pizza fatta in casa – rendere limpasto croccante

In generale, ottenere una base croccante per la pizza fatta in casa con i tipici forni casalinghi può essere molto, molto difficile, poiché i forni domestici generalmente non diventano molto più caldi di 500-550 F (260-285 C).

Allinterno del forno di casa, hai diverse opzioni per migliorare la tua crosta:

• Usa una pietra per pizza
• Usa un “acciaio per pizza”, essenzialmente un lastra di acciaio alimentare utilizzata più o meno allo stesso modo di una pietra per pizza. Kenji alt di Serious Eats lo valuta molto bene .

In entrambi i casi, preriscaldi il forno al massimo temperatura con la pietra o lacciaio allinterno, quindi far scorrere la pizza (da una buccia) sulla superficie preriscaldata. Il calore assorbito dalla pietra o dallacciaio aiuta a cuocere e rendere croccante la crosta inferiore.

Vedi anche: Come cucinare una pizza sottile e croccante su una pietra per pizza

Se hai una griglia, puoi anche preparare la pizza grigliata allaperto.

Andando oltre, puoi acquistare accessori per alcune griglie che le trasformano in forni per pizza improvvisati.

Infine, ci sono altri stili di pizza dove permetti alla crosta di friggere essenzialmente in olio doliva sul fondo della padella, per croccare. Questa è unesperienza di pizza molto diversa, ma può essere estremamente piacevole.

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• Anche una padella o una piastra in ghisa funziona, anche se possono essere un po più problematici da usare, ma spesso sono molto più economici e più facilmente disponibili

Questo è un problema comune con i forni residenziali e la pizza.

Una cosa che puoi provare è cuocere due volte:

• Stendi uno strato non troppo spesso di salsa per pizza sullimpasto e mettilo nel forno.
• Dopo alcuni minuti, tiralo fuori e metti il resto dei condimenti.

Puoi anche provare a spostare la teglia per pizza sulla griglia più bassa del forno. In questo modo il calore dellelemento inferiore domina e aiuta a rendere più croccante la crosta della pizza. Fai attenzione però, potrebbe diventare nera e non lo sapresti nemmeno finché non è troppo tardi!

Se stai sovraccaricando la pizza con ingredienti bagnati (salsa, formaggio, ecc.), Allora stai in ammollo e combatti per rendere il fondo più croccante, prova a usare salse più dense e meno formaggio. Aiuta a far funzionare il forno alla massima temperatura possibile (di solito 550 ° F).

Potresti anche provare a posizionare un vassoio per lasagne capovolto sopra il pizza per i primi 10 minuti circa per evitare che la parte superiore diventi nera.

Infine, una pietra per pizza o un acciaio possono aiutare, ma solo se “stai preparando una pizza (allora circa) e tu” Dovrai lasciarli nel ripiano superiore sotto la griglia per un po di tempo per conservare abbastanza calore da rendere il tuo impasto croccante.

Ho scoperto che quanto segue mantiene la mia pasta per pizza croccante:

1. Preriscalda il forno più in alto “con la pietra per pizza (o, se non lo fai” ce nè uno, una teglia capovolta, ma potrebbe deformare la teglia) per circa mezzora

2. Scolare i pomodori (se si usano in scatola) per il salsa il più a lungo umanamente possibile. Quindi aggiungi aglio, peperoncino, sale, qualunque cosa, frullalo, ma non cuocerlo e non versare molto liquido.

3. Non usare la mozzarella di bufala. È troppo umido. Usa formaggi stagionati.

4. Non mettere troppo sulla pizza. Se stai usando cose come i funghi, saltali brevemente per asciugarli un po .

5. Assicurati che limpasto sia abbastanza sottile.

6. Ricoprire leggermente un pezzo di carta da forno con farina di mais o semolino. Mettici sopra limpasto della pizza. Aggiungi le guarnizioni, condisci con un filo dolio e poi, quando è pronto, metti il tutto – carta inclusa – sulla pietra per pizza. Cuocere 10-15 minuti. Non mi ha ancora deluso.

