Recentemente ho iniziato a fare il formaggio a casa. In questa risposta è stata suggerita per prenotare il siero di latte da utilizzare nel curry. Ho fatto questo, e ho circa 3 tazze di siero di latte nel mio frigorifero da due settimane. Laspetto e lodore non sono cambiati.
Quanto tempo posso aspettarmi di tenere questa roba in giro? Va a male? Non sono riuscito a trovare nulla su StillTasty , la mia solita risorsa.
Commenti
- Ottimo link fornito nella tua risposta, non vedo lora di controllare questo sito!
Risposta
Sospetto che dipenda dal tipo di formaggio da cui proviene il siero di latte. Il siero di latte contiene tutti i componenti idrosolubili del latte. Perde la caseina e il grasso. La quantità di albumina e lattosio che perde dipende dal formaggio. Se il latte è stato riscaldato abbastanza (190F credo), lalbumina si denaturerà e non sarà nel siero di latte. Se il formaggio è stato acidificato con uninoculazione batterica, i batteri avranno convertito parte del lattosio in acido lattico che sarà entrambi nel siero di latte. La riboflavina è solubile in acqua ed è ciò che conferisce al siero di latte quella tinta verdastra.
In ogni caso, la maggior parte delle sostanze nutritive che piacciono ai batteri non sono nel siero di latte ed è sempre altamente acido. Ho conservato personalmente il siero di latte per un paio di settimane senza effetti negativi.
Di solito uso presto il mio siero di latte facendo la ricotta. Se il formaggio da cui proviene non ha denaturato lalbumina nel latte, puoi scaldare delicatamente il siero di latte fino a quando lalbumina precipita fuori. Un litro di latte intero fa quasi mezzo chilo di mozzarella e poi poco meno di una tazza di ricotta . Quella “è una lasagna proprio lì.
Risposta
Questa fonte suggerisce di tenerlo per sei mesi in frigorifero!
Ho fatto il paneer ieri e ho letto da qualche altra parte (non ricordo dove) che il siero di latte si conserverà per un paio di giorni. Puoi congelare il siero di latte in modo che sia quello che ho fatto. E ora ho letto che puoi ridurlo, il che ti aiuterà se stai facendo molto formaggio.