Background
Gotham Steel è una padella in titanio rivestita in ceramica. È il marchio con le pubblicità in cui mettono un mixer nella padella, presumibilmente per mostrare che non si graffia se si usano utensili di metallo. Il rivestimento rende la padella antiaderente, anche scivolosa.
Viene fornito con le seguenti istruzioni:
PER LE MIGLIORI PRESTAZIONI
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Le pentole con rivestimento in titanio ceramico sono progettate per cucinare senza olio o burro. Se scegli di usare olio o burro, usalo sempre alla giusta temperatura. Ad esempio, lolio extravergine di oliva e il burro dovrebbero essere usati solo a fuoco lento. NON USARE MAI SPRAY ANTIADERENTE. Non utilizzare oggetti appuntiti di alcun tipo allinterno o allesterno di Ti-Cerama ™ pentole.
(Enfasi nelloriginale.)
Considero lultima frase che lannuncio del mixer è esagerato, ma “s non è la mia domanda.
Olio doliva e padelle rivestite
Si dice di usare solo olio extravergine di oliva a fuoco “basso”. Dato che non è esattamente preciso, ho cercato in giro maggiori informazioni. Alcune recensioni hanno affermato che Le Creuset (che produce una padella di ferro rivestita di smalto simile) dice di non usare affatto lolio doliva. Quindi alcune persone che avevano entrambi consigliato la stessa cosa per le pentole Gotham Steel. Niente olio doliva.
Ho trovato questa domanda e questa domanda che suggeriscono che il problema potrebbe essere il basso punto di fumo dellolio extravergine di oliva. Cioè che lolio doliva potrebbe semplicemente essere suscettibile di bruciare. Non sono sicuro del motivo per cui il rivestimento potrebbe peggiorare la situazione, ma “è unipotesi.
Cosa succede effettivamente quando si usa lolio doliva su questo tipo di padelle? Preferibilmente Gotham Steel, ma io “D prendere informazioni su Le Creuset o marche simili di pentole smaltate / rivestite in ceramica. Che cosè il calore” basso “in questo contesto?
Esempio
A volte cucino uova per sandwich in una padella di teflon con un po di olio doliva. Questo fondamentalmente comporta laccensione del fornello Kenmore a 7, lasciando che lolio si riscaldi mentre rimescolo un uovo in una tazza. Abbasso la testa a 4 e verso luovo nella padella. Aspetto che luovo sia quasi cotto e poi lo giro. Spengo il fuoco e aspetto ancora un po , poi lo mangio in un panino. La mia esperienza è che se lo faccio bene, luovo è completamente cotto senza segni di frittura.
Il piano cottura è un Kenmore elettrico con il vetro piano in cima. Non induzione, un elemento riscaldante normale. Il caldo va Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi. La cosa ovvia sarebbe che il calore “basso” fosse Lo sul fornello. Tuttavia, non è un calore che normalmente userei per qualcosa di diverso dal bollire a fuoco lento per un lungo periodo di tempo. Ad esempio, preparare il riso. 4 conta come calore “basso” dato che non lo tengo lì a lungo?
Comunque, se facessi lo stesso procedimento con la padella Gotham Steel, cosa succederebbe? Rovinerebbe la padella? Bruciare luovo? Bruciare lolio?
Nota che se non uso lolio, luovo cuoce bene e scivola fuori dalla padella. È soddisfacente, ma preferirei capire perché dovrei o non dovrei usarlo olio doliva.
Idealmente qualcuno avrebbe una risposta scientifica con i test utilizzando una padella Gotham Steel. Tuttavia, prenderei una risposta aneddotica su Le Creuset o un altro marchio se fosse esplicativa. Per esempio. Lho provato con un ____ e ragazzo ha rovinato la padella …
Altri oli
Cosa succede con altri grassi e oli? Ad esempio, abbiamo provato a cucinare un polpettone in una teglia da forno olandese. Il contenitore in ceramica che usiamo normalmente sta invecchiando e potrebbe essere più grande. Quindi eravamo curiosi se questo avrebbe funzionato. Normalmente usiamo una carne macinata grassa e versiamo il grasso prima di mangiare. Questo lascia il fondo piuttosto morbido. Tuttavia, con questa padella, il risultato è stato che il fondo si è carbonizzato in una croccantezza nera. È correlato al problema con lolio doliva? O qualcosa di completamente diverso e degno della sua stessa domanda? Stessa cosa con il passaggio sugli spray antiaderenti.
Le istruzioni dicono che il forno è sicuro fino a 500 gradi Fahrenheit. Abbiamo cucinato a 350. Cioè circa 175-180 in metrico / Celsius.
Abbiamo anche provato un paio di arrosti in acqua con cipolle affettate sotto e hanno cotto bene. E abbiamo provato una casseruola con lenticchie, riso e formaggio svizzero. È piuttosto untuoso, ma non ha lo stesso comportamento del polpettone. Cioè i bordi che toccano la padella non bruciano né si bruciano.