Ho lavorato per rendere la mia crosta davvero croccante e ho trovato i seguenti passaggi hanno davvero funzionato. Solo per tua informazione, io uso una pietra per pizza quindi il mio consiglio presume che tu abbia una pietra per pizza. Ho messo la pietra per pizza sulla griglia centrale del mio forno.

1. Preriscalda il forno con la pietra per pizza allinterno del forno alla temperatura più alta a cui arriva (la mia raggiunge 525F). Quando ha terminato il preriscaldamento, lasciare riposare la pietra per pizza nel forno caldo da 45 minuti a unora. Vuoi che la pietra per pizza sia il più calda possibile prima di inserire la pizza.

2. Stendi limpasto il più sottile possibile. Uso un mattarello per assicurarmi che limpasto sia sottile e non si rompa al centro.

3. Prima di mettere qualsiasi cosa sulla crosta (salsa, formaggio, condimenti), cuocere la crosta in forno per 3-4 minuti. Ciò limiterà la quantità di umidità sulla crosta permettendole di diventare un po più croccante. Inoltre, poiché i forni tradizionali non si scaldano come i forni per pizza, limpasto ha bisogno di più tempo per diventare croccante.

4. Sfornare la crosta e aggiungere la salsa, il formaggio e condimenti alla crosta. Rimetti la pizza in forno, cuoci per 3-4 minuti, gira la pizza di 180 gradi e cuoci altri 3-4 minuti.

Questo dovrebbe davvero rendere croccante il tuo pizza !!!

piastra per barbecue tagliata per adattarsi alla griglia.

può riscaldare la piastra sul fornello. poi infila nella griglia!

Non lho perfezionato ma è un po quello che faccio.

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• Posso provi a espandere e chiarire questo aspetto per aggiungere valore.

Molto semplice! Per prima cosa preriscaldi il vostro forno, 475-500 gradi. Una volta riscaldata, prendete la vostra teglia per pizza, spruzzatela con dello spray da cucina antiaderente, quindi stendete limpasto sulla teglia. * Se dopo aver steso limpasto sulla teglia , quindi spruzza limpasto della pizza con lo stesso spray da cucina antiaderente, che aiuterà a sigillare limpasto, in modo che la tua salsa & formaggio non lo renda molliccio. Cuoci limpasto della pizza per 6-7 minuti. a seconda del calore del forno, potresti volerlo tenere docchio. Tiralo fuori e distribuisci immediatamente la salsa, i condimenti ecc. E inforna per 10- ?? minuti, sempre a seconda del calore del forno e della “cottura” desiderata.

La maggior parte delle soluzioni per metodi di cottura sono state coperto (cioè pietra per pizza preriscaldata). Una cosa che vorrei aggiungere è che puoi ottenere una crosta più croccante usando la farina di pane per fare limpasto, grazie al suo più alto contenuto di glutine. Limpasto risulterà più elastico, quindi dovrai passare un po più di tempo ad arrotolarlo per renderlo sottile, ma ne vale la pena.

Ho sempre trovato le pietre per pizza scomode e non ho mai sviluppato la capacità di trasferire una pizza cruda da buccia alla pietra. Ora utilizzo il metodo insegnato dallo chef John. Pizza dello chef John Prepara la pizza su una teglia di alluminio e la cuoce in un forno da 450 F. La avvia sul fondo del forno, non il ripiano più basso. Dopo 5 minuti lì, lo sposta sulla griglia centrale per altri 5 circa.

Lo fa in un forno a gas. Lo faccio in un forno elettrico e funziona benissimo . Appoggio la griglia in acciaio sugli elementi riscaldanti e la teglia sulla griglia. Mi piace un po di marrone dorato sul lato inferiore della mia pizza, e questo lo fa. Niente più farina di mais dappertutto o accidentalmente fare la mia pizza in un calzone. Puoi regolare la cottura superiore o inferiore in base al tempo relativo sul fondo del forno rispetto al ripiano centrale.

Usa la ricetta dellimpasto di W. Puck.

