Su richiesta di È possibile cucinare la pancetta senza far sciogliere tanto grasso? ha risposto in modo “inglese” …
Ho mangiato pancetta croccante: puoi prenderla su panini già pronti o in confezioni fredde nella sezione carne cotta nei supermercati, ma la pancetta nel Regno Unito non lo è ” Normalmente servito in questo modo, tende ad essere “più umido”, in mancanza di un termine migliore.
Affumicato o no, schiena o pancia, stagionato o in salamoia, fritto, grigliato o addirittura cotto al forno [ stile catering di massa] esce ancora “inglese”.
Immagini di bar con cucchiai di grasso lungo & larghezza del nostro sistema autostradale…
Credito: The Telegraph – I 15 cibi più britannici di sempre
Indica anche un confronto sciovinista da un sito di chat –
Quindi, orgoglio nazionale a parte, qual è la differenza?
So che esiste un elemento culturale, ma dipende dal metodo di cottura o dal metodo di stagionatura ? Posso prendere la mia pancetta “inglese” & cucinarla come quella “americana” o devo cercare un “tipo” completamente diverso?
Tieni presente che di solito cucino quello che nel Regno Unito viene chiamato striato bacon, che ha lo stesso taglio del bacon “americano”, invece del retro [come nelle immagini di “Inglese” sopra] ma non sono ancora riuscito a ottenere quel complemento il risultato finale croccante.
Se continuo a cucinarlo finché non diventa croccante, non ottengo lo stesso prodotto finale: ottengo “troppo cotto” [o in extremis, “bruciato”], ma comunque riconoscibile “Inglese”.
Google per questo sembra inutile: pubblica pagina dopo pagina di supponenti “che è meglio” senza fatti.
Modifica tardiva:
spinto da un recente voto positivo per questa domanda, ho scoperto di recente che la pancetta cuoce in modo simile alla pancetta americana. Allinizio sembra ancora molto simile allinglese “a strisce”, ma laffettatura è più sottile.
Comincio a chiedermi se potrebbe essere semplicemente lo spessore della fetta.
Commenti
- A quanto ho capito: immagina di girare lateralmente la pancetta americana e di appoggiarla sullestremità spiegazzata della pancetta inglese. Questo '
Risposta
Ci sono molte cose chiamate pancetta in molti posti, e tutte cucinano in modo diverso. Ne colpirò qualcuna e spero di avere ragione, per favore sentiti libero per modificare dove posso parlare per errore.
Il British Rashers è tipicamente fatto dal lombo con un po di lato alla pancia ancora attaccato. Questo sarebbe un taglio più carnoso e tenderebbe ad avere più sapore e consistenza del prosciutto a quelli utilizzati per gli americani può modellare il bacon.
Irish Bacon, dalla mia limitata esposizione ad esso è simile a Rashers ma tende a includere più della pancia striata.
Quello che conosco come Bachelor o Cottage bacon è davvero più un prosciutto, fatto con la spalla, stagionato, solitamente affumicato e tagliato a fettine sottili e fritto come la pancetta, ma con molto meno grasso e più sapore di prosciutto a meno che non si usi un calore molto alto.
Pancetta canadese negli Stati Uniti, o semplicemente Back Bacon per tutti i canadesi lho conosciuta la lombata rotonda, stagionata e affumicata. Molto più di un sapore di prosciutto rispetto a quello di pancetta striata e per lo più molto magro. Tipicamente un prodotto stagionato abbastanza consistente.
Pancetta e prodotti simili Io personalmente chiamerei prosciutto, non pancetta, ma è una tua scelta come scegli di classificare. Non friggerei mai e servirò come pancetta.
Jowl Bacon è comune nella cucina Southern e Soul negli Stati Uniti, se proviene dalle mascelle grasse di grandi maiali ed è tipicamente usato come componente aromatizzante in altri piatti e aggiungere grasso e sale. Di solito viene venduto in lastre.
