Manzo: rosso allesterno, marrone allinterno

La carne è marrone allinterno non a causa di troppo ossigeno ma a causa di una mancanza ossigeno.

Lossigeno può passare attraverso la confezione ma, generalmente , attraverso la carne stessa. Pertanto, linterno della carne esaurisce lossigeno più velocemente dellesterno (che è ancora esposto allossigeno dellaria) e diventa marrone per questo motivo.

Citerò spiegazione completa dallUSDA , solo per riferimento:

Perché la carne macinata preconfezionata è rossa allesterno e talvolta opaca, grigio-marrone allinterno?

Lossigeno dellaria reagisce con i pigmenti della carne per forma un colore rosso brillante che di solito si vede sulla superficie della carne acquistata al supermercato. Il pigmento responsabile del colore rosso nella carne è lossimioglobina, una sostanza presente in tutti gli animali a sangue caldo. La carne fresca tagliata è di colore violaceo. linterno della carne può essere marrone grigiastro a causa della mancanza di ossigeno; tuttavia, se tutta la carne nella confezione è diventata grigia o marrone, potrebbe iniziare a deteriorarsi.

È difficile giudicare inizialmente la freschezza della carne macinata cercando il colore. La carne macinata molto fresca è rosso porpora. Linvolucro di plastica che usano nei negozi di alimentari è permeabile allossigeno, cioè lossigeno può passare. Ciò significa che poche ore dopo, la parte della carne macinata che viene esposta diventerà quel rosso brillante (ossimioglobina) che associamo alla carne fresca.

Linterno sarà ancora di quel colore rosso porpora più intenso. La differenza di colore può far pensare che la carne macinata fresca sia rovinata, quando in realtà va bene. Infatti, se apri la confezione ed esponi la carne rosso porpora allaria, cambierà in un colore rosso brillante.

Si noti che questo è diverso dalla carne leggermente più vecchia. Quando la carne inizia a invecchiare, la mioglobina si trasforma in metmyoglobina, che è di colore grigio-marrone. Questo non indica che la carne si è deteriorata, ma ha un colore sgradevole quando è crudo. Non ha effetto sul prodotto cotto, si cucina allo stesso modo.

La carne molto vecchia spesso è grigia o grigio-verde. Questo è un indicatore delletà & lunga esposizione alla luce e allossigeno. Stai alla larga.

In generale, il colore non è “un buon indicatore.
È meglio usare il naso e lodore per lacidità, o sentire per un appiccicoso o viscido struttura. Se li rilevi, passa.

Inoltre, i batteri e altri agenti patogeni possono danneggiare molto prima che la carne macinata ti dia segni di deterioramento. Dovresti stare attento e acquistare sempre il prodotto più fresco possibile.

Questi cambiamenti avvengono anche nella carne congelata. Un confezionamento corretto può ridurre al minimo lesposizione allossigeno,

Quando la carne appena macellata viene tagliata in bistecche, il tessuto muscolare viene a contatto con lossigeno nellaria. La mioglobina nella carne lega questo ossigeno, formando ossimioglobina e conferendo alla carne un colore rosso. Tuttavia, se la carne fresca rimane a riposo per un periodo di tempo, generalmente nel corso di diversi giorni, la struttura della mioglobina cambia. La molecola di ferro nel mezzo viene ossidata dalla sua forma ferrosa a quella ferrica e si forma un complesso diverso chiamato metmyoglobina. Questo composto trasforma la carne cruda in un colore marrone. La carne di solito è ancora sicura da mangiare una volta cotta, ma il colore marrone e sgradevole spegne la maggior parte dei consumatori. Per evitare che la carne fresca diventi marrone, usala il prima possibile dopo averla acquistata.

Commenti

• Non ‘ t rispondere alla domanda. LOP ha indicato di capirlo e chiede la differenza tra lesterno della sua carne macinata confezionata (rossa) e linterno della stessa carne (marrone).

parte di essa proviene dai coloranti che alcuni luoghi usano per arrossare la carne per renderla più attraente. il mio macellaio ha spiegato che alcuni luoghi usano questo colorante ma può anche provenire dallossigeno che reagisce sia con il colorante che con il ferro.la carne dovrebbe essere buona se è stata adeguatamente curata (refrigerazione adeguata o congelamento ben avvolta)

Non ho “Non lho visto da molto tempo, ma ho acquistato carne macinata da un negozio più grande e aperto per fare gli hamburger. Aveva un buon odore, dentro e fuori, ma quel colorante rosso si è effettivamente manifestato sulle mie mani dopo aver formato le polpette.

Questo è un vecchio trucco del reparto carne dei grandi negozi di alimentari. Spesso prendono la carne preconfezionata e rosolata e la macinano . Ora sta rosolando carne macinata. Quindi prendono la carne non così carina e la mettono fuori dalla vista dellacquirente. Questo è un ottimo modo per mantenere bassi i costi del cibo come nessuno farebbe con la carne marrone per hamburger. La carne non si rosola dallinterno allesterno ma dallesterno dentro.

Commenti

• Benvenuto in Seasoned Advice! Questo è davvero un commento, non una risposta. Con un po altro rappresentante, sarai in grado di pubblicare commenti .
• Mi sembra una risposta. Forse non è una risposta corretta , ma se il negozio di alimentari dellOP ‘ confeziona la carne in questo modo, ‘ d spiegare cosa ‘ stanno vedendo.