Posso continuare a invecchiare il formaggio acquistato in negozio?

Continuare a invecchiare un “bel” blocco di parmigiano non farà nulla per te. È già invecchiato da più di un anno ed è cambiato praticamente tutto “Sto andando.

Allo stesso modo, invecchiamento di un prodotto simile al parmigiano, in scatola, invecchiato solo un mese per tagliare i costi, non andrà bene perché ha troppa superficie e si ossida. Non è molto buono per cominciare, naturalmente.

Dove questo funzionerà molto bene è con formaggio giovane a buon mercato. Compra un blocco economico di cheddar giovane che non abbia additivi folli. Coprilo e lascialo riposare in frigo per un mese (o più). I batteri nel formaggio continueranno a sgranocchiare il lattosio disponibile e lo trasformeranno in acido lattico. Se vedi mai della muffa, rimuovila con un tovagliolo di carta e un po di aceto.

Alla fine di quel tempo avrai un blocco di formaggio molto più affilato e più prezioso. Hai scambiato il tuo tempo con denaro, che è il compromesso che i produttori di formaggio fanno sempre.

Commenti

• Devo coprire strettamente? Lo avvolgo in un involucro di plastica e poi in una chiusura lampo, oppure.?
• Vuoi evitare che si secchi. Puoi avvolgerlo nella plastica ma se la muffa cresce, ti consigliamo di cambiare la plastica. Ovviamente allestimenti commerciali immergono il formaggio nella cera.
• @Josh Caswell- al contrario sono molto molto lenti.Il mio latticello e il mio kefir alla fine consumeranno tutto il loro lattosio e moriranno dopo troppo tempo in frigorifero (es. mesi). Ovviamente hai ragione sul fatto che il posto migliore per invecchiare il formaggio non è un frigorifero ma una grotta in Francia che mantiene perennemente un 55 ° F perfetto e umido. 🙂
• @Sobachatina lhai fatto davvero, o questa è una speculazione? Non ho ‘ sentito parlare di invecchiamento in frigorifero prima dora.
• @ Ali- Lho fatto davvero. Il formaggio deve essere invecchiato a una temperatura più bassa -temperatura superiore a quella ambiente Alcuni formaggi richiedono uire temperature più calde (ma ancora più fresche della stanza) per fiorire, come il blu e lo svizzero. La maggior parte comunque va bene in frigo. La produzione di formaggio per hobby spesso invecchia alle normali temperature del frigorifero. Vedi: biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese98.htm The ” CURE THE CHEESE ” passaggio.

La risposta qui è sì e no.

Sì, la stagionatura del formaggio a casa spesso ne migliora il sapore e la consistenza. No, invecchiare a casa non trasformerà un blocco di Joseph Brothers Cheddar in Cheshire o (come sottolinea laltro rispondente) una fetta di Stella “Parmesan” in Reggiano.

Per prima cosa, vuoi trattare con un formaggio di qualità moderata, semplicemente poco stagionato. I formaggi veramente economici tendono ad essere pieni di olio vegetale aggiunto e di “cibo a base di formaggio fuso” che non è in grado di invecchiare in modo benefico. Quindi, ad esempio, il cheddar Tilamook o Spring Hill sarebbero buoni candidati mentre Safeway Select probabilmente non lo sarebbe. Allo stesso modo, il rumiano o il parmigiano argentino sono scelte migliori del kraft.

In secondo luogo, devi scegliere un formaggio che invecchi bene. In generale, questo significa un formaggio più duro; dal lato più duro del semi-morbido (cheddar) a quello duro come il legno (parmigiano). I formaggi che di solito non sono stagionati (brie, feta, chevre, ecc.) Diventeranno ammuffiti e viscidi.

Terzo, devi affrontare la crosta. Idealmente, per invecchiare dovresti usare un formaggio “intatto” con la sua crosta intera o altra copertura, tuttavia la maggior parte di questi formaggi sono quelli che non invecchiano bene, come il brie e il crottino. Ci sono, tuttavia, alcuni cheddar e goudas ricoperti di cera che pesano meno di 4 libbre e venduti interi (assicurati che sia vera cera e non plastica). Se devi comprare un pezzo di formaggio piuttosto che un formaggio intero , allora dovresti procurarti un po di carta per formaggi , una carta semiporosa che mantiene il giusto equilibrio di umidità e ariosità nella maggior parte dei formaggi. Togli il formaggio dalla sua plastica e avvolgerlo strettamente con un singolo o doppio strato di carta da formaggio.

Potresti provare a ricoprire tu stesso il formaggio con la cera, ma non ho alcuna informazione al riguardo.

Il quarto e più difficile è la refrigerazione. Alla maggior parte dei formaggi piace invecchiare a temperature comprese tra 50F e 60F, non alla temperatura standard del frigorifero statunitense di 40F. Ciò significa avere un frigorifero separato per il tuo formaggio stagionato, qualcosa che porta lintera idea fuori dai regni delleconomia. Alcune persone hanno riportato un discreto successo con linvecchiamento a 40 ° F, ma sii pronto a non avere differenze rilevabili nel tuo formaggio dopo diverse settimane. È per questo che teniamo il frigorifero a quella temperatura, dopotutto!Inutile dire che non è consigliabile invecchiare il formaggio a temperatura ambiente (o peggio a temperature instabili e fluttuanti).

