Io e mia moglie stiamo preparando alcuni pasti in anticipo prima che il bambino n. 2 arrivi allinizio del mese prossimo.
Ha appena fatto 3 piccoli lasagne (teglie 8 “x8”) questo pomeriggio e stiamo discutendo se cuocerle prima e poi congelarle, oppure congelarle crude e infornare quando siamo pronti da mangiare.
Qual è il metodo corretto per mantenere il più possibile la qualità del cibo? I tempi di cottura e di scongelamento quando decidiamo di servirlo sono meno importanti.
Abbiamo usato spaghetti standard (non del tipo senza bollitura) e ha salsa in scatola, salsiccia di maiale, carne macinata, ricotta e mozzarella fresca nel caso in cui limpatto degli ingredienti sia lopzione migliore.
Commenti
- Mi chiedo se cruda sarebbe più soggetta a bruciature da congelamento poiché le lasagne cotte potrebbero avere meno sacche daria — dove presumo che il congelatore la masterizzazione avverrà (potrei sbagliarmi). Voto ancora per crudo per ragioni simili a MandoMando.
- Idea interessante @dolan, non lavevo ‘ considerata. Per i miei scopi, non abbiamo ‘ intenzione di tenerli in frigo così a lungo per testare la teoria, ma è un buon punto per la domanda generale. Grazie.
- Infornate e quando sono cotte, congelate porzioni più piccole in porzioni individuali.
- quindi leggendo tutte queste risposte ……. preparerò le mie lasagne mettendo insieme la carne cotta e il sugo cotto con la pasta cotta …. non la metterò in forno per la cottura ultimata … invece la avvolgerò e farò ermeticamente e metto in freezer. quando sarò pronto a cuocerlo in forno il giorno in cui lo servirò ….. lo tirerò fuori dal congelatore e lo lascerò in frigo per tutta la notte e fino al giorno successivo così sarà scongelato e poi procederò da mettere in forno per la fase finale di cottura e servizio …. quindi ho capito bene in base a queste risposte?
Risposta
Direi di congelarli quasi tutti crudi e cuocerli quando sono pronti. In questo modo eseguono una sola cottura e mantengono il sapore / la sensazione della lasagna fresca.
La salsa e e il formaggio si congelerà. La mozzarella è un formaggio piuttosto delicato e una volta cotta, non si terrà altrettanto bene quando scongelata e riscaldata. Nella mia esperienza diventa gommosa e il grasso scorre via. hai molte più possibilità di goderti un buon pasto con il formaggio congelato crudo.
Sfortunatamente, i tuoi noodles probabilmente subiranno il colpo più duro, ma probabilmente se la caveranno meglio che attraversare due cicli di calore.
La carne macinata e la salsiccia saranno anche in questo modo se la passano meglio.
Il motivo per cui ho suggerito di congelare MOST e non tutti, è che sono momenti in cui sei dietro la palla 8, affamato e non hai il tempo di cuocere il pollone, e persino mediti di accontentarti del cibo per cani. A quel punto avere una pallottola dargento nel congelatore è un bonus;) e starai bene con lasagne inferiori.
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- Grazie. A proposito, in generale, non solo per le lasagne, è meglio congelare e cuocere / infornare?
Risposta
Ho cucinato le lasagne, raffreddate per una notte in frigorifero, tagliate le lasagne in porzioni, sigillate sottovuoto e congelate le porzioni. Ho ricevuto tutti i feedback positivi sulla lasagna.
Risposta
A mio parere personale, la lasagna è uno di quei rari piatti che migliora solo dopo essere stata cotta e poi riscaldata. Ma daltra parte le mie lasagne usano formaggio normale (come il Gouda o un formaggio a pasta dura simile) e non la mozzarella, quindi potrebbe non essere adatto a te.
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Quando faccio le lasagne da mettere nel congelatore, non lo cuocio prima io.
Per me, il modo migliore per congelarlo è usare un foglio di Press-N-Seal di Glad r la parte superiore della lasagna, premendo verso il basso per far uscire tutta laria, se possibile, tra lo strato superiore (salsa / formaggio) e la pressa. Vuoi più o meno una chiusura sottovuoto (nel modo più economico). Sigillo il mio press-n-seal verso lalto e poi su per i lati della teglia, fino in cima. Ora, quando sventi la padella, lo spazio di 1-2 “tra la lasagna e la padella non farà bruciare il tuo pasto costoso e che richiede tempo!
Uso 2 strati di carta stagnola resistente per racchiudere lintera teglia ed etichettare la lasagna: Lasagna, 02-04-14 Press-N-Seal sullo strato superiore, rimuovere prima di infornare!
In questo modo mi ricordo di toglierla prima di gettare la farina surgelata nella forno. Poi lo metto piatto nel congelatore fino a quando non si è congelato, un giorno o giù di lì, quindi puoi spostarlo perché è un blocco solido e duro!
Spero che questo aiuti! Mel
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- Ciao Babyduck115 e benvenuto nel sito! Grazie per il tuo contributo qui! Come puoi vedere, ho modificato un po la tua risposta.Ciò era principalmente dovuto al fatto che il muro di testo non era facilmente leggibile e cerano molte informazioni che non rispondevano direttamente alla domanda. Ma non preoccuparti, è ‘ normale che gli altri utenti si modifichino a vicenda ‘ domande / risposte. Spero che tu ti diverta qui!
Answer
Uso la ricetta del Barilla no-boil pacchetto di lasagne. Ho assemblato con successo teglie extra di lasagne e le ho congelate prima della cottura. Per cucinare, ho messo la teglia nel forno, quindi ho impostato la temperatura sulla temperatura indicata di 375 ° F (in modo che le lasagne si preriscaldino con il forno) e cuocio fino a quando sbirciando sotto la pellicola non rivela che la lasagna è frizzante (cioè, nella stessa fase del una teglia appena preparata sarebbe dopo lo standard 25-50 min), quindi scoprire e finire secondo le istruzioni della confezione.
Per le dimensioni delle nostre lasagne e le condizioni del forno, il tempo totale necessario per cuocere da congelate a forno freddo è di circa 100 minuti (1 ora e 40 min) coperti con carta stagnola più 5 scoperti. Può sembrare un periodo molto lungo, ma sono lieto di annunciare che si è rivelato perfetto come il lotto appena preparato.
A proposito, per quanto riguarda la bruciatura da congelamento su spaghetti crudi: non abbiamo visto bruciature da congelamento, ma il più lungo rimasto congelato è stato di circa 2 mesi.
Non ho mai provato a scongelare le lasagne prima cucinando.
Risposta
Quando preparo una grande teglia di lasagne, cucino prima. Dopo una notte fredda, lo taglio in porzioni monodose. Poi li stendo su una teglia ricoperta di pergamena. Poi li congelo per mezza giornata. Mr Foodsaver è chiamato allazione ed è “un affare fatto. Quando sono pronto per un buon pasto, ne tiro uno dal congelatore il giorno prima e uno nucleare ma preferisco cuocere per 20-30 minuti con un po di salsa in più in fondo al piatto !!!!
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- PS ….. Non uso mai pasta Barilla (lazienda è contraria alla parità dei diritti ) Ho usato le sfoglie di pasta Delverde. Se il vostro ragù di carne è piuttosto succoso, potete usare le lasagne secche !!! Risulta fantastico