Perché le uova di anatra hanno una scadenza più lunga rispetto alle uova di gallina?

Domanda interessante, ho provato a cercare ed è molto difficile trovare una risposta reale, ho trovato questo link che ipotizza che poiché le uova di anatra hanno gusci più spessi hanno una durata di conservazione più lunga.

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• Larticolo collegato porta con false indicazioni sulla salute, quindi ‘ sono un po scettico riguardo qualsiasi speculazione in esso.

Prima di tutto, le uova sono generalmente molto più robuste di quanto si pensi comunemente. I consigli sulla sicurezza alimentare per le uova variano molto, ma le uova sane (di pollo) possono rimanere buone per molti mesi. Se le uova sono contaminate da batteri durante la deposizione o durante la lavorazione, possono ovviamente rovinarsi o marcire anche prima della data di scadenza. Non ho trovato alcuna pubblicazione, ma in questa intervista , un ricercatore di Nofima (un istituto di ricerca alimentare norvegese) dice che non sono stati in grado di trovare batteri nelle uova di 7 mesi e anche dopo 12 mesi, le uova sono generalmente commestibili.

Tornando alla differenza tra uova di gallina e anatra … Le uova di gallina sono buone per almeno tre settimane anche senza refrigerazione. la ragione di ciò è che le uova contengono conservanti naturali, che sono necessari affinché luovo rimanga buono durante il periodo di nidificazione. Lo scopo naturale delluovo è ovviamente quello di fornire nutrimento al pollo contenuto, e probabilmente non farebbe il pollo qualsiasi bene, se deve rimanere con un tuorlo duovo marcio per diverse settimane. Varia tra le diverse specie di anatre, ma le anatre generalmente allevano le loro uova molto più a lungo delle galline. Ora sto solo assumendo, ma suppongo che le uova di anatra abbiano un simile protezione naturale pure, per mantenerli buoni per tutto il tempo br periodo di semina e questo potrebbe spiegare la durata di conservazione consigliata più lunga per le uova di anatra.

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• bello. +1 per argomenti sulla natura.
• Interessante, da Internet , le uova di gallina si schiudono in 21 giorni, le uova di anatra in 28 (Moscovia 35), uova di quaglia 23 giorni, oca 25-27, struzzo 40-43, ma ricorda che le uova vengono spesso lavate, il che riduce la durata di conservazione.
• Un problema menzionato da molti altri è il lavaggio. Generalmente in Europa le uova non vengono lavate prima di essere vendute e in Nord America lo sono. Il lavaggio rimuove la maggior parte delle cuticole, riducendo la durata di conservazione. Questo è il motivo per cui le uova si trovano generalmente nel frigorifero in Nord America e non in (tutti i paesi) in Europa. Questo articolo contiene molte informazioni, tra cui che fino a poco tempo fa le uova americane venivano spesso conservate fino a un anno prima di essere vendute.

Le uova di anatra hanno un rivestimento più pesante e ceroso rispetto alle uova di gallina. Le uova di anatra devono essere più resistenti ai batteri in ambienti umidi poiché hanno molte più probabilità di essere esposte ad esso rispetto a un uovo di gallina poiché, in natura, lanatra trascorre molto più tempo in acqua. Un rivestimento più pesante e ceroso significa meno evaporazione e meno possibilità che i batteri entrino nelluovo e si moltiplichino durante la conservazione.

Ho il sospetto che sia una questione di volume. Le uova di gallina sono una merce enorme e un sacco di tempo e impegno è dedicato alla classificazione USDA, ecc … Le uova di anatra hanno un mercato più piccolo e di solito non classificate, il che significa che possono essere ottenute dalla fattoria al negozio molto più velocemente.

In molti paesi, le uova non vengono lavate e sbiancate come negli Stati Uniti, quindi le uova possono essere vendute e conservate non refrigerate per lunghi periodi senza effetti negativi.

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• I problemi di volume potrebbero non essere necessariamente correlati alla classificazione: ‘ una domanda relativamente fissa di uova di gallina , e ‘ immagino che ci siano varie scorte da qualche parte per assorbire le variazioni a breve termine della domanda. Quelle uova che acquisti in negozio potrebbero ‘ aver già trascorso un paio di settimane in un magazzino. Le uova di anatra, essendo un articolo di nicchia in molti mercati, hanno meno probabilità di avere quellinfrastruttura extra.

Non dovrebbe esserci alcuna differenza nella durata di conservazione se le uova di anatra e le uova di gallina vengono manipolate e conservate nello stesso modo.Tuttavia, è stato dimostrato dai giornalisti investigativi che le uova di gallina sono spesso conservate non refrigerate dai supermercati, consentendo loro di stare a temperatura ambiente per ore prima di essere messe nella vetrina, quindi la durata di conservazione delle uova di gallina potrebbe essere dovuta al produttori che sbagliano sul lato della cautela quando etichettano i cartoni.

Tengo il mio frigorifero più freddo di quanto raccomandato, da due a quattro gradi sopra lo zero, e ho conservato con successo le uova di gallina per tre mesi senza deterioramento. se le uova non si guastano, tuttavia, perdono umidità e il tuorlo e lalbume possono diventare piuttosto densi nel tempo. “Ho anche riscontrato uova di gallina marce che erano ben entro la data di scadenza, presumibilmente perché luovo si è infettato anche mentre si stava sviluppando allinterno del pollo.

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• Grazie Andrew. I polli di solito vengono datati per 8 settimane. Ogni giorno fuori dal frigorifero conta come 1 settimana. Con le uova di anatra, vedo regolarmente le date di scadenza ben oltre le 8 settimane dopo averle viste nel negozio , figuriamoci il tempo di riposo.

Tengo sia anatre che polli, e trovo abbastanza Le uova delle mie anatre “iniziano ad asciugarsi nel giro di un paio di settimane dopo la raccolta (con o senza lavaggio), e una volta iniziata lasciugatura, possono staccarsi abbastanza rapidamente, cioè. non commestibile entro 4 settimane dalla posa. Sono venuto qui sperando in suggerimenti per farli durare più a lungo.

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• Jonathan, forse una funzione del mangime o dellassunzione di calcio? Le uova di anatra che otteniamo hanno un guscio piuttosto duro e sono buone fino alla scadenza senza che si spengano.