Inoltre, un frigorifero standard è troppo secco per invecchiare la maggior parte dei formaggi. Questo, tuttavia, è facilmente risolvibile; prendi semplicemente un contenitore di plastica per alimenti molto grande (almeno 4 volte il volume del formaggio / i che metti dentro), fodera il fondo con una tovaglietta di bambù o una superficie aerata / drenante simile, metti il formaggio allinterno e metti il coperchio. Ciò manterrà anche lintero frigorifero dallodore di formaggio vecchio. Se vivi in un luogo asciutto (umidità < 50%), potresti mettere un tovagliolo di carta umido sotto il bambù per fornire umidità. A seconda del periodo di tempo in cui stai invecchiando, potresti voler aprire questa scatola una volta alla settimana o giù di lì per cambiarne laria.

La maggior parte dei consigli sopra vengono da Culture Cheese Magazine , che consiglio vivamente a chiunque sia interessato al formaggio e alla produzione di formaggio.

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• Eccellente oltre allumidità. Per quanto riguarda la temperatura, si può avere / costruito un mini-frigo usato separato con un regolatore di temperatura per $ 100. Qualcosa che ho intenzione di fare quando preparo formaggio in quantità maggiore.
• Se la temperatura è un problema, perché non invecchiare il tuo negozio ha acquistato il formaggio in una cantinetta. Le temperature vanno da 50 a 55 gradi per la maggior parte dei vini bianchi.

Ho invecchiato a casa il formaggio cheddar delicato acquistato in negozio da circa 25 anni. Ho appena acquistato un blocco da due libbre di Tillamook o un altro cheddar da lieve a medio, lasciarlo completamente sigillato “s cera o plastica termoretraibile, avvolgerla in ca un paio di strati di foglio di alluminio, un paio di strati di giornale. Lo metto saldamente con del nastro adesivo e lo metto in un armadio basso, fuori dalla zona cucina (in modo che sia in un luogo leggermente più fresco). Dovunque da 3 a 9 mesi dopo, lo raccolgo, lo scarto, scarico il liquido, e divertiti. È deliziosamente nitido e senza muffa.

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• Come si confronta con il cheddar tagliente Tillamook? Penso di ‘ di averlo visto allincirca allo stesso prezzo.

Ho seguito i suggerimenti di Terri Elmore per la stagionatura del formaggio cheddar delicato. Ho usato un blocco da 2 libbre di formaggio cheddar delicato Tillamook, ancora nel suo involucro cerato originale. Come suggerito da Terri, lho avvolto in un paio di strati di alluminio foglio di alluminio, poi un paio di strati di giornale. Lho fissato saldamente e lho messo in un ripostiglio (il posto più bello che ho in un piccolo appartamento per pensionati). Lho iniziato lo scorso novembre 2015 e lho tirato fuori il 17 luglio. , 2016 (circa 8 mesi). Quando ho tagliato la pellicola cerata, cera una piccola quantità di liquido intorno al formaggio che ho drenato. Cerano anche piccole “protuberanze” bianche sulla superficie del formaggio. Le ho strofinate via con un panno asciutto, poi ho sciacquato leggermente lintero blocco di formaggio. Ho raffreddato il formaggio in frigorifero per una settimana e oggi labbiamo provato. Ha funzionato! Era bello e tagliente, aveva una consistenza e un sapore un po “friabile” ed fantastico. Abbiamo ricevuto il formaggio in regalo, quindi questo è stato davvero un ottimo modo per avere un formaggio Tillamook costoso e ben invecchiato. Grazie Terri! Barbara H.

Vivo a Tillamook, quindi sono “contenta di vedere menzionato il nostro formaggio. La confezione non è” Non cera più, è una plastica di colore arancione su blocchi da 2 libbre. È pratica comune qui acquistare quei blocchi in vendita e conservarli per mesi e anni locali in frigorifero. Lidea è promossa dal gruppo Dairy Wives. Diventa delizioso e molto, molto più nitido.

Sto invecchiando due blocchi di cheddar da sei anni. Sono stati tenuti nellultimo cassetto del mio frigorifero. Era solo un esperimento, ma uno è stato appena aperto ed era come previsto, molto nitido e solo leggermente friabile. Presumo che la temperatura più bassa del frigorifero significhi che richiede più tempo per invecchiare qualcosa, quindi è probabilmente lequivalente di uno o due anni in una grotta del formaggio.

Avevo una lattina di Cougar Gold, che è un ottimo cheddar già invecchiato (sì, è venduto in una lattina, ma ha vinto premi internazionali). Ho tenuto la lattina nel mio frigorifero per quelli che si sono trasformati in quasi dieci anni (il che significa che il formaggio aveva 11-1 / 2 anni quando lho aperto), in attesa di unoccasione speciale. risultato? Incredibile. La lattina impedisce lessiccazione e i cristalli aromatici erano più abbondanti di una lattina CG di 1-2 anni. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese

Ho comprato un normale blocco da 24 once di Cheddar affilato. Lo faccio solo per fare il mio formaggio Durano più a lungo. Mi assicuro di tagliare via il formaggio che viene toccato da mani umane usando guanti di gomma o un pezzo di carta oleata pulita mentre rado i lati sporchi o vecchi tuttintorno lo asciugo.Poi lo arrotolo in carta oleata e lo sigillo con nastro o spago, poi lo metto in una busta di carta marrone e lo ripongo nello scomparto del burro. Ho questo formaggio da 2 mesi ormai. Prepararsi per luso.