Ad esempio, ho alcune barrette di Valrhona che uso per crostate e pasticcini al cioccolato, ma è da un po che non mi occupo dei dolci. Come dura a lungo il cioccolato prima di perdere sapore (o lo fa)? E una volta che ha ottenuto quella sostanza bianca allesterno, è pronto? Qual è il modo migliore per conservarlo il più a lungo possibile? Grazie.
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- Conservare il cioccolato? Il cioccolato non deve essere conservato, deve essere mangiato :-p
- Correlato: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Risposta
Indipendentemente dal tipo, tutto il cioccolato deve essere conservato in un luogo fresco e a bassa umidità (asciutto) lontano dalla luce solare diretta. Sarebbe meglio sigillarlo in un contenitore ermetico, perché, come diceva ElendiTheTall, il burro di cacao in esso assorbirà i sapori.
Il cioccolato fondente durerà per anni. Il cioccolato al latte e bianco durerà per un tempo molto più breve (alcuni mesi), a causa del loro contenuto di latte.
Il cioccolato conservato in modo improprio svilupperà una fioritura, che si manifesta con striature o macchie bianche o grigie sulla superficie . La formazione di macchie o striature è la separazione del grasso del burro di cacao ed è un segno che il carattere del cioccolato è andato perduto. Questo tipo di cioccolato è ancora adatto per qualsiasi applicazione in cui il cioccolato sarà completamente sciolto (la maggior parte dei prodotti da forno). Può anche essere utilizzato come cioccolato di base (senza semi) da temperare con il metodo di semina, ma non dovrebbe essere usato per altre caramelle.
Risposta
Se conservato correttamente, il cioccolato può durare a lungo, grazie al suo contenuto di umidità estremamente basso. Il freddo e lasciutto sono fondamentali. Se ben avvolto, può essere congelato, ma non sembra necessario.
4 mesi, 6 mesi non sono un problema. Gli anni potrebbero iniziare ad essere eccessivi, ma alla fine il cioccolato sarà ancora utilizzabile.
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- Lesercito americano mette il cioccolato negli MRE specificamente perché si conserva per anni.
- Ho sentito dire che il cioccolato si congela bene ma è difficile da scongelare senza che si verifichi la fioritura. Qualche consiglio?
Risposta
Quando si scongela il cioccolato congelato, tenerlo ben avvolto per evitare la formazione di condensa su di esso. Inoltre, aiuta a spostarlo dal congelatore al frigorifero per 24 ore e poi nellarmadio tenendolo completamente coperto fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.
Risposta
La vera durata di conservazione del cioccolato dipende molto da come viene conservato e dal tipo di cioccolato di cui stiamo parlando. Ad esempio, se una barretta di cioccolato viene conservata nella dispensa durerà 2-4 mesi, ma se conservata in frigorifero dura 4-6 mesi OLTRE la data stampata. Il modo migliore per conservarlo è in un luogo fresco e asciutto come il frigorifero. Poiché il cioccolato ha un punto di fusione basso, non dovrebbe essere lasciato in luoghi caldi o al sole per troppo tempo. Puoi congelarlo, dura più a lungo!
Fonte: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
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- Conservare il cioccolato in frigorifero può funzionare fintanto che ' è imballato. Il cioccolato aperto spesso produce una brutta condensa se conservato in frigorifero o quando si porta a temperatura ambiente in seguito.
- Quando conservo il cioccolato in frigorifero, si trasforma in uno strato bianco. Esiste un modo speciale per impacchettarlo per evitarlo?
Risposta
Il modo migliore per memorizzarlo è in un luogo fresco e buio con bassa umidità. Non conservarlo in frigorifero. Il cioccolato assorbe altri sapori come una spugna, quindi tienilo lontano da tutto ciò che ha un odore forte.
La “fioritura” bianca del cioccolato è il burro di cacao che fuoriesce dalla superficie. È innocuo e scomparirà quando scioglierai il cioccolato.