Qual è la funzione della glicerina nel fondente?
Esiste un grado specifico di glicerina utilizzata per il fondente? Lo chiedo perché quello che compro nel panificio non sembra diverso da quello che vedo tra i cosmetici
Risposta
Glicerina La funzionalità è un “idratante”, in quanto è molto bravo a trattenere lumidità per un lungo periodo. Nel caso del fondente, aiuterà a mantenerlo flessibile per un periodo più lungo e aiuterà a ridurre al minimo lessiccazione troppo rapidamente quando si lavora con esso (stendere, zucchero a velo / amido di mais, applicazione). Inoltre aiuta leggermente gli zuccheri a cristallizzarsi, cosa che come puoi immaginare, il fondente contiene MOLTO zucchero.
Nota: è la stessa glicerina nel reparto cosmetico.
Commenti
- Nota. ' è la stessa glicerina nel reparto cosmetico. Sei sicuro che ' è stato elaborato in modo sicuro per gli alimenti? Senza additivi non alimentari? (Un successo casuale su Amazon afferma " Non consumare. Solo per uso esterno. ")
- Allo stato puro, se non diversamente indicato, sì, la glicerina è glicerina.
- Ma le regole di etichettatura per i cosmetici non sono così rigide come per gli alimenti (in molti posti). In particolare, ' non è necessario mettere in guardia sulla contaminazione incrociata con allergeni se ' non è destinato al consumo e ho visto tali avvertenze sulla glicerina culinaria.
- Senza vedere un esempio della bottiglia in questione , ' stai solo speculando per il gusto di discutere. La glicerina è glicerina. Se ' è specificamente destinato alluso cosmetico, si può presumere che la bottiglia lo dirà sulletichetta anteriore. Se ' è destinato alluso alimentare, ' sarà etichettato come tale. Se ' è solo glicerina pura, può essere utilizzata per entrambi.
- @StevenXavier glicerina nella " corridoio cosmetico " non è di qualità alimentare e non deve ' essere utilizzato per cucinare in quanto potrebbe contenere additivi non adatti al consumo.