Per quanto tempo il condimento per insalata fatto in casa rimarrà buono in frigorifero?

Non esiste una regola empirica che includa tutti i condimenti per insalata.

Una “regola empirica” che a volte viene utilizzata è guardare la durata di conservazione del componente più deperibile . Spesso funziona, a volte è pericolosamente fuorviante. Una combinazione delle cose che hai elencato può avere una durata di conservazione più lunga o più breve di quella del componente più deperibile. Un esempio di lengt la durata di conservazione è maionese; rimane buono più a lungo di un uovo fresco rotto, perché il tuorlo viene pastorizzato e il pH è più basso. Ma ci possono essere esempi di altre cose che accadono. Il classico è lolio allaglio fatto in casa: si può conservare laglio puro e lolio puro per mesi in dispensa, ma una volta uniti si corre il rischio di botulismo.

Di solito non tengo i condimenti per insalata in frigorifero, ma se lo facessi, guarderei perché il componente più problematico ha la durata di conservazione che ha e decido se mescolarlo cambierà la condizione. Ad esempio, se avessi una miscela di olio, aceto ed emulsionante puro: lolio si conserva per mesi perché non ha carboidrati, quindi niente da mangiare per i batteri. Laceto può avere pochi carboidrati, ma non molti, e ha anche un pH molto basso, quindi i batteri muoiono al suo interno. La combinazione non ha ancora abbastanza carboidrati per i batteri e avrà ancora un pH basso. Quindi la miscela si manterrà per molto tempo, proprio come laceto puro o lolio.

Daltra parte, immagina di mescolare aceto con miele e acqua. Il miele non va a male da solo, perché i carboidrati sono troppo concentrati per i batteri. Laceto e lacqua li diluiranno, quindi questo meccanismo di prevenzione dei batteri svanisce. Probabilmente anche il pH della miscela aumenterà molto, perché laceto diventa diluito, quindi nessuna protezione nemmeno su quel fronte. Pertanto, questa miscela tende a deteriorarsi molto prima dellaceto puro o del miele puro.

Questo metodo richiede che tu prenda una nuova decisione per ogni nuovo condimento che fai e che acquisisci conoscenze sufficienti per prendere tali decisioni. Se ritieni che questo sia uno sforzo eccessivo o troppo rischioso, puoi iniziare ad aggiungere conservanti ai tuoi condimenti fatti in casa o semplicemente iniziare a preparare un condimento fresco per ogni lotto di insalata .

Commenti

• Ottimo post, con una correzione: sebbene il miele sia ricco di carboidrati, non ' t va a male perché in realtà UCCIDE i batteri. Il miele è pieno dellantibiotico naturale defensina-1, che le api espellono durante la produzione. Fonte: sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm
• @BobMcGee, grazie. Avrei dovuto fare il mio esempio con lo " sciroppo di zucchero concentrato " invece del miele, per assicurarmi che non ' t contiene variabili non contabilizzate. Ma questa situazione mostra molto bene perché ho affermato che lapproccio può essere visto come " troppo rischioso ": è facile dimenticare un importante fattore.
• Sì, sono daccordo. È davvero un processo complesso capire la durata di conservazione delle cose – questo ' è il motivo per cui gli scienziati del cibo fanno molti test e tutti gli altri sono praticamente bloccati con lannusare / test di gusto e regole pratiche. Il miele in realtà è una specie di interessante infrazione delle regole perché ' non uccide completamente le spore di C. Botulinum, quindi ' rischioso per i bambini da mangiare e potrebbe contribuire con quelle spore ai prodotti che lo contengono. Tuttavia, può essere utilizzato per preservare dal deterioramento pezzi di carne cruda sufficientemente piccoli. Nellantichità era usato per imbalsamare per questo motivo.

La regola pratica più veloce e più sporca è quindi: “Più è acido, più a lungo durerà.” Lacido è molto ostile ai batteri. Ketchup, vinagrette, sciroppi di frutta, tutto bene. Sì, lo sciroppo di frutta, anche se è solo zucchero e acido, durerà un bel po (pensa alla gelatina di frutta e alle conserve di frutta). Salsa di peperoni fatta in casa. Qualsiasi cosa con un po di alcol.

La maionese fa paura per circa una dozzina di ragioni: non è solo lolio, o le uova, o lo zucchero … È tutto. Qualunque cosa contenga latticini … Viene sempre con il suo set di batteri per avviare il processo di decadimento.Qualunque cosa con troppe verdure crude (ad esempio il pesto).

Commenti

• Ketchup, sciroppi di frutta e conserve di frutta non sono ' molto acidi, ' è da qualche parte intorno a pH 4 o leggermente inferiore. Ci sono molti batteri che vivono a quel pH, inclusi i ceppi di fermentazione dei latticini che hai menzionato (che non ' rovinano nulla e ne impediscono persino il deterioramento perché competono con altri batteri per il cibo) . Le conserve di frutta e gli sciroppi sono sicuri a causa del loro alto contenuto di zucchero, che disidrata i batteri. Anche il sale e lo zucchero nel ketchup si disidratano. Hai bisogno di qualcosa di veramente acido, come aceto o bibite analcoliche, per inibire sufficientemente la crescita dei batteri.

Se stai usando aglio crudo, ti consiglio di tenerlo per non più di qualche giorno dato il rischio di botulismo . Questo rischio può essere mitigato (sebbene non completamente evitato ) utilizzando aglio essiccato o polvere di aglio , riscaldando il condimento (che è indesiderabile se si utilizza un olio fruttato) o rendendo il condimento molto acido (che è probabilmente anche indesiderabile).

Lunico altro ingrediente particolarmente deperibile è la maionese, soprattutto se è fatta in casa. Direi che, aglio a parte, dovresti usare qualsiasi condimento fatto in casa a base di maionese entro sei giorni o così.