Come faccio a sapere quali oli saranno problematici e quali no?
Commenti
- I ‘ non ho mai visto questo consiglio per le creuset enamel e io ‘ ne ho due.Ho ‘ collegato al consiglio per la cura qui abbastanza di recente e lho riletto, quindi dovrei ricordarlo.
- I ‘ non ho mai sentito nemmeno questo consiglio sulle padelle di Le Creuset, puoi collegarmi alla fonte?
- @GdD Qui ‘ è un Recensione di Amazon che afferma che Le Creuset ha unistruzione simile. Lho trovato cercando ” Gotham Steel olive oil “.
- Una persona a caso su Amazon aveva sbagliato Le Creuset in persona dicono ” La tua scelta di liquido, olio, grasso o burro dovrebbe coprire completamente la base prima che inizi il riscaldamento. ” e le loro istruzioni sono abbastanza caute nella pratica (la frittura a secco o con olio minimo è perfettamente possibile se ‘ sei gentile). Tendo ad usare olio doliva e / o burro per le cose che cucino nel mio. (anche @GdD)
- Unipotesi, ma penso che il problema sia probabile con la possibilità di creare una patina dolio sulla padella, desiderabile per la ghisa, ma non in questo caso. Lolio doliva ha un basso punto di infiammabilità, quindi il surriscaldamento può facilmente creare questa glassa. Molti degli spray che ho visto hanno unabitudine simile, ma peggiore, non solo di creare uno smalto, ma di essere appiccicoso, difficile da rimuovere. Ciò annullerebbe la natura antiaderente originale e, poiché credo che Gotham Steel possa avere una garanzia, se sanno che questo sarà incline a causare ritorni, non ‘ vogliono che tu lo faccia it.
Risposta
Puoi friggere in olio doliva fintanto che presti attenzione. Alcuni oli di oliva hanno un punto di fumo di 400 F. Se sai cucinare, puoi farlo anche a occhio (chiunque lasci che lolio superi il punto di fumo una o due volte può controllarlo in modo che non accada di nuovo). , Cucino sempre con olio doliva nella mia padella Gotham Steel e nel forno olandese, nessun problema.
Ho anche una laurea in ingegneria chimica e capisco cosa succede con la polimerizzazione – sì Virginia, puoi evitare A proposito, se dovesse succedere, non tentare di eliminare con i muscoli lolio gunky polimerizzato. Un po di acqua calda / fumante e alcol denaturato fa miracoli.
Rispondi
Le istruzioni non ti dicono che cè qualcosa nelle loro padelle che le rende particolarmente incompatibili con il burro o olio doliva. Dicono che, dal momento che sono fatti per essere antiaderenti specificamente in modo che le persone non abbiano bisogno di usare NESSUN olio, in genere non lo consigliano affatto.
Il loro avvertimento da usare Anche i bassi livelli di calore per burro e olio doliva non sono specifici dei loro prodotti, ma rappresentano più una linea guida generale. Non ha senso usare olio extravergine di oliva, perché il calore distrugge tutti i caratteristici profili di sapore che distinguono lolio extravergine di oliva dal normale olio di oliva.
È più un avvertimento generale che gli oli di oliva e altri gli oli a bassa temperatura di fumo / flash non sono fatti per friggere o saltare in padella.
Questi avvertimenti sarebbero veri con qualsiasi pentola.
Commenti
- Extravergine, sì. Gli oli di oliva raffinati sono considerati abbastanza buoni per le app ad alta temperatura!
- ‘ è anche una tipica confusione tra vergine e non filtrato. Il tipico olio di oliva vergine nelluso è filtrato e raffinato, e ha un punto di fumo alto e fine, anche se (come dice PHS) distruggerai qualsiasi sapore caratteristico che ha. Lolio di oliva non filtrato, come altri oli non filtrati, ha molto punto di fumo.
Risposta
Ho fatto alcune ricerche alcuni mesi fa. Qualsiasi olio e in particolare spray antiaderente se riscaldato a tempera estrema Le ture polimerizzano in un pasticcio di bastoncini che è quasi impossibile da rimuovere (lana dacciaio e carta vetrata non hanno funzionato. Questo ha rovinato diversi fogli di biscotti e gli spray antiaderenti più economici sono i peggiori. Ho dovuto buttare via quei fogli di biscotti danneggiati.
Commenti
- Il problema è con una leggera quantità di olio e calore elevato. (questo è il motivo per cui gli spray sono così cattivi). Ho alcune teglie che vengono utilizzate per cibi salati in questi giorni … arrostire verdure e simili, poiché ci sono macchie arancioni (che poi si scuriscono) a causa della polimerizzazione dellolio.
