Anche se non sono così bravo, amo cucinare e adoro le cipolle!
Quando cucino, la parte più lunga sembra sempre essere sbucciare e tagliare le cipolle .. e odio il pianto! (principalmente perché compro quelli piccoli e ne uso circa 7 o 8!) … Anche se, leggendo la domanda sulle abilità del coltello, penso di aver bisogno solo di un coltello più affilato e di più pratica!
Comunque, avendo in precedenza acquistavo solo verdure fresche, di recente ho “scoperto” surgelato e devo dire che penso che la maggior parte sia più buona di quella fresca!
Esito a provare prima altre senza consigli, ma ho ho visto grandi confezioni di cipolle tritate e surgelate e mi chiedevo solo se queste sono buone come fresche?
Finora ho mangiato mais dolce, cavoletti di Bruxelles e piselli che erano tutti buoni, ma ho anche mangiato misto soffriggere le verdure che erano orribili! esistono regole generali su quali verdure sono buone congelate?
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- Broccoli e cavolfiori sembrano essere abbastanza buoni congelati freschi. Le verdure fritte miste sono generalmente abbastanza ‘ morbide ‘ ma possono avere un buon sapore. ‘ non ho esperienza con le cipolle congelate ma dopo un po ti abitui a tagliarle. Immergere un coltello affilato in un po dacqua per il taglio a digiuno.
- Le cipolle fresche si conservano abbastanza bene in climi asciutti, più a lungo refrigerate ovunque; non sono ‘ generalmente disponibili solo stagionalmente, sono relativamente poco costosi in piccole quantità (non solo allingrosso) e non ‘ fluttuano molto nel prezzo (dove vivo) … quindi ‘ non vedo un vantaggio nellusare lo spazio congelatore per le cipolle, anche se il gusto è accettabile, ed è così. Congelo gli articoli che soddisfano alcuni dei criteri di cui sopra. Forse provare alcune tecniche per ridurre il bulbo oculare bruciare ?
- @zanlok, dove vivo io ‘ è abbastanza frequente che le cipolle siano già ammuffite al momento dellacquisto o sviluppino muffe entro una settimana. In tempi brevi ‘ non è un grosso problema, basta scartare lo strato esterno o due, ma per la conservazione le cipolle congelate hanno un vantaggio qui.
- ok .. . li aveva … e sentimenti contrastanti … quando fritti, non hanno davvero un sapore così buono – consistenza e sapore … tuttavia poiché erano già amici, ho deciso di usarli comunque … carne macinata e spezie e, onestamente, non vorrei ‘ conoscere la differenza, quindi NON le userei per nulla in cui le cipolle sono importanti, ad es. come lato delle cose, ma come ingrediente, penso che siano un buon sostituto pigro.
- Io ‘ personalmente non ho mai provato cipolle congelate (io ‘ temerei che ‘ emetta troppo liquido durante lo scongelamento), ma se ne hai ancora, potresti provarli in unapplicazione in cui ‘ le stai cuocendo lentamente e non stai cercando di dorarle, e vedi se funzionano meglio in quellapplicazione.
Risposta
Le mie regole generali sono duplici –
- Larticolo è qualcosa che può essere congelato per intero? (sì per chicchi di mais, piselli, fagioli di Lima, ecc.)
- È qualcosa che sto per riscaldare, ma non cuocere a fuoco alto?
Quindi, una parte sono gli oggetti stessi, ma laltra parte è come li preparo … e saltare in padella non è qualcosa che secondo me si presta alle verdure surgelate, come vuoi tu cucinarli velocemente e “non cucineranno velocemente se congelati. Sudando, daltra parte, potresti stare bene, non ho mai provato a usare cipolle congelate.
Di solito uso verdure surgelate per cose come torte salate, zuppe e simili, dove le verdure non hanno bisogno di essere al loro massimo assoluto. I piselli congelati reggono incredibilmente bene; li cospargerò anche nella paella o in altri piatti per aggiungere consistenza e colore.
