So che lasciare il pesce crudo fuori dal frigo per più di un paio dore rende del tutto pericoloso mangiarlo. La maggior parte delle carni cotte può essere conservata in un cestino per il pranzo e conservata a temperatura ambiente per le ore tra la colazione e il pranzo, ma alcuni alimenti sono considerati non sicuri da conservare a temperatura ambiente anche dopo la preparazione (come linsalata di patate contenente maionese).
Se cucino pesce al mattino, lo lascio raffreddare e lo preparo a pranzo, ho bisogno di un impacco di ghiaccio a pranzo o sarà ancora sicuro da mangiare 4-5 ore dopo se conservato a temperatura ambiente?
Commenti
- LUSDA non è daccordo con te riguardo alla carne cotta, non posso ' immaginare che il pesce lo faccia essere diverso: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … i panini sono apparentemente cattivi. Vai a capire.
- @ElendilTheTall dovresti pubblicare una risposta.
- A proposito: linsalata di patate non è ' speciale. ' viene lasciato spesso a temperatura ambiente per lunghi periodi e inoltre (a causa della manipolazione durante la preparazione) spesso inizia con una carica batterica più elevata. La carne almeno è iniziata refrigerata; linsalata di patate spesso non ' t …
- Probabilmente starai bene, ma il metodo più sicuro è cucinarla la sera prima e metterla in frigorifero. Getta il tutto in un contenitore per il pranzo isolato e non dovresti avere problemi. Anche se la temperatura si insinua nella zona di pericolo, ' non dovrebbe essere lì più di unora o due prima dellora di pranzo e dovrebbe comunque essere abbastanza fredda da non causare problemi.
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Vai sul sicuro.
È stato detto:
Probabilmente starai bene, ma il metodo più sicuro è cucinarlo la sera prima e metterlo in frigorifero. Getta il tutto in un contenitore per il pranzo isolato e non dovresti avere problemi. Anche se la temperatura si insinua nella zona di pericolo, non dovrebbe esserci più di unora o due prima dellora di pranzo e dovrebbe comunque essere abbastanza fredda da non causare problemi. – JSM 21 agosto alle 17:44
Capito di essere in disaccordo con questo consiglio, personalmente. Anche se può essere OK , vale la pena provare a scoprirlo?
Ecco un estratto da un Documento di ricerca della FDA sui batteri patogeni nella manipolazione degli alimenti
I tassi di crescita dei patogeni dipendono fortemente dalla temperatura. Normalmente, i batteri patogeni la crescita è relativamente lenta a temperature inferiori a 21,1 ° C (70 ° F). Nella maggior parte dei casi, la crescita è molto lenta sotto i 10 ° C (50 ° F) e 4,4 ° C (40 ° F) è inferiore alla temperatura di crescita minima di la maggior parte dei batteri patogeni, anche se ci sono alcune eccezioni. Daltra parte, i batteri patogeni crescono relativamente velocemente a temperature superiori a 70 ° F (21,1 ° C).
Pensa a un esempio del mondo reale, ad esempio una lattina di soda. Si estrae la lattina dalla macchina a una temperatura di circa 35 ° F-40 ° C, che è la temperatura di refrigerazione. Puoi impostarlo nudo (ovvero, nessun " può nascondere ") su un tavolo e lasciarlo lì. Entro 1-1,5 ore circa, sarà molto vicino alla temperatura ambiente, che in media è compresa tra 70 ° F e 73 ° F. Questo è il momento in cui i tuoi pesci inizieranno a far crescere i batteri più rapidamente, cosa che continuerà a fare finché non sarai pronto a mangiarli.
TL; DR
Per lo meno mettere e impacco di ghiaccio o altro metodo per assorbire il calore allinterno del cestino del pranzo. Gioca sempre sul sicuro quando si tratta di agenti patogeni.
Commenti
- It ' può confondere un po ciò con cui non sei daccordo. Questo consiglio è per andare sul sicuro: ha lo scopo di assicurarsi che il cibo non rimanga nella zona di pericolo più a lungo di quanto sia sicuro. Stai dicendo che pensi che ' raggiungerà la zona di pericolo più di un paio dore prima dellora di pranzo?
- @Jefromi I ' m per lo più dicendo che cè una grande variabile " Who Knows ", e sebbene il commento molto probabilmente sarà sicuro, Non ' penso che ' sia un approccio sicuro per rischiare