- ” Qualsiasi olio e in particolare gli spray antiaderenti quando riscaldati a temperature estreme polimerizzano in un brutto pasticcio che è quasi impossibile da rimuovere. ” Ovviamente, se tu ‘ stai usando pentole in ghisa, questo ‘ è esattamente quello che vuoi per condire. Devi solo ” cuocere ” abbastanza olio da non appiccicoso.
Risposta
Il problema riguarda meno lincompatibilità dellolio con le pentole e più luso di olio che non superare il suo punto di infiammabilità e quindi trasformarsi in un pasticcio che potrebbe non essere facilmente pulito o non produrrà un sapore e risultati ottimali del cibo.
Gli oli con punto di infiammabilità basso come lolio doliva sono OK per temperature più basse, ma gli oli con punto di infiammabilità più alto come lolio di arachidi, hanno usi più utilitaristici e sono più adatti per le applicazioni di frittura.
Commenti
- Questo non aggiunge nulla a ciò che ‘ è già stato detto in altre risposte. Si prega di non ripetere le risposte.
Risposta
Lolio doliva ha un punto di infiammabilità molto basso e non dovrebbe mai usato per cucinare. Quando un olio è esposto a una temperatura alla quale lampeggia, inizia a subire un cambiamento chimico, chiamato polimerizzazione. Questa proprietà è ciò di cui hai bisogno per condire una padella. Ma se la temperatura si alza, il condimento si brucia e diventa una pericolosa sostanza cancerosa.
Il problema con lolio di oliva è che ha un punto di infiammabilità così basso che i tipici usi in cucina rovinerebbero il condimento. Ecco perché lolio doliva è meglio consumato crudo, come nellolio per insalata. Puoi certamente cucinarlo nelle salse, o aggiungerlo a come lacqua per cuocere la pasta per evitare che si attacchi, se non ti dispiace il sapore. Ma usalo per scottare una bistecca, o dei pancake o del toast, o per condire una padella ? Non farlo.
Lolio di arachidi ha un punto di infiammabilità molto alto, ed è adatto per friggere e per condire padelle in ghisa (anche se io preferisco usare olio di semi di lino per condire).
Chimica del condimento in ghisa: una pratica basata sulla scienza
In ogni tipo di cucina, è sempre desiderabile per bilanciare sapore e temperature utilizzate per determinare il tipo di olio da utilizzare. Evita lolio di arachidi se hai problemi di allergia; evita lolio di sesamo se non ti piace il suo forte sapore di nocciola. Lolio di avocado ha un punto di infiammabilità estremamente alto, ma è molto costoso.
Commenti
- E le innumerevoli culture mediterranee che da centinaia di anni usano lolivo in cucina?
- Sicuramente ‘ non ti riferisci alle stesse culture che per secoli hanno creduto nella geocentricità? E gli stessi che credevano nellumorismo? E gli stessi che credevano nel vitalismo? E le culture che per secoli credevano che il mondo fosse piatto? Non ‘ non lo so come rispondere ” E loro “, dato che ‘ non so chi tu chiedo a; quindi non ‘ ne conosco i metodi di cottura. Ma posso dire questo: la scienza moderna ha approfondito molte pratiche che un tempo ci tenevamo a cuore, solo per mostrarle come sbagliate , fuorviante o addirittura pericoloso.
- … geocentricità / piatto la terra ecc. non è qualcosa di facilmente dimostrato senza una comprensione (relativamente) avanzata della scienza. La polimerizzazione dellolio in una padella è visibile ed evidente ad occhio nudo. La cucina spagnola, francese, italiana, balcanica, turca, nordafricana e mediorientale utilizza spesso olio doliva per cucinare, senza effetti negativi di sorta. Se la tua risposta dicesse che non dovrebbe ‘ essere utilizzato per la frittura o la cottura ad alta temperatura, sarebbe diverso. Nel ‘ attuale formulazione, penso che potresti facilmente trovare decine di milioni di persone che non sarebbero daccordo
- I ‘ non sono sicuro di essere daccordo: che milioni di persone non sarebbero daccordo è un esempio di un argomento post hoc ergo propter hoc. Solo perché vivono felici ‘ non significa che ‘ non si ammalerà di cancro. Che siano morti, non ‘ conosciamo il modo di morire. Il fatto che vivessero ben oltre la loro aspettativa di vita non ‘ significa che la scoperta dei radicali liberi rilasciati nel loro cibo non era ‘ dannosa. Il loro stile di vita generale inibisce i pericoli dei radicali liberi nel cibo? Forse, non ‘ lo so. Quello che so è ciò che mi dice la scienza, che attualmente afferma che cucinare con oli a bassa fumosità ad alte temperature è generalmente una cattiva idea.
- ‘ cucinare con gli oli a bassa emissione di fumo ad alte temperature sono generalmente una cattiva idea ‘ è quello che avrebbe dovuto essere nella tua risposta, IMO, piuttosto che la coperta ‘ non dovrebbe mai essere usato per cucinare ‘. Sugli altri punti, accettiamo di non essere daccordo …