Mettere a bagno la frutta nellalcool

La quantità ottimale di tempo dipende da ciò che vuoi ottenere:

• Se punti a frutta infusa con alcol , dovresti stare bene con poco tempo. Il sapore della frutta inizierà a cambiare dopo poche ore (si pensi a mettere in ammollo la frutta per un pugno), da quel momento lestrazione degli aromi di frutta nellalcool continua. Per questo approccio, scegli un liquore che integri il tuo frutto perché rimarrà abbastanza distinguibile.
• Una buona via di mezzo si raggiunge solitamente dopo due (frutti di bosco)-otto settimane (frutti più duri). Lalcol dovrebbe aver assorbito una buona quantità di sapore di frutta, ma la frutta si conserva abbastanza per essere ancora gustosa. Assaggia solo un po di tanto in tanto fino a raggiungere lo stato desiderato.
• Per alcol aromatizzante vuoi immergerlo per un minimo di sei settimane, ma qui spesso è meglio di più. Il gusto cambierà nel tempo, diventando solitamente più “rotondo” o addirittura cambierà in modo significativo rispetto al gusto originale della combinazione frutta + alcol scelta. Il frutto può o non può essere gustoso dopo questo periodo, ma di solito avrebbe dovuto rinunciare alla maggior parte dei composti aromatici nellalcol – lalcol è un solvente, dopotutto. Poiché miri a prendere il sapore dalla frutta, puoi scegliere un tipo di liquore “neutro” qui, ma puoi anche usare qualcosa con più carattere. Al momento ho un lotto di liquore di mele cotogne fatto solo con le bucce e le anime (in Korn ) nella mia area di stoccaggio che è lì da quattro (!) Anni. Ha sviluppato bellissime sfumature di mandorla, vaniglia e miele ed è pronto per essere filtrato ogni volta che ho un po di tempo libero.

Un altro elemento da considerare è il rapporto frutta / alcol :

Meno alcol è presente, meno solvente è presente per assorbire gli aromatici dal frutto. Ciò significa che, per i frutti aromatizzati, è sufficiente coprirli appena, mentre per estrarre “completamente” la frutta potresti optare per un livello di liquido fino a due volte più alto del frutto nel contenitore.

Più a lungo tempi di ammollo, la gradazione alcolica è fondamentale. Ho imparato che tutto ciò che supera il 40% vol (= 80 proof) dovrebbe andare bene per evitare che la frutta si rovini durante lestrazione anche a temperatura ambiente. Usa una prova più alta se usi un contenuto di frutta (morbida) più alto senza zucchero se prevedi di immergerti a lungo. Ma usa sempre frutta senza macchia. Non solo per garantire la durata di conservazione del tuo prodotto, ma anche perché anche lievi tracce di un gusto “spento” possono essere amplificate e rovinare lintero lotto.

Laggiunta di lo zucchero è facoltativo, tieni presente che anche la tua frutta porta zucchero. Lo zucchero può accelerare un po il processo di estrazione perché aiuta ad abbattere le cellule. Questo può o non può essere desiderato. Inoltre, lo zucchero funge da conservante, quindi è consigliato per miscele a basso contenuto di alcol.

Se ti piacciono i risultati del tuo esperimento sulle pere, potresti prendere in considerazione la creazione di un “ Rumtopf “come progetto in corso per lestate:

A partire da giugno con le fragole, distribuire circa 1/2 o 1 libbra di frutta con metà del peso di zucchero in un barattolo grande, coprire con rum (preferibilmente 110 proof) e appesantire con un piatto. 1 pollice sopra il livello della frutta. Chiudere la pentola e conservare in un luogo buio se la pentola non è opaca. Durante lestate, rabboccare con più frutta e zucchero ogni volta che sono maturi (ciliegie, pesche, lamponi, pere, prugne …) . Inizia a servire 6 settimane dopo laggiunta degli ultimi frutti.

Nella mia esperienza, ci sono molti fattori in gioco .