Il mio suggerimento per il tuo problema con le cipolle sarebbe di ottenere cipolle più grandi. Passerai meno a piangere per 1-2 cipolle grandi rispetto a 7 o 8 piccole. Per lo meno, sbucciale tutte, quindi inizia a tagliare, in modo da non essere esposto ai fumi lentamente per un tempo più lungo.
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- +1 grazie, lancio un dado per la risposta tra te ed Eric! … La mia lamentela principale sarebbe usarli e poi rovinare un intero carico di carne … stasera comprerò una busta e cercherò di friggere un po per vedere che sapore hanno dato che è solo £ 1, se sono spazzatura, io dora in poi acquisterò cipolle più grandi, se sono buone – dora in poi userò congelate.
- Grazie, e FYI, ha fatto un commento sopra dopo aver provato … sentimenti contrastanti!
Risposta
Il problema che ho con le cipolle congelate in particolare (e adoro le altre verdure congelate) è che quando stai cercando di caramellare davvero le tue cipolle (non solo cuocerle fino a quando non “sono più dure), non puoi aggiungere liquido nelle fasi iniziali perché le cipolle cuoceranno a vapore invece di friggere.
Lacqua può riscaldarsi solo fino al punto di ebollizione prima di iniziare a trasformarsi in vapore. (212 ° F o 100 ° C a livello del mare). Qualsiasi energia termica aggiuntiva renderà più veloce la transizione da uno stato allaltro – non diventerà più calda.
Petrolio, sul Daltra parte, può riscaldarsi fino al suo punto di fumo, che può essere temperature significativamente più elevate. Pertanto, può consentire reazioni chimiche che si verificano solo a temperature più elevate. (Reazioni di Maillard? Qualcuno con accesso a McGee può confermarlo per me?)
Ecco perché le cipolle bollite hanno un aspetto e un sapore diversi dalle cipolle caramellate. Questi ultimi sono molto più dolci e hanno sapori diversi.
Le cipolle congelate generalmente contengono abbastanza ghiaccio allinterno o sopra di esse da non caramellare mai veramente. Se vuoi solo renderli abbastanza morbidi da poter essere mangiati, “stanno bene. Quindi dipende davvero da cosa stai facendo con le cipolle”. In effetti, potresti volerne avere alcuni di ciascuno. Se stai usando solo le cipolle nello stufato, ad esempio, congelato andrebbe bene. Ma se stai preparando una padella saltata in padella o un altro piatto secco a fuoco vivo, vorresti che fosse fresco.
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- Non ‘ McGee davanti a me, ma Wikipedia conferma: en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors
Risposta
Generalmente trovo le cipolle caramellate hanno un sapore migliore in tutte le cose, quindi quello che tendo a fare è succhiarle e tagliare 3-5 libbre di cipolle contemporaneamente e caramellarle tutte, lasciarle raffreddare un po , quindi metterle in un congelatore Poi, siccome ho bisogno delle cipolle, posso rompere un pezzo e ho molto sapore molto velocemente. Posso preparare una zuppa di cipolle francese in pochi minuti, avere cipolle da mettere sugli hamburger in un lampo, ecc.
La maggior parte delle verdure si congelerà bene se sai come fare. I funghi non possono essere congelati direttamente dal fresco, ma se li salti prima, possono farlo. Prima le carote dovrebbero essere sbollentate. Lo stesso con mais e piselli e simili. Congelo anche cose come aglio arrosto, scorza di limone, pane fresco briciole e concentrato di pomodoro di cui avrò bisogno, ma non lo userò necessariamente tutto in una volta.
Risposta
Trovo i problemi maggiori con le verdure surgelate da un punto di vista strettamente estetico sono la consistenza e il gusto. Le verdure surgelate perdono quasi sempre la croccantezza che ha il fresco, specialmente se cotte correttamente e non cotte in un pasticcio molle e pastoso. Anche le verdure più sode tendono a resistere meglio al congelamento.
