Plurale. Non lasciarti confondere dalla parola “uno” che compare lì dentro. “Uno” non è il soggetto della frase. Lintera frase “tutti tranne uno” è il soggetto, ed è trattata come plurale perché È plurale. È un gruppo.
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Dato che tutti i cigni tranne uno sono bianchi è indiscutibilmente corretto, forse direi ? tutti i cigni tranne uno sono bianchi ; il singolare * tutto tranne uno è bianco non ha “senso.
Tuttavia, penso che tutti i cigni tranne uno sono bianchi sia (quasi? ) sempre superiore a tutti i cigni tranne uno sono / sono bianchi , quindi probabilmente non scriverei mai questultimo in entrambi i casi (ma userei tutti tranne uno swan quando non è seguito da un verbo finito.)
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