Old West Bacon come si dice nei vecchi film western cucinati sul fuoco non è ciò che la maggior parte degli americani considererebbe come pancetta, è più maiale salato. Più magra della pancetta a strisce e fortemente stagionata per consentire la conservazione senza refrigerazione e cotta come proteina principale, non come contorno.
La pancetta striata può essere dal lato della pancetta o della pancia. Negli Stati Uniti sarà quasi sempre pancia che normalmente sarà più grassa di lato. La roba commerciale viene curata rapidamente con la forza e spesso proviene da maiali più anziani, quindi molto grassi. La casa del macellaio personalizzato curato sarà spesso da animali più giovani e magri e quindi una percentuale più alta di magro.
Questi sono tagli di carne molto diversi, e non riuscirai mai a far provare lo stesso ventre e lombo, beh almeno non a parte bruciarli entrambi fino a renderli immangiabili. 😉 Anche allinterno dei tipi, la stagionatura, laffumicatura, il condimento e altri modi di trattamento daranno luogo a prodotti diversi. La pancia era curata con nitrati, nitriti, entrambi, nessuno dei due, per niente guarita, affumicata, ecc.
Avendo curato la mia, anche con due fette della stessa cura e pancia, ho imparato però quel calore fa unenorme differenza di sapore però. Il calore più alto con una padella o una ghisa su un pezzo di carne di pancia grassa fa risaltare quello che come un americano considero il sapore di pancetta, mentre il calore più basso e più lento su quello stesso pezzo è più un sapore di prosciutto crudo nella mia esperienza. Se prendo un pezzo di pancetta di Cottage, stagionata allo stesso modo, per avvicinarmi allo stesso sapore di pancetta, ho bisogno di una padella al punto di fumo o molto vicino e aggiunto del grasso o mi sembrerà di prosciutto.
Commenti
- Non hai ' chiarito quale di questi, se ce nè uno, è il tipico " Americano " bacon.
- Potresti averlo perso perché sono andato a lungo e potrebbe non essere stato abbastanza chiaro, ma è pancetta striata o di pancia. Altri possono essere trovati facilmente, ma non saranno chiamati solo " bacon " negli Stati Uniti. Si chiameranno pancetta canadese, pancetta posteriore, pancetta del cottage, ecc. Chiamati semplicemente " pancetta " sarà striato, pancetta della pancia. Lo stesso è probabilmente vero nella maggior parte dei posti in Canada.
- Sì, ' hai un paragrafo sulla pancetta e lhai detto ' s ha trovato " negli Stati Uniti " ma hai detto la stessa cosa del guanciale, quindi non era ' t chiaro qual è il tipico bacon " americano " come mostrato nella domanda originale. Inoltre, ' non conoscevo il termine " serie ", aggiungendo confusione .
Risposta
Sono 2 diversi tagli di carne; cucinano in modo diverso.
La pancetta posteriore (tipo UK) contiene molto meno grasso in ogni fetta, quindi non si spezza tanto quanto la pancetta laterale (tipo USA).
Se tu cuocila troppo (pancetta britannica), asciugherai la carne prima che diventi croccante.
Commenti
- e come si fa la pancetta britannica e canadese confrontare? più o meno lo stesso?
- ' Streaky ' bacon [UK] è lo stesso taglio della pancetta americana, – entrambi i tipi sono disponibili qui. Ancora ' non fa ' cosa americana ' quando lo preparo.
- Cosa intendi con ' cosa americana '?
- @Bee The bacon gets tutto croccante – La pancetta britannica non è croccante dappertutto
- La mia esperienza molto limitata con la pancetta striata europea (2 campioni, molto limitati), era sicuramente pancetta laterale piuttosto che pancia. Più magra. Dovrebbe essere ancora croccante se ci provi. Il cuoco per me non ha provato. 😉 Dovrebbe essere un prodotto molto simile e se curato allo stesso modo dovrebbe comportarsi allo stesso modo, solo un po più magro della pancetta.