Prova Risultati di prova più alti in infusio più veloce n. Una volta ho fatto le fragole in vodka 150 proof con zucchero ed è stato intensamente infuso in poche settimane e non è mai cambiato in modo drammatico dopo.Tuttavia, potrebbe essere necessario diluire il prodotto in modo sostanziale per ottenere qualcosa di bevibile. (Ho quasi sempre usato quella alla fragola nelle bevande miste, ma dalle fragole veniva estratta così tanta acqua che il contenuto di alcol sembrava abbassarsi percettivamente). Non userei mai un liquore inferiore a circa 70 gradi perché, dopo aver considerato lacqua del frutto infuso e le aggiunte di zucchero, si abbassa la prova complessiva e viene la stabilità della qualità (e possibilmente della sicurezza) del frutto in questione, minore è la prova netta.

Temperatura Con una prova sufficiente, la temperatura della stanza è solo bene. Lalcol ad alta gradazione ha un effetto conservante. Il limite inferiore è probabilmente una prova netta di 50, dopo aver considerato leffetto di aggiustamento del contenuto di acqua e zucchero della frutta, sebbene gli esperti di sicurezza alimentare potrebbero consigliare un numero più alto.

Zucchero Meno zucchero aggiunto richiederà periodi di infusione più lunghi prima di ottenere risultati soddisfacenti, soprattutto con infusi che la maggior parte delle persone si aspetta siano dolci (ume, una varietà di albicocca spesso tradotta male come “prugna giapponese”, albicocca, pesca, ecc.) Posso ottenere risultati soddisfacenti in 3-6 mesi con la maggior parte dei frutti quando ho un alto contenuto di zucchero, ma possono essere necessari 6-12 mesi per ottenere un sapore pieno se il il contenuto di zucchero è basso.

Materiale infuso Infusi di erbe, peperoncini (habanero è quello che io ” ho provato), e così via ovviamente non hanno normalmente aggiunto zucchero, ma il loro sapore si sviluppa rapidamente nelle prime settimane e matura solo leggermente dopo aa pochi mesi, perché “sn ot molto più sapore da estrarre dopo di che.

La varietà di liquori influisce sulla percezione del sapore, ma cosa dovresti luso dovrebbe dipendere dal risultato finale desiderato. Il 90% delle volte cerco di mettere in risalto il frutto, quindi una vodka neutra va bene. Ma ho usato tequila per habanero, gin per un infuso di limone e litchi e in genere mi piace un rum invecchiato poco costoso per cose come la giuggiola datteri (che ho tagliato e cotto sciroppato prima dellinfusione), perché aggiunge un po di legno e ha ancora un profilo aromatico che si abbina bene alla frutta. Il mio amico mi ha detto che sua suocera preparava lume-shu con il cognac Remy Martin VS, che secondo lui era il miglior ume-shu che aveva, ma essenzialmente quello che stai comprando ce nè un po gratis (come nel tempo) invecchiamento in legno, che aggiunge delle belle note di sapore.

Commenti

• Concordo con tutto tranne che con le tue tempistiche. Personalmente non ‘ vedo molti vantaggi nellandare più a lungo di un mese, indipendentemente dal frutto o dal substrato. Quando il frutto inizia a sembrare triste e inzuppato, ‘ si arrende il più possibile. Scuoto le mie infusioni a giorni alterni, il che sembra aiutare con lestrazione ma produce più polpa. Oh, e tienili lontano dalla luce solare diretta durante linfusione.
• Ho notato un sostanziale ammorbidimento e una maggiore complessità da 1 mese rispetto a 6 mesi (e mia moglie ‘ I preferiti sono di solito quelli che sono rimasti intatti per un anno) ma ‘ t uso anche molto zucchero nella maggior parte dei miei. Ma ‘ sono completamente passivo per la maggior parte del tempo; Di tanto in tanto mi mescolavo, ma soprattutto perché mi sentivo come se dovessi essere più coinvolto.
• Secondo Jason sulle lunghe sequenze temporali, ma soprattutto quando stai andando per il liquore. Anche se il frutto potrebbe ” rinunciare a ” molto sapore dopo un mese, la vera dolcezza e ” la maturazione ” dei sapori avviene per un tempo piuttosto lungo. Daltra parte, potresti ritrovarti con pezzi di frutta davvero insipidi (a parte lalcol) se immerso troppo a lungo.