Sto cercando modi per cucinare grandi quantità di Tamale ma non ho un Tamale Steamer. Qualcuno lo fa prima con altri attrezzi da cucina standard? Preferisco non cucinarli in lotti come richiesto dalle ricette 2-3 ore di cottura a vapore …
Commenti
- 3 ore di cottura a vapore sembrano troppo lunghe. Mia moglie ' s ricetta (che non sono autorizzato a condividere) richiede solo circa 90 minuti. ' abbiamo anche scoperto che i tamales si congelano bene, se li congeli prima di cuocerli al vapore Cioè cuocete il ripieno che state usando, assemblate il ripieno, la maza e le bucce, assicuratevi che siano freddi e congelateli. Quando sono pronti da mangiare, passano direttamente dal congelatore alla vaporiera, per poco più di 90 minuti.
- Lultima volta che li ho fatti, sono stati fatti in poco più di 2 e 1/4 ho urs … Penso che la ricetta fosse sbagliata. Li stavo controllando regolarmente, quindi ' non importava.
Risposta
Alton Brown consiglia di cuocerli a vapore in una normale pentola alta con un inserto per il vapore (il tipico inserto in espansione / contrazione che molte persone hanno a portata di mano) , direttamente nelle loro bucce. Fondamentalmente, metti un paio di pollici di acqua, e poi un inserto per la vaporiera, e i tamales (nelle bucce) vanno in cima alla vaporiera.
Puoi trovare la sua ricetta / metodo qui .
Puoi anche guardare lepisodio su YouTube, vai a circa 4 : 45 per vedere i tamales nella pentola.
Se non hai un inserto per la cottura a vapore di alcun tipo, immagino che potresti modellare qualcosa con un foglio di alluminio senza troppi problemi. La cosa più importante è che tieni i tamales fuori dallacqua. In un pizzico, uno scolapasta capovolto funzionerebbe se hai una pentola abbastanza grande da contenerlo.
Un altro (a tecnologia molto bassa) lopzione è questo trucco , che fondamentalmente utilizza una padella di alluminio usa e getta per creare la parte del piroscafo / scolapasta capovolta del rig. Questa sembra una soluzione abbastanza semplice e diretta.
Modifica: come sottolinea Michael nei commenti, sembra che potrebbe essere un gran casino . Consiglierei di procurarti una teglia usa e getta che sia appena più piccola della tua pentola, perforandola e mettendola sottosopra nella pentola come un inserto per la cottura a vapore – sembra molto più sicuro ed efficiente di un grande rettangolo su in alto del piatto!
Commenti
- Ognuno di questi funzionerà, anche se lultimo sembra che perde molto vapore . Fondamentalmente vuoi solo una pentola grande con un coperchio aderente e un modo per sollevare i tamales un po sopra un paio di pollici di acqua. Io uso un enorme pentola per la pasta con un colino incorporato, funziona alla grande.
- Un altro consiglio: se ti ritrovi in una situazione che ha troppo spazio per i tamales e quindi stanno cadendo, basta attaccare un bicchiere grande o qualcosaltro per