A volte, durante la cottura di un hamburger, lho fatto cadere completamente a pezzi senza una ragione apparente. Ciò è dovuto allutilizzo di una carne macinata troppo magra? Non aggiungo nulla alla carne e non passo troppo tempo a lavorare la carne per formare il tortino.
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- Vedi anche : cooking.stackexchange.com/questions/143/… per la preparazione generica di hamburger fatti in casa.
- Ho ' anche hamburger caduti a pezzi quando ho usato carne macinata che era stata congelata e poi scongelata.
- Hai una foto? La causa più probabile è che la tua carne è troppo magra. Il grasso è necessario per aiutare lhamburger a tenere insieme.
- @ SAJ14SAJ, no, non ' t ho una foto. Se aggiungo lì per esempio lolio doliva, sarà daiuto?
- Lolio non funzionerà, vuoi i grassi saturi, tipicamente carne di manzo.
Risposta
Oltre al contenuto di grassi, può essere utile assicurarsi che la carne sia fredda durante la formatura.
Risposta
In genere trovo che tu abbia bisogno di un agente legante nella torta per assicurarti che rimanga insieme: luovo o il breadcrumb funzionano bene.
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- Secondo il pangrattato +1
- Trovo che aggiunte come pangrattato e uova sminuiscono la consistenza e il sapore di un buon hamburger.
- @PaulS – Capisco come forse il pangrattato potrebbe, ma non sono sicuro di come luovo cambierebbe radicalmente la consistenza e il sapore.
- Mangio regolarmente hamburger fatti con un uovo. Il mio bar preferito prepara i loro hamburger in questo modo. Tuttavia, usano pochissime uova in una grande quantità di mix di carne. Detto questo, evito di aggiungere qualcosa del genere. Come si suol dire, " Qualcosa di più del manzo e tu ' stai preparando un polpettone. " Penso che il pregiudizio di ' parli più della scienza culinaria, però.
Risposta
Uso sempre un patty press quando preparo i miei hamburger poiché li compatta molto bene e li aiuta a restare uniti.
Risposta
Congelare le polpette prima di cuocerle le mantiene molto più solide sulla griglia finché “sono cotte abbastanza da restare insieme e riduce la quantità di aderenza alla griglia.
Risposta
Prova a refrigerare le polpette scoperte per unora dopo la formatura. In questo modo le proteine hanno il tempo di cementarsi insieme e possono dare ai condimenti il tempo di fondersi. Maneggiare delicatamente durante la cottura come suggerisce jwiley.
In alternativa potresti tritare più fine o lavorarlo con le mani o con un mixer. ha funzionato il più appiccicoso che diventa. Ma quel tipo di trama potrebbe non essere quello per cui stai girando.
Saluti
Risposta
La tua ipotesi è corretta. A volte si attacca anche alla griglia e si danneggia girandola. Puoi usare un po di olio vegetale per rendere la superficie della griglia meno appiccicosa.
Risposta
Quanto tempo sei nel processo capovolgerlo? Nella mia esperienza provo a capovolgere lhamburger solo una volta, dopo che il lato su cui sta cuocendo è finito (puoi vedere la doratura sul bordo del tortino). Se provi a capovolgerlo troppo presto prima che la carne abbia avuto la possibilità di cuocersi completamente su un lato, la carne non sarà cotta abbastanza su quel lato da tenere insieme il resto del tortino e si sfalderà molto più facilmente.
Lolio non aiuta a tenere insieme la carne, gli alti grassi saturi nella carne dovrebbero essere sufficienti per gestirla. Suggerirei di usare una spatola abbastanza grande da stare sotto la dimensione del tortino che stai preparando o di lasciarlo cuocere più a lungo prima di provare a capovolgere.