Ho sentito spesso che il pesce appena pescato, conservato correttamente in frigorifero, rimarrà fresco per 2-3 giorni. Questo significa che il pesce può essere considerato fresco, conservato in questo modo, contando il numero di giorni trascorsi da quando è stato tolto dallacqua? Inoltre, quali condizioni devono essere soddisfatte affinché il pesce sia veramente considerato fresco?
Per quanto ne so, anche il pesce “fresco” acquistato dalle pescherie è già fuori dallacqua da alcuni giorni.
Commenti
- Penso che la modifica abbia cambiato la domanda. Ora è una domanda migliore ma penso che sia diversa.
Risposta
Secondo me 2-3 days è solo una guida per ricordare alle persone che il pesce è altamente deperibile, più della maggior parte delle proteine animali. Non gettarlo in frigorifero e aspettarti di aspettare una settimana prima di cucinarlo e aspettarti che sia ancora commestibile.
Dal tempo senza acqua alla cottura, dipenderà molto dalla varietà e dalle dimensioni , ecc., ma se adeguatamente curato avrai normalmente più di 2-3 giorni dalla cattura. Ma più tempo è dalla cattura alla pulizia, il tempo si riduce, cioè le frattaglie si deteriorano più velocemente della carne ma danneggiano la carne se non vengono rimosse prontamente. Una cattiva pulizia deteriora la carne. Qualsiasi momento fuori dalla conservazione della temperatura ottimale, riduce il tempo utile. Non hai idea di quanto siano lunghi questi periodi, a meno che tu non abbia raccolto il pesce da solo, quindi presumi un trattamento ragionevole e che dal momento in cui il commerciante lo rende disponibile, probabilmente hai 2-3 giorni prima di rischiare il deterioramento e provare a farlo avere familiarità con il tuo commerciante da non averlo già utilizzato per 2-3 giorni.
Tutto questo però non è ottimale. Il pesce e tutti i frutti di mare si deteriorano rapidamente. Non è come la carne bovina che spesso beneficia dellinvecchiamento. La qualità dei frutti di mare diminuisce di ora in ora dopo la raccolta. Se un pesce che inizia a profumare come qualcosa di fresco è al massimo del suo massimo. Viscosità, opacità della superficie, qualsiasi perdita di compattezza, pianto di liquidi, questi sono quasi sempre segni che il pesce ha superato il suo apice o semplicemente oltre lutilità. Alcuni pesci sono inizialmente morbidi come il salmone, ma confrontando due pesci della stessa varietà, il pesce più sodo sarà quasi sempre un pesce più fresco o meglio gestito.
Risposta
La freschezza non è definita dal tempo, è definita da quanto è buono il pesce.
Ci sono modi per dire, senza cucinarlo e mangiarlo, di corso. Se è veramente fresco, non dovrebbe esserci odore di pesce e non dovrebbero esserci segni visibili che si stacchi. Per il pesce intero, vedi Come faccio a sapere se il pesce è fresco? : il pesce intero fresco ha la pelle / le squame luminose ed è sodo. Per i filetti, ancora una volta dovrebbe essere più sodo, dovrebbe essere paffuto e non sembrare essiccato e non dovrebbe iniziare a staccarsi. In entrambi i casi, lo scolorimento è un brutto segno.
Quindi il 2-3 giorni è solo una linea guida molto approssimativa. Onestamente, è notevolmente meno fresco anche dopo 1 giorno in frigorifero, e in genere dovresti solo acquistare e cucinare lo stesso giorno, ma 2-3 giorni di solito sono accettabili. Tutto questo presuppone che sia fresco quando lo compri (come hai detto, ciò non significa necessariamente che sia stato catturato solo poche ore prima dellacquisto, ma solo che è stato gestito correttamente tra la cattura e la vendita). trascorso più tempo in transito e non è stato ben conservato, potrebbe non essere buono così a lungo.
Risposta
Abbiamo scoperto che il pesce appena pescato. Gilled eviscerato gettato sul ghiaccio in barca. Se posto in acqua leggermente salata in un contenitore di plastica chiuso durerà 3 giorni nel custode della carne di 7 giorni fissato a 32f. si è congelato perché i cristalli di ghiaccio danneggiano i tessuti della carne. Oppure, se avvolto, il bufalo dacqua sarà più tenero dopo 7 giorni da mangiare.