Cucino in estate per una settimana per circa 30 persone e serviamo a buffet nel corso di circa un ora. Questestate, il mio piano è di preparare una zuppa di pollo e orzo al limone per uno dei pasti. Tuttavia, ho scoperto che se metti le tagliatelle nella zuppa, fanno quello che fanno le tagliatelle e assorbono tutta lumidità. Poiché è a buffet, però, ho difficoltà a immaginare di mettere le tagliatelle in una ciotola separata (che è quello che normalmente farei) per far sì che le persone si servano da sole, perché sospetto che si trasformerebbero in un borg di tagliatella amido e uniforme. Qualche soluzione?
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- Usa molto brodo. Un lotto .
- Dice mikeTheLiar
Risposta
Se fossi in me, cucinerei la pasta separatamente (possibilmente in un po di brodo) e le unirei solo appena prima che uscisse nel buffet.
Potresti anche prendere un guarda In che modo le aziende produttrici di zuppe in scatola impediscono ai loro spaghetti di assorbire tutto il liquido nella lattina?
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- Quella " acid " è semplicemente geniale 🙂 Più ne sai …
Risposta
Abbastanza impossibile; i noodles hanno sete. 🙂
Mai mangiato una zuppa di noodle in scatola non era molliccia?
In genere il più vicino che puoi ottenere è quello che hai menzionato;
- Cuoci i noodles MOLTO al dente con sale e olio doliva; 1-2 minuti sotto il tipico al dente. Quindi lavare con burro e sale (o olio doliva).
- Servire a lato con una leggera quantità di burro e brodo mescolati.
- Prova ad usare una pasta con farina di semola o di grano duro .
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- Mi piace questa risposta, ma potrebbe utilizzare una storia precedente o prove scientifiche del perché. Ad esempio perché usare le tagliatelle di semola o grano duro; che cosè quel tipo di farina che aiuterebbe la situazione?
- Bene, un paio di reazioni sono in corso, ma la più evidente e semplice è che le proteine e gli amidi si rompono continuamente. Usare una farina più dura o più ricca di proteine darà alla pasta un po più di tempo prima di diventare pastosa. Il compromesso essendo il brodo di zuppa diventerà sempre più denso.
Risposta
Scolo la pasta, poi aggiungere un panetto di burro per ricoprire. Crea una barriera tra la pasta e il brodo di pollo.
Risposta
Cuocere le tagliatelle in forno con burro fino a dorarle su una teglia. Funziona bene con uno spaghetto fine, non si gonfia quando viene messo nella zuppa