La carne macinata che è stata in frigorifero per due settimane ed è diventata marrone è ancora utilizzabile?

Io “non vado per commentare se è sicuro o meno, perché questo potrebbe essere un numero qualsiasi di problemi oltre alla colorazione marrone della carne. Tuttavia, il marrone in sé e per sé non è un problema. Quando la carne è esposta allaria diventa marrone colore. Questo non influisce sul sapore della carne, ma il colore spegne molte persone. I negozi di alimentari buttano via questa carne, non perché sia cattiva ma solo perché la gente non la comprerà. Terribilmente dispendioso.

Da USDA : colore ottimale della superficie della carne fresca (ad es. ciliegia rosso per il manzo; rosso ciliegia scuro per lagnello; rosa-grigiastro per il maiale e rosa pallido per il vitello) è altamente instabile e di breve durata. Quando la carne è fresca e protetta dal contatto con laria (come nelle confezioni sottovuoto), ha il colore rosso porpora che deriva dalla mioglobina, uno dei due pigmenti chiave responsabili del colore della carne. Quando esposta allaria, la mioglobina forma il pigmento, lossimioglobina, che conferisce alla carne un piacevole colore rosso ciliegia. Luso di un involucro di plastica che consente il passaggio dellossigeno aiuta a garantire che le carni tagliate mantengano questo colore rosso brillante. Tuttavia, lesposizione allilluminazione del negozio e il continuo contatto della mioglobina e dellossimioglobina con lossigeno porta alla formazione di metmyoglobina, un pigmento che trasforma la carne in rosso-brunastro. Questo cambiamento di colore da solo non significa che il prodotto sia rovinato

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• Non tutti i negozi di alimentari ; alcuni lo tingeranno di nuovo di rosso! Yuck!
• Il macellaio del nostro Publix ci ha detto che ogni negozio butta fuori circa 100 libbre di carne al giorno. Con 1016 negozi, ‘ supera le 18.000 tonnellate allanno. Lo davano ai rifugi per senzatetto, ma uno ha fatto causa a un negozio di alimentari per intossicazione alimentare, quindi ora lo gettano via.
• Secondo il servizio di ispezione per la sicurezza alimentare, il pacchetto è diventato completamente marrone potrebbe indicare che è ha iniziato a rovinare: fsis.usda.gov/factsheets/ground_beef_and_food_safety/…

Innanzitutto, non mangiare quello. Indipendentemente dal colore della carne, due settimane sono completamente troppo lunghe per refrigerare la carne macinata. Non è sicuro e dovrebbe essere gettato via. La carne macinata cruda si conserva in frigorifero solo per 1-2 giorni .

Ignorando il tempo di conservazione, per quanto riguarda il colore, la carne marrone è sicura mangiare come carne rossa. Come altri hanno indicato, si tratta semplicemente di ossidazione. Molti negozi di alimentari, almeno negli Stati Uniti, [erano abituati?] A fare saltare e avvolgere le loro carni con monossido di carbonio che conferisce un colore rosa brillante che dura ben oltre la durata di conservazione della carne. Se congelate un hamburger o una bistecca per alcuni mesi, ci sono buone probabilità che risulti molto più marrone rispetto a quando li mettete dentro. Questo perché un po di ossidazione si verifica ancora nel congelatore, a meno che non lo sigilliate ermeticamente in qualche modo. Allo stesso modo, a patto che dato che sei nel periodo di congelamento di 3-4 mesi per la carne macinata, sei “OK.

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• Inoltre: il 3-4 il periodo di congelamento di un mese è un problema di qualità , non di sicurezza alimentare . Come per la maggior parte di tutto ciò che è conservato a 0 ° F o inferiore , ‘ rimarrà sicuro da mangiare per sempre, ma per motivi di consistenza e sapore potresti non volerlo .
• Tu non deve essere fritto. Tengo regolarmente la carne cruda in frigorifero per 5 giorni per friggerla. Non mi ammalo.
• Concordo sul fatto che 1-2 giorni è assurdamente breve per la sicurezza. I ‘ ci sono andato oltre per molti anni e non ho mai avuto problemi. (Conservo anche i farmaci oltre la data di scadenza)

Finché è prima della sua data di scadenza e ha un aspetto / sapore a posto, va bene. Il manzo si rosola perché il ferro nel sangue si ossida. È essenzialmente la stessa reazione della ruggine. È innocuo.

Penso che valga la pena sottolinearlo che, a differenza della bistecca, probabilmente cucinerai carne macinata (o carne macinata come la chiamiamo noi inglesi) a morte (letteralmente), quindi qualsiasi discorso di intossicazione alimentare è leggermente isterico. Il peggio che potresti fare è rovinare un pasto potenzialmente buono con un po di carne dal sapore orribile.

Prima che qualcuno mi urli contro per questo suggerimento irresponsabile, devo sottolineare che è vero che ci sono batteri che producono tossine termostabili che possono causare ristagni di cibo, ma loro ” sono piuttosto rari, quindi … Starai bene. Probabilmente …

Ho appena chiamato il reparto carne per lo stesso problema, ma il mio era solo in frigorifero per due giorni ma era già diventato marrone. Stavo per cucinare una grande pentola di zuppa ma volevo essere al sicuro. Ha detto, non usarlo. La data di scadenza è oggi, ed è il terzo giorno da quando lho comprato, ma prima di oggi era diventato marrone. Non rischierei mai unintossicazione alimentare! Non ne vale la pena! Lo riprendo per un rimborso. Non puoi nemmeno fidarti delle date di scadenza, ma devi guardare la carne e non usarla se è marrone.

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• Di ” reparto carne ” Immagino che questo significhi che hai chiamato il negozio / supermercato? La maggior parte di loro ha delle politiche in base alle quali ti dicono di buttarla via anche se era vecchia di soli 5 minuti; altrimenti si organizzano per una causa se succede qualcosa a causa di altri fattori (conservato in modo improprio, cucinato in modo improprio, ecc.) Perché mi hanno detto che sarebbe andato tutto bene! Don ‘ t fare affidamento sui negozi per queste informazioni; ecco perché ‘ abbiamo agenzie come lUSDA.

Mi sono imbattuto in una situazione simile, un pacchetto di carne macinata cruda, presumibilmente mai congelata, è rimasta in frigorifero per almeno tre settimane. Le istruzioni sulla confezione dicevano “congelare o usare entro il 9 ottobre (di questanno). Non volendo sprecare carne, o avvelenare il mio coinquilino, ho deciso di cucinarla, sapendo che riscaldando la carne avrebbe prodotto un odore che avrebbe indicato era commestibile. La natura del profumo è che quando è freddo, gli odori che indicano il deterioramento sono più difficili da rilevare e il calore attiverà, ravviverà o fiorirà qualsiasi odore che indichi un pericolo. Dopo aver cucinato la carne per alcuni minuti, la carne aveva un odore immangiabile che rendeva il mio stomaco è leggermente malato. Se avessi lasciato che la mia coinquilina lo mangiasse, sarei sicuramente accusato di avvelenarla.

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• Questo è assolutamente falso . Non puoi sempre sentire lodore del deterioramento pericoloso. (Ho ‘ ho anche rimosso le invettive tangenziali.)
• Esatto, non puoi sempre sentire lodore del deterioramento pericoloso quando la carne è freddo, per questo ho deciso di cucinarlo, che produceva un odore nauseabondo, correlato alle istruzioni sulla confezione. d = “076dec4906”>