se li fai per vendere o per un evento di fantasia, uno di questi funzionerebbe.

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• Il guaio è che sto facendo questo per vendere i brownies (in un caffè del campus), quindi ‘ mi sento come se il metodo più semplice sarebbe quello di stampo per muffin. Meno confusione, a patto che riesca a far felice il grilletto con la mia lattina di PAM.
• Usa i mini stampini per muffin in modo che siano di dimensioni ridotte. Questo è ‘ ciò che vendono in negozio.

Il motivo principale per cui i brownies si deformano quando vengono tagliati è perché la pressione del coltello che taglia nel movimento verso il basso E il brownie appiccicoso che si attacca al coltello e viene “trascinato” verso il basso mentre viene tagliato.

Generalmente per ottenere un cubetto di brownie dalla forma uniforme, il brownie dovrebbe essere cotto abbastanza bene in modo che non sia più appiccicoso. Molte ricette sono per brownies “appiccicosi davvero morbidi al centro” che possono facilmente deformarsi. Assicurati di cuocere un biscotto sufficientemente in modo che sia cotto abbastanza bene da mantenerne la forma.

Dovresti assolutamente lasciarlo raffreddare prima. Il processo di raffreddamento consente al brownie di continuare la cottura e solidificarsi. La maggior parte delle ricette di brownie tiene conto anche di questa fase di raffreddamento nel tempo di cottura. A quel punto, dovresti usare un coltello sottile molto affilato (per ridurre la pressione). In passato, ho provato il metodo della lama riscaldata mettendo il coltello sotto il rubinetto caldo. Poi lo asciugo e lo unisco leggermente con olio di canola prima di tagliarlo nei brownies.

Unaltra cosa che ho provato in passato è stato quello di far raffreddare i brownies in padella ma quando è arrivato il momento di tagliare il brownie dopo il raffreddamento, tolgo prima il brownie dalla padella. In questo modo sarà più facile tagliarlo in modo pulito E eviterai anche di graffiare la tua padella. Ma attenzione. Questo non può essere fatto per tutte le ricette di brownies.

Infine, come nel mio commento alla tua domanda, sarebbe più facile tagliare uniformemente i brownies in 16 brownies per lotto. Lo taglieresti 4 x 4 per ottenere 2,25 x 3,25 brownies. È più facile tagliare 4 x 4 perché tu puoi tagliare il centro del biscotto e poi tagliare il centro di ogni lato. È più facile guardare la palla dove si trova la mezza linea piuttosto che guardare come tagliare in modo uniforme in 5 parti uguali se stai facendo 3 x 5.

MODIFICA: Secondo i tuoi commenti hai deciso di utilizzare il metodo dello stampo per muffin. Se lo fai, ti suggerirei invece di andare con il muffin ” parente, metodo cupcake. Usa le buste per cupcake per evitare di dover gestire una grande quantità di spray antiaderente.

Hai provato a usare (senza profumo ) filo interdentale? Ciò risolverebbe il problema principale, ovvero che il biscotto si attacca alla superficie dei coltelli durante la discesa.

lasciali raffreddare definitivamente, rimuovili dalla teglia (si spera che tu abbia usato carta da forno e questo passaggio non ha problemi), quindi girali, quindi tagliarli come al solito. la parte superiore lucida a forma di conchiglia non si rompe e viene mutilata tanto se tagliata in questo modo.

Taglia pizza lungo con altri suggerimenti

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• Sembra che tu ‘ dovrai tirarli fuori dalla padella per farlo (altrimenti puoi ‘ t tagliare fino al limite), il che significa pianificare in anticipo e mettere un foglio sotto di loro.
• A proposito, benvenuto in il sito e grazie per lutile idea! Non ‘ lho provato, ma sembra che ‘ funzioni molto bene, perché ‘ non si trascina nei brownies come fa un coltello.

formine per biscotti. 🙂 Ma ho usato il metodo del coltello di plastica con buoni risultati. Assicurati solo che non siano troppo caldi, scioglierà la plastica.

Prova un tagliapizza invece di un coltello.

Nella mia cucina ho due lame che hanno tre (3) lame ciascuna. Le lame sono regolabili in modo che possano essere distanziate alla larghezza desiderata. Con due taglierine ci sono molte combinazioni che possono essere impostate e lasciate così per la prossima volta.

Lascio che il mio brownies fudgey cool & poi utilizzo un coltello da pane seghettato leggermente oliato con un leggero movimento di segatura & una leggera pressione verso il basso. Pulisco e poi olio di nuovo il coltello tra i tagli. I coltelli seghettati sono molto migliori per tutte le torte o pasticcini che non desideri schiacciare.