Pizza surgelata – Comprensione dellequivalenza di tempo e temperatura

Puoi provare a cuocere entrambi a temperatura più bassa e potrebbe risulta OK, ma ci sono molte variabili che potrebbero impedirlo.

Ho esaminato alcuni degli effetti del tempo e della temperatura in questa risposta . In poche parole, hai due ma i processi che avvengono quando cuocete la pasta; la prima è la reazione di Maillard (imbrunimento) e la seconda è levaporazione dellacqua (essiccazione / indurimento). Giusto per rendere le cose ancora più divertenti, il secondo ha un forte effetto sul primo; più lacqua evapora, più velocemente si verificherà la doratura.

Cè anche lo sviluppo di glutine (masticabilità) della crosta, ma questo è un problema minore con la pizza perché di solito stai mirando a un crosta croccante.

Ciò significa per te che se le due diverse pizze hanno croste con diverse quantità di acqua, quella con un contenuto dacqua inferiore potrebbe diventare dura come una roccia e persino bruciata nel tempo la seconda è ben cotta.

350 ° F è solo leggermente superiore alla temperatura di Maillard, quindi la doratura avverrà abbastanza lentamente; il fatto che la scatola suggerisca questa temperatura probabilmente significa un contenuto di acqua relativamente alto, in modo che la crosta possa rassodarsi prima di iniziare a dorare. Daltra parte, 425 ° F e un tempo di cottura di 20 minuti indicano probabilmente un contenuto dacqua più elevato; vuoi far dorare la crosta più velocemente prima che diventi troppo dura e / o inizi a bruciare.

Quindi cè una probabilità non banale che dopo 33 minuti a 350 ° F, la seconda pizza (che dà una temperatura più alta) sarà poco cotta e pastosa. La cottura cruda è facile da risolvere in teoria, ma il problema è che hai buttato via il rapporto dellacqua, che è stato specificamente formulato per una temperatura più alta, quindi sarà duro affinché tu lo faccia esattamente bene, anche se alzi la temperatura per finirlo. Sarà ancora commestibile , ovviamente; è solo una questione di quanto sei esigente (la risposta alla quale probabilmente è “non molto” se stai “mangiando pizza surgelata …).

Daltra parte, ci” s anche una possibilità non troppo lontana che le due croste di pizza siano praticamente uguali, e le diverse marche hanno solo idee diverse su quanto dovrebbe essere croccante / marrone la crosta una volta cotta. È davvero difficile da sapere finché non ci provi.

Unaltra cosa da menzionare è che se prevedi di cuocere entrambe le pizze contemporaneamente , probabilmente dovrai aumentare leggermente la temperatura / tempo per compensare. Inoltre, non consiglierei davvero di metterne uno su un ripiano inferiore, perché blocca il calore dallelemento e tende a rovinare la poca circolazione che cè in un forno convenzionale, e ti ritroverai con un piatto molto piatto e probabilmente pizza cruda.

I panifici e le pizzerie di solito avranno pietre per pizza e forni speciali con ventole e possibilmente giradischi per mitigare questo problema; i forni domestici non “t. Quindi io” consiglierei di cuocerli sulla stessa griglia (se hai spazio) o di cuocerli separatamente.

Commenti

• Avevi ragione sulla consistenza dellacqua. Sebbene entrambe le pizze fossero cotte a sufficienza – la pizza era pronta a cuocere a 425 per 19 minuti – la crosta risultava un po secca e sfoglia.