Perdonate leresia, ma di recente mi è stata consegnata della pizza. Ho notato che era piuttosto untuosa e ho visto e sentito storie di orrore sulla pizza fondamentalmente annegando nellolio.
Questo non accade quando preparo la pizza da solo, anche con il salame sopra la quantità di olio è piccola, e certamente non è completamente ammollo.
È il olio aggiunto intenzionalmente? Alcuni cibi consegnati (ad esempio asiatici) vengono messi sottolio per mantenerli caldi, ma questa non sembra essere unopzione praticabile per le pizze.
Commenti
- ' è spesso un segno di formaggio scadente. (o cheddar, che alcune persone potrebbero non considerare inferiore, tranne nel contesto della pizza)
- Probabilmente stanno usando ingredienti di qualità inferiore (cioè più grasso nel formaggio e nel salame). Non dovrebbe essere in ammollo .
- Nessuna eresia. La pizza è un alimento base , pensato per essere ottenuto e consumato con qualsiasi mezzo necessario.
Risposta
Ho mangiato una pizza con un filo di olio doliva sopra (oltre a un po di basilico, pesto e qualcosaltro). Come meglio ricordo, non finì per sembrare, sentire o avere un sapore particolarmente “oleoso”, sebbene fosse visivamente evidente (linee verde oliva).
Tuttavia, quella era una pizzeria di fascia alta; Non ho mai visto olio su una pizza consegnata, almeno non su uno che è stato aggiunto intenzionalmente come ingrediente separato. Lolio che è arancione o giallo esce dal formaggio (e dal salame o da altri ingredienti grassi) durante la cottura. Gli ingredienti poco costosi spesso hanno molto più grasso rispetto alle alternative di qualità superiore.
Risposta
La pizza a domicilio è unta perché è stata mantenuta calda. Lo si può vedere anche nella pizza da banco in stile newyorkese che viene tenuta sotto una lampada riscaldante.
Il formaggio fuso è principalmente una miscela di caseina (una proteina) e grasso. La caseina nella mozzarella è lavorata e stirata, come il glutine nellimpasto del pane, ma si stabilizza essendo fresca e contenendo grasso rappreso. Nel tempo, se consentito da una temperatura sufficientemente alta e dal grasso ammorbidito, si rassoderà, spremendo il grasso.
Accadrà anche alla tua pizza. Prova a fare una pizza, poi tienila in forno a 150 ° F per mezzora. Lolio apparirà e si accumulerà sulla pizza.
Risposta
Gli oli possono spesso essere emessi dal formaggio, dai peperoni, dalla carne , ecc. Fondamentalmente tutto ciò che è di origine animale può avere oli che fuoriescono ad alte temperature. Pizzerie migliori tenderanno a utilizzare ingredienti di qualità superiore (o almeno più prevedibili) per gestire luntuosità dei loro prodotti.
Risposta
La pizza eccessivamente unta è causata da una cottura troppo calda e troppo velocemente. Il calore elevato fa sciogliere il grasso del burro nel formaggio, provocando una pizza umida.
Commenti
- La pizza napoletana viene cotta da cruda a bollente in meno di 2 minuti e non ' t diventare oleoso. Il grasso di burro si scioglie a meno di 100 gradi Fahrenheit, quindi secondo la tua definizione solo una pizza cruda non è troppo calda.