Non ho esperienza in questo genere di cose, ma ci ho provato e sperimentato un po . Il metodo che ho usato per fare una base per pizza sottile e croccante che sia davvero croccante:

Prepara il tuo impasto di base: circa una tazza di farina con un cucchiaino di sale mescolato con circa mezza tazza di liquido preparato (Del liquido io uso circa 2/3 di acqua, 1/3 di latte, circa un cucchiaino di zucchero e lievito più circa un cucchiaio di olio – mescolate e lasciate riposare qualche minuto). Mettilo in ginocchio su una superficie leggermente infarinata per 5-10 minuti, spolverando leggermente con la farina finché non diventa abbastanza elastico.

A questo punto, strofino velocemente una teglia da forno con olio doliva e burro e la faccio scoppiare nella parte superiore del forno, mettendo il forno al massimo.

Mentre si riscalda, stendo la pasta per riempire la teglia, ma ho preso a strofinare leggermente la mano nel burro e strofinare delicatamente la parte superiore dellimpasto per dargli uno strato molto sottile di burro. Piegare a metà e arrotolare di nuovo. Ripeti. Questo si avvicina a quello che potresti fare con la pasta, ma aiuta a mantenere gli strati separati e più croccanti. Gusto personale. Una volta che è arrotolata a forma, sfornare la teglia (ATTENZIONE). Mettici sopra la base e ungi leggermente la parte superiore.Ritorna al forno.

Tienilo docchio: stai cercando un marrone dorato prima di tirarlo fuori. Non tirarlo fuori troppo presto o non sarà croccante come potrebbe essere.

Una volta che è dorato con una superficie croccante, coprilo con i condimenti che preferisci e rimetti in forno. Quando è un po oscurato, tiralo fuori e divertiti. Crunch 🙂

Pizza Steel! Risultati ancora migliori rispetto alla pietra per pizza per me.

Importante: deve essere acciaio grezzo, non acciaio inossidabile poiché la trasmissione del calore dellacciaio grezzo è maggiore.

Preriscaldamento per ~ 1 ora (acciaio da 8 mm) e cuocere 4 pizze in sequenza, la prima per 4 minuti, lultima per ~ 7 m.

E non è necessario che sia il prodotto specializzato: ci sono tantissimi negozi online che offrono prodotti in metallo tagliati su misura dove puoi ordinarne uno adatto al tuo forno. Oppure vai in un negozio di metalli locale e chiedi lì …

LUNICO modo è usare una pietra per pizza, più è spesso, meglio è. Lascia che il forno si riscaldi (più in alto che andrà) con la pietra dentro e poi aspetta altri 30-60 minuti affinché la pietra assorba completamente il calore intorno ad essa. Se riesci a trovarne un po , prendi qualcosa chiamato Pizza Crisp (google it) Tira fuori la pietra, lancia un po di pizza croccante sopra e mettici sopra la pizza già fatta. Rimetti la pietra nel forno. La pizza croccante si riscalda ed “esplode” lasciando piccole sacche e sollevando un po limpasto che aiuta nel processo di croccantezza. Puoi ottenere lo stesso effetto con alcuni risi a grano corto. Rimarranno minuscole ceneri sotto la tua crosta, ma cadranno via dopo aver tagliato e afferrato i tuoi pezzi di pizza. Possiedo e gestisco una pizzeria da oltre 15 anni, quindi immagino che la mia risposta avrebbe dovuto essere… .chiamare una pizzeria.

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• Dici che il ” SOLO ” metodo è … ma procedi con altri suggerimenti. Inoltre, ci sono chiaramente altre risposte qui, ma non hai ‘ offerto alcun motivo per cui non sono ‘ validi? La risposta sarebbe più utile se lasciassi la sezione su Pizza Crisp e ha rimosso tutto il resto. Anche cercare su Google Pizza Crisp non era ‘ molto utile per me … Forse puoi fornire unimmagine o un link a ciò che ‘ stai parlando? In realtà sembra che tutta la tua risposta sia una scusa per dire con arroganza ” chiama una pizzeria “.