Le cipolle congelate sono decisamente molli e più deboli di quelle fresche, ma si risparmia tempo. Personalmente mi prenderei del tempo in più, ma a seconda di come le usi, come nelle patatine fritte fatte in casa o in alcune zuppe e salse, sono un sostituto ragionevole
Se trovi che ti piace davvero il fresco, meglio può ridurre il numero di cicli di taglio / pianto, ma tagliandoli in più e congelandoli da soli. Otterrai un sapore migliore dalle tue cipolle congelate di recente e avrai un po di preparazione per la prossima volta che ne avrai bisogno.
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- +1 grazie, lancerà un dado per la risposta tra te e Joe! … La mia lamentela principale sarebbe quella di usarli e poi rovinare un intero carico di carne … Comprerò un sacchetto stasera e cercherò di friggere un po per vedere come hanno un sapore dato che è solo £ 1, se sono spazzatura, dora in poi comprerò cipolle più grandi, se sono buone – dora in poi le userò congelate.
Risposta
Il mio unico problema con le cipolle tritate congelate tende a essere che “non vengono tritate molto finemente. A parte questo, in qualsiasi applicazione cotta , la maggior parte delle persone non sarà in grado di dire la differenza tra le cipolle congelate e le cipolle appena tritate. Naturalmente, lo stesso non è vero se non stai cuocendo le cipolle, ma quanti usi conosci per le cipolle tritate crude? (Affettato, sì, ma tritato?)
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- Cipolle tritate crude: hamburger / hot dog / salsiccia / ecc., Insalate, salsa, peperoncino (aggiunto subito prima di servire) …
Risposta
Personalmente, sconsiglio cipolle congelate. Durano per settimane nella cella frigorifera o nel frigorifero, quindi non vedo motivo di congelarli. Piselli surgelati, fagiolini, carote e mais sono accettabili, anche se mai come freschi . La qualità dipende anche dalla tecnica di congelamento; lindustria utilizza tecniche di congelamento rapido che perdono meno vitamine e consistenza.
Sembra che il congelamento abbia a che fare con la fibra; cè qualche accenno a questo in questo discorso di Robert Lustig sullo zucchero. Consiglio vivamente di guardare lintero video, ma il resto del discorso non è rilevante per domanda, quindi qui “è il link a un minuto pertinente o giù di lì del discorso (dalle 40:55 alle 42:00 circa).
Risposta
Ho appena mangiato cipolle congelate e peperone verde in panini con insalata di tonno. provenivano dal mio giardino. lavato tritato e congelato l8/2012 è ora 4/2013 e andavano bene. appena buttati nellinsalata di tonno congelata e amalgamata. raffreddato il tonno e molto gustoso. anche croccante. e li ho congelati 8 mesi fa prima dellinverno. starai bene. ricorda che sei sempre vittima del botulismo quando non cucino NESSUNA verdura.
Risposta
Di solito scelgo tritata, cipolle congelate per evitare di piangere. Ma non hanno la consistenza croccante che desideri per le insalate o gli anelli per coloro che vogliono anelli sui loro hamburger.
Risposta
Le cipolle tritate congelate al supermercato sono terribili. Hanno troppo ghiaccio e formano una massa impenetrabile che non ti permette di vedere quanto ne stai usando.
Risposta
Preparo una deliziosa versione vegetariana della buona zuppa di polpette Matsoh in stile NY. Ho sempre usato cipolline fresche. Sì, sbucciarle richiede tempo, ma il sapore che aggiungono al brodo è sorprendente. Ho appena provato per la prima volta le cipolline FROZEN. Grande differenza. Non avevano assolutamente alcun sapore in bocca. Quando sono fresche e ne ottieni una intera sul cucchiaio da minestra, è unimmediata esplosione di sapore. Non userò mai più cipolline congelate per questa ricetta della zuppa.