La zuppa è troppo salata!

Peter Martin di Chef Talk suggerisce di aggiungere zucchero o aceto di sidro. Cita anche la vecchia patata ma dice che “non è efficace per lui a meno che non sia solo leggermente troppo salato.

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• Interessante! Che cosè laceto di sidro fare?
• laceto di sidro è acido, il sale è una base. Forse la reazione chimica dovrebbe legare parte del sale e quindi neutralizzarne il gusto?
• @Elizabeth – it ‘ è una questione di balan ce; qualcosa che ‘ è sia salato che acido (o salato e dolce) non ‘ sembra eccessivamente salato. Tuttavia, ‘ ho avuto abbastanza fortuna con il trucco delle patate. Ho usato fette di patata cerosa su molta superficie, ma potevo ancora pescare.
• @txwikinger: in realtà il sale non è una base, il sale è un sale. I sali sono ciò che si forma quando un acido reagisce con una base.
• Il motivo per cui funziona è che lacido inganna la lingua facendogli percepire meno sale (o, appunto, zucchero; questo è il motivo per cui una miscela di torta al limone sarebbe insopportabilmente dolce prima di aggiungere il limone).

Prepara un secondo lotto di zuppa e sotto sale , quindi mescolali.

Un trucco che funziona a volte è mettere una patata dentro e cuocerla un po . Tende ad assorbire un po di sale e a non dare sapore.

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• Onestamente ho provato questo trucco e non ha mai funzionato per me. Credo che sia un mito della cucina.
• Intendi patate lesse o crude per questo?

Aggiungi acqua e / o brodo di pollo o vegetale non salato … anche se, a seconda di quanto è salata la tua zuppa, potresti non essere in grado di salvarla senza una significativa quantità di liquido aggiunto.

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• Sì, o semplicemente sviluppalo. Per una zuppa di pollo potresti aggiungere quasi tutto: fette di (non salato ) pollo, pomodori in scatola, panna, alcune verdure che ti piacciono, ecc.

Filtra la zuppa e imposta solidi a parte. Mettere il brodo salato in una pentola da lg, per almeno la metà. Aggiungere una manciata di prezzemolo, un paio di cipolle tagliate in quattro, il gambo di sedano (estremità) e il cuore con foglie, 2 o 3 carote tritate, 2 patate pelate pollo arato e piccolo che hai pulito. Portare a ebollizione, ridurre e far bollire un paio dore. NON STAGIONARE. Quando la carne sta cadendo dalle ossa, scolala. Togli la carne e mescolala. Congela metà in contenitori qt. Aggiungi il tuo solido dalla prima zuppa salata. Ora assaggia il condimento. Ora dovrebbe andare bene.

Crea un altro lotto senza laggiunta di sale, quindi mescola i due lotti insieme. È lunico modo per salvare zuppa troppo salata. Nientaltro funziona.

Se hai bisogno di addensarlo dopo averlo mescolato, usa il pacchetto di polvere smash e aggiungi di conseguenza.

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• Smash powder? ‘ non ne ho familiarità. Puoi fornire alcune informazioni su cosa sia o fornire un link?
• Intendi la polvere di patate Smash? Quella ‘ è lunica cosa a cui riesco a trovare un riferimento in linea e aiuterebbe sicuramente ad addensare la zuppa.

Forse solo più acqua , più brodo di pollo ?

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• il brodo di pollo è solitamente salato, quindi probabilmente solo acqua.
• il brodo di pollo in scatola è solitamente salato.

Aggiungere un mazzetto di prezzemolo alla zuppa e cuocerlo per unaltra ora circa di solito funziona. Il prezzemolo tende ad assorbire il sale in qualche modo, almeno dal punto di vista del sapore. Non sono sicuro di come funzioni, ma per me funziona. Soprattutto se ho usato brodo di pollo falso in polvere (lo usiamo al posto del brodo di pollo nella mia famiglia vegetariana).

Comunque , una vera zuppa di pollo ebraica dovrebbe contenere prezzemolo, quindi perché non aggiungerne dellaltro? Questo è quello che mi ha insegnato mia nonna.

Trovo che sia più facile: rimuovere circa 1/2 dei solidi con una schiumarola (carne, verdure, pasta, fagioli ecc.) mettili in un colino o colino e sciacquali velocemente sotto acqua tiepida o calda, quindi rimuovi 1/4 del brodo e sostituiscilo con acqua (puoi conservare questo brodo se vuoi usarlo in future zuppe, ma per favore etichetta da non usare da solo o con altro sale), aggiungere un ulteriore 1/4 della quantità originale di altri condimenti (tranne che non più sale, questo non include sale allaglio o sale alla cipolla) aggiungere la carne e le verdure sciacquate nella pentola e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti per dare ai sapori la possibilità di fondersi.

Ho fatto lerrore di usare tutto il gocciolamento del prosciutto cotto per preparare la zuppa ed era troppo salato. Ho seguito il consiglio di DebraMN e ho tirato fuori tutta la carne e le verdure dalla pentola, le ho sciacquate bene con acqua tiepida e le ho scolate in uno scolapasta. Ho versato metà del brodo e ho aggiunto acqua naturale. Assaggiando le verdure prima di aggiungerle alla pentola ho scoperto che le rutabaga che avevo usato erano molto salate, quindi ho pescato più rutabaga che potevo e poi ho aggiunto la carne e le verdure nella pentola. Ho aggiunto circa 2 cucchiaini. zucchero e 2 cucchiai di aceto di sidro in una zuppa di circa 2 qts. Ho aggiunto due patate crude tagliate in quattro e ho fatto bollire per circa unora e questo ha aiutato un po , ma le rutabagas sembravano aver assorbito il sale e la zuppa si è rivelata ha un sapore davvero buono.

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• Dato che così tante persone che usano la tecnica della patata possono ‘ t fare in modo che le patate assorbano molto sale, sembra che forse dovrebbero usare invece le rape.

Taglia mettere una patata, dei bei giri spessi e far bollire nel brodo. Farà assorbire il sale. Assaggiare il brodo fino a quando non sarà il sale giusto per te. Pescate le patate (che è ottimo purè per una delizia … buon sapore di brodo). La bollitura delle patate aggiungerà lamido al brodo, quindi non sarà più chiaro. Laggiunta di brodo più nuovo e meno salato funziona, ma “FUNZIONA”. È più facile aggiungere solo piccole quantità di acqua a piacere o un cubo di lingotti a basso contenuto di sale se diventa troppo debole. La patata ha sempre funzionato per me, a volte devo lasciarla bollire per un po se è davvero salata.

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