In una ricetta di salsa di pomodoro, come posso ridurre lacidità?

La mia arma segreta è la cipolla. Caramellare prima le cipolle. Questo crea una dolcezza naturale. Usa sempre pomodori maturi; se non puoi, usa le conserve. Le conserve sono a base di pomodori maturi e tendono ad essere un ottimo sostituto.

Inoltre, i suggerimenti di sedano e carota sono unottima aggiunta: stai preparando una salsa di pomodoro classica quando includi il sedano e carote, 1 parte di sedano e carota per 2 parti di cipolla. Aggiungi prima le cipolle per ottenere la caramellizzazione.

Non mi piace molto le erbe, di solito una buona erba fresca lo fa per me, il basilico o la salvia sono due dei miei preferiti.

Cè un suggerimento per aggiungere la panna, perché non usare la fine di parmigiano che potresti avere nel tuo frigorifero, è latticini e lasciata cuocere lentamente nella salsa darà una nota di sapore molto bella.

Acida le salse sono solitamente riservate alle sere in cui preparo una salsa alla puttanesca – si accompagna ai capperi e alle olive calamate che aggiungo.

Non dimenticare di condire con sale e pepe.

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• Sì, onion funziona alla grande in questo modo. Assicurati di saltarli é a fuoco basso, vedi anche cooking.stackexchange.com/questions/8289/…

Basta aggiungere mezzo cucchiaino (o anche meno) di zucchero bianco. La tipica salsa di pomodoro italiana richiede sempre un po di zucchero (e non solo per ridurre lacidità).

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• Sì, e mia nonna lo dice in ogni piatto dovresti avere almeno un po di zucchero e un po di sale!
• @Ian: per niente. La tipica ricetta italiana allantica della salsa di pomodoro richiede laggiunta di un po di zucchero (il motivo originale era in realtà ridurre lacidità e alla fine è diventato parte della ricetta tradizionale).
• Se usi troppo zucchero, finisce per avere un sapore simile alla salsa di un negozio economico, quindi vai con delicatezza.
• @Aaron – no, ma 2 cucchiai sono troppi anche per una padella grande piena di salsa. Parlo per esperienza accidentale.
• Io ' m per ancor meno : la tradizione suggerisce la punta di un cucchiaino di zucchero.

So che esiste già una risposta accettata, ma offro unopinione diversa: cucinala per 3-4 ore a fuoco lento. Mescola ogni 30 minuti circa (più spesso se non riesci a portare il fornello a un livello sufficientemente basso per evitare che si bruci). Non solo avrà un sapore meraviglioso, ma anche la casa avrà un profumo meraviglioso!

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• Mi sembra di ricordare che anche questa è una " nonna italiana come farlo. Qualche idea su come funziona? Cè qualcosa nella salsa di pomodoro che caramella o acidi che si rompono durante la lunga cottura?
• @Hanno: It ' è il modo in cui lo faceva mia madre e lo ha imparato da sua madre, quindi … Non ho idea del perché funzioni, però – scusa.
• Lo so ' è una sorta di folclore culinario che lacidità si riduce con una cottura più lunga (come fa lalcol), sebbene con i punti di ebollizione degli acidi culinari comuni, I ' Non sono sicuro che ' sia vero. La cottura più lunga probabilmente riduce lacidità a som Un piccolo grado, ma concentra anche tutti gli altri sapori aiutandoli a sopraffare lacidità.

Uno dei modi per farlo è assicurarti di avere un po di cipolla finemente tagliata a dadini nella salsa o iniziare con un Sofrito . Una volta aggiunti i pomodori, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate per tutto il tempo che avete. La salsa ha un sapore più dolce e meno acido quanto più a lungo la cuocete quindi se avete il tempo di lasciarla cuocere per qualche ora a poco a poco dovreste avere una salsa molto meno acida.A mio gusto conferisce un sapore molto più rotondo rispetto al solo uso di zucchero ma bisogna stare attenti quando si cucina in questo modo perché anche senza utilizzare lo zucchero nella ricetta è possibile creare una salsa troppo dolce.

I funghi sono spesso inclusi nelle ricette per bilanciare lacidità, è il motivo per cui si trovano in ricette come bourguignon di manzo. Se sei in fase di messa a punto, puoi anche abbassare il livello di acidità aggiungendo un po di burro.

