Devo preparare una grande quantità (per servirne 30) di mac “n” cheese, e invece di preoccuparmi della mia salsa roux – formaggio standard, ho ho pensato che forse avrei potuto imbrogliare con una scorciatoia.
Ho tirato fuori una vecchia ricetta per il crock pot mac “n” cheese. Lho usato con grande successo molte volte e non lho mai perso. Ho pensato di fare un piccolo “giro di prova” da quando è passato un po di tempo da quando lho usato. Fallimento. Ho alcune teorie su cosa potrebbe essere andato storto, ma mi piacerebbe ricevere suggerimenti da cuochi imparziali.
Per quello che vale, la ricetta richiede 4 tazze di cheddar, 1 tazza di jack, 2 tazze latte, 2 tazze di panna, sale, pepe, senape secca, qualche goccia di salsa piccante (facoltativa), mezzo chilo di maccheroni e mezza tazza di panna acida. Gettare tutto tranne i maccheroni e la panna acida in coccio, coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Mescolare il mac e la panna acida, coprire e cuocere per unaltra ora fino a unora e quindici.
Quando ho mescolato i maccheroni, la salsa sembrava un po “opaca” ma non era “davvero molto calda tuttavia, e se ricordo bene, è così che sembra sempre a questo punto.
Ho usato tutto il latte invece di parte di latte / parte di panna, poiché non avevo la panna a portata di mano.
Risposta
Spero di “rispondere alla domanda giusta. Il tuo titolo dice” granuloso “ma poi il resto della domanda parla sul “gloopy”. Se il problema è davvero granuloso, penso che il problema potrebbe essere che stai usando un formaggio migliore rispetto al passato. I formaggi ben stagionati tendono a diventare un po più secchi e cristallini, e poi non sembrano sciogliersi pure. Anche in questo caso ho avuto granulosità. A volte sono felice di convivere con un po di granulosità per ottenere un sapore migliore.
Risposta
Il problema è che ci metti tutto il formaggio in una volta. Questi formaggi si depositeranno sul fondo, il che farebbe ammassare e diventare viscidi.
è necessario mescolare piccole porzioni di formaggio alla volta finché non si scioglie. risciacquare, ripetere e continuare.
ovviamente questa è una ricetta per pentola di coccio ….
probabilmente è meglio preparare la porzione di salsa di formaggio prima sul fornello, quindi unire in un pentola di coccio dopo.
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Basso su un vaso di terracotta per unora non suona affatto come molto tempo. Forse questo è un lotto più grande dellultima volta? Forse lultima volta è stato in alto per unora? In genere il basso su un coccio viene utilizzato tempi di cottura più lunghi.
Risposta
Penso che la granulosità possa derivare da quanto segue – Contenuto di grassi nel formaggio – Era a basso contenuto di grassi, Quei formaggi hanno cose strane per integrare il grasso nel formaggio normale. – Era il formaggio pre- tagliuzzato? Il formaggio pretrattato contiene amido di mais e altre cose per evitare che si incrostino insieme. Suppongo che questo potrebbe aver influito sulla tua salsa. – Usa latte intero
Consiglio sempre di iniziare con un buon besciamella e aggiungi il formaggio che ti piace a quello salsa. Lo faccio abbastanza regolarmente e produce sempre una salsa cremosa e liscia.
Risposta
Può sembrare controintuitivo, ma laggiunta di farina prima di aggiungere il formaggio può rendere più agevole il processo di aggiunta del formaggio. Se guardi uno dei vecchi Betty Crocker “(o il sito web sotto” Classic “) vedrai che faceva parte della base del salsa. Di solito lo aggiungo pizzicando piuttosto che per qualsiasi frazione di tazza, ma può comunque aiutare.
Risposta
Quasi sicuramente era la mancanza di grasso dalla panna, una volta ho provato a fare la salsa Alfredo con il latte … un misero fallimento non comincia a coprirla. Il formaggio si è appena ammassato ed è diventato praticamente croccante, ha preso così male. Da allora ho capito che la panna acida è un sostituto molto migliore del latte se non ho la panna a portata di mano. (Con mia madre in casa, cè sempre panna acida.)