Le salse di pomodoro spesso includono vino rosso, se stai usando una ricetta che include vino è importante che riduci velocemente il vino rosso fino al punto in cui ammorbidisce i livelli di acidità. Puoi davvero aumentare il calore a questo punto. Assicurati di mettere la testa nella padella e di annusare bene, se serve più tempo per dolce, lo saprai immediatamente.

A volte aggiungo una mela tritata alla salsa. La salsa si ammorbidisce e la mela ha un buon sapore.

Un po più di sale, un po meno di pomodoro, un po più di brodo / acqua / liquido non di pomodoro, un tempo di cottura leggermente più lungo. Se si utilizzano erbe aromatiche essiccate, passare a fresche (e aumentare la quantità). Se stai usando una passata di pomodoro in qualche forma, prova a passare a quella in scatola; se stai già usando la conserva, prova a passare alla trita fresca; se stai usando un trito fresco, passa a una varietà più dolce.

Spesso inizio con pomodori schiacciati. la ricetta normale prevede di soffriggere delle cipolle spagnole e dellaglio in olio doliva, quindi aggiungere un po di peperoni serrano, pepe bianco, zucchero, sedano e carote. Dopo un breve passaggio nellolio, verso sopra i pomodori schiacciati. Non lho mai notato. ricetta per essere acido.

Mi associo ai commenti sullo zucchero, ma non esagerare neanche con lo zucchero! Un cucchiaino sembra più che sufficiente per una partita di salsa che servirà 4-6.

Faccio sobbollire a lungo la salsa a fuoco basso, che ammorbidisce e amalgama bene i sapori.

Infine, posso consigliarti un ingrediente nella mia salsa di pomodoro che non mi è mai mancato fino a quando non lho dimenticato una volta: il sedano tritato. Trovo che anche lui taglia lacidità e riempie il sapore. Se non lo usi già, daglielo prova e vedi se ti piacciono i risultati!

Come hai detto, hai già provato lo zucchero e i risultati non ti sono piaciuti: hai provato ad aggiungere altri ingredienti dolci?

La nostra ricetta di famiglia è sempre iniziata con un sacco di carote e cipolle per la nostra salsa, e non riesco a pensare a quando ho mai avuto bisogno di zucchero extra.

Sì, i suggerimenti per utilizzare un Sofrito, preferibilmente uno che usa le carote, è il percorso migliore. Suggerirei sminuzzato / grattugiato o tagliato a dadini. Una carota è in genere sufficiente per 4 tazze di salsa. Ho studiato in Italia per tre mesi e mi è stato detto che questo è il segreto di una buona salsa rossa. Gli zuccheri naturali nelle carote, la cipolla (come suppongo ancor di più una mela) bilanciano lacido senza invadere la salsa.

Il mio modo preferito per contrastare lacidità percepita delle salse di pomodoro è un po insolito, ma lo ADORO. Non è tradizionale, quindi potrebbe essere odiato, ma aggiungo un cucchiaino colmo di panna acida alla mia ciotola di pasta al sugo subito prima di mangiarla. Piacevole e cremosa e almeno aiuta il mio stomaco.

Aggiungo un po di zucchero e aceto di vino per recuperare un po di acidità. È un gusto più pieno del pomodoro. Tu può sostituire lo zucchero con il miele.

A parte questo, lunico modo è cucinare più a lungo o, come altri hanno detto, smettere di usare pomodori acidi. Un pomodoro maturo è disgustosamente dolce.

Piccole quantità di calce da decapaggio ( idrossido di calcio ) possono essere utilizzate per aumentare il pH, come il sodio bicarbonato. A differenza del bicarbonato, non lascia la salsa di pomodoro con un sapore frizzante e troppo salato.

Hai provato crema? Sembra davvero ammorbidire una salsa di pomodoro, a patto che non ti dispiaccia il cambiamento di colore più chiaro.

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• Assolutamente no. Non è più salsa di pomodoro se aggiungi la panna!
• Non sono daccordo con Lorenzo. È la ' salsa di pomodoro perché è lingrediente principale. Mi piace io stesso le salse acide, ma a volte ' aggiungo 1/2 tazza di cheddar grattugiato alla salsa per spaghetti per insaporire e addensare.
• @Tim: anche il ketchup ha il pomodoro come ingrediente principale, tuttavia non ' chiamatela salsa di pomodoro.
• La panna viene aggiunta anche nello straccio originale ù ricetta per eliminare lacidità. Una variante è aggiungere il latte.
• Ho provato una volta, ma cambia anche il colore. Non ' mi piace usare la crema.

Che ci crediate o no, una spruzzata di ketchup Heinz può fare il trucco.

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• A causa dello zucchero immagino …
• Usare la salsa per fare una salsa .. Nuova idea.

Non ho “Non ho ancora provato la ricetta, ma il libro” The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual “ dovrebbe per contenere una ricetta che produce una salsa di pomodoro dolce e delicata utilizzando solo pomodori San Marzano in scatola di buona qualità cotti per quattro ore. Non cè sedano, carota o cipolla in questa ricetta; né cè zucchero aggiunto. La ricetta può essere trovata anche in un post del blog di Serious Eats del 14 giugno 2010 che dice: “Ti rimane una salsa densa e ricca, con il sapore dei più dolci pomodori estivi. “

Aggiungi un po di zucchero e panna o latte. Una salsa di pomodoro cremosa non è mai acida.

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• Sbagliato. Lo zucchero non ha alcun effetto sullacidità e il latte stesso ha un pH leggermente acido. Il sapore del latte o della panna aggiunti potrebbe essere molto piacevole, ma per quanto riguarda la riduzione dellacidità, ' otterresti lo stesso risultato aggiungendo acqua.
• Come il diamine questo è sottovalutato per lo zucchero, ma la seconda risposta più alta consiglia lo zucchero in esso?
• Lo zucchero da tavola (saccarosio) subirà lidrolisi dagli acidi nei pomodori. 2 piccioni con 1 fava: togliere un po di acido, scomporre lo zucchero in 2 zuccheri dal sapore più dolce (stesse calorie). en.wikipedia.org/wiki/Sucrose#Hydrolysis

Un modo interessante per ridurre lacido in quasi tutto è aggiungere un po (1/3 cucchiaino o meno) di cannella in polvere (senza zucchero o altro). Lho imparato da mia nonna che è libanese e per me ha sempre funzionato bene. Se cerchi un po puoi probabilmente trovare questo suggerimento anche su altri siti web.

Laggiunta di vino rosso dolce taglierà lacido e aggiungerà un bel sapore. Lascia cadere lidea della crema – bleah. La cipolla e laglio ben saltati in olio doliva aggiungeranno dolcezza. La pasta può anche aggiungere dolcezza se lo si desidera.

Raramente userei lo zucchero. Mi piace mantenerlo italiano.

Aggiungo sempre un po di sale e un po di zucchero. Conosco anche unantica ricetta italiana che prevede una patata piccola, sbucciata, da cuocere a fuoco lento nella salsa. Non sono del tutto sicuro di come funzioni, ma dovrebbe assorbire lacidità.

Cose che ridurre lacidità: zucchero, cipolle, carote e vino rosso. Questo perché tutte queste cose sono molto dolci.

Per ridurre effettivamente lacidità: il bicarbonato di sodio. Ma tieni presente che dovresti usare solo una quantità molto piccola e rimuovere la schiuma che sale verso lalto. Troppo bicarbonato di sodio altererà il sapore e probabilmente rovinerà la tua salsa.

mia madre mi ha sempre detto un po di bicarbonato di sodio.

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• Quanto costa un pochino? Lhai davvero provato?
• Sì, il bicarbonato di sodio funziona. Circa un cucchiaino da tè ogni 20 pomodori.
• Questo è già stato coperto da una risposta precedente.

unaltra per completezza: la cottura a pressione per 20 minuti a bassa pressione è più veloce di 4+ ore in ebollizione con meno possibilità di bruciare

elettrico o piano cottura non funziona “Non importa, ma usa un rilascio lento e naturale

può essere messo in una pentola interna su un sottopentola con 1 o più tazza di acqua sotto il sottopentola per garantire lassenza di bruciature

Anche questo è un problema che ho dovuto affrontare e la cosa migliore è trovare dei pomodori in scatola migliori.

Dare più tempo al bicarbonato di sodio reagire e più mescolare aiuterà. Cè anche qualcosa usato nella produzione di noodle asiatici chiamato “sali di liscivia” e in Modernist Bread suggeriscono di usare un antiacido insapore del chimico.

Come studente di scienze alimentari posso vi dico che le soluzioni commerciali includono il magnesio ca rbonato, idrossido di calcio e citrato di sodio.

Molte verdure sono alcaline, quindi sono anche tutte opzioni.

Buona fortuna!

Ho gettato prima una cipolla e un gambo di sedano nel mio robot da cucina e lho carmalizzata. Una volta preparato il sugo, sbucciavo una patata e la lasciai intera nella salsa per assorbire lacidità. Ho aggiunto dello zucchero per aggiungere dolcezza. Devo dire che amo la mia salsa. Io uso 4 tipi di condimento, escluso il sale pepe e un pizzico di peperoncino. A ciascuno è proprio. Mi piace una salsa saporita. Sono riuscito a convincere il mio fidanzato esigente a mangiarlo e gli è piaciuto. Ho anche letto di tagliare lacidità per aggiungere il burro.

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• Allora, è la patata che taglia lacidità o la cipolla e il sedano?

Il motivo principale per cui la tua salsa di pomodoro è acida è a causa dellacido citrico. Le aziende aggiungono questa schifezza alla loro salsa di pomodoro perché raccolgono i pomodori quando non sono ancora maturi e aiuta il processo di maturazione in lattina. Il modo più grande per liberarti dallacidità è acquistare pomodori che non contengono acido citrico negli ingredienti sulletichetta, quindi se vuoi aggiungere zucchero o qualsiasi altra cosa puoi.

Questo pomodoro non ha acido citrico e se non ti piacciono i pomodori interi, cuocili a fuoco basso per un lungo periodo (30 minuti circa). Mentre cucinano i pomodori interi si rompono e puoi prendere una forchetta o uno schiacciapatate per frullarli di più. Buon divertimento!

Oh sì, i pomodori senza acido citrico saranno più costosi perché hanno un sapore migliore e più maturo.

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• Questo non ha molto senso. Laggiunta di acido citrico non ha nulla a che fare con la maturazione e tutto a che fare con la sicurezza alimentare. Senza di esso, sarebbe impossibile inscatolare i pomodori; una leggera acidificazione sposta il pH appena al di sotto del punto in cui possono crescere botulismo e altre sostanze nocive. Pomodori in scatola senza acido citrico aggiunto, per essere sicuri da conservare, wo Dovrebbe essere inscatolato a pressione (e quindi ben cotto) o già abbastanza acido e quindi acerbo. Nella maggior parte dei casi, lacido viene aggiunto proprio perché i pomodori sono maturi e quindi naturalmente a basso contenuto di acido citrico.
• @Aaronut I ' lho letto in un paio di punti, quindi forse le mie fonti sono sbagliate, ma ' lho letto sicuramente prima. Un posto che so di aver ' visto / guardato è su un sito in abbonamento chiamato rouxbe.com. Dissero di evitare i pomodori in scatola con quello perché i pomodori di solito vengono raccolti sotto-maturati e poi vengono aggiunti '. Grazie per il tuo contributo.
• Questa affermazione è in realtà più plausibile: per un processo sicuro e ripetibile, è ' è meglio sbagliare sul lato della cautela (sotto -maturo). ' è del tutto possibile che la maggior parte dei pomodori in scatola siano entrambi poco maturi e con laggiunta di acido citrico per motivi di sicurezza, quindi sarebbe fantastico utilizzare pomodori freschi opzione. È possibile che esistono varietà di pomodori in scatola a pressione senza acido citrico; tuttavia, non ' presumo necessariamente che siano più maturi o meno acidi di qualsiasi altro tipo a meno che non lo dicano esplicitamente. Indipendentemente da ciò, lacido citrico è naturalmente nei pomodori, quindi ' non è " schifo " .
• Ha senso per me. Ho usato la parola " crap " nel contesto della domanda dei poster originali sul fatto che la salsa di pomodoro fosse " acidico ". Nella mia esperienza (e in base alle mie conoscenze) lacido citrico viene aggiunto agli alimenti perché ' è un conservante naturale e rende il cibo " acido " come in Sour Patch Kids e altre caramelle. Presumo che aggiungerlo a un alimento già acido come un pomodoro lo renderebbe più acido.
• Sono daccordo che lacido citrico è il problema. Detesto la maggior parte dei cibi con aggiunta di acido citrico. Lhummus acquistato in negozio è solo un esempio di molti cibi rovinati dallacido citrico. Naturalmente, come è stato sottolineato, la sicurezza è la ragione, ma ' non lo fa avere un sapore migliore. Mi piace usare una salsa, come Bertolli ' s, senza aggiunta di acido citrico, aggiungere molti funghi e un po di parmigiano, erbe aromatiche, ecc. E finire con una salsa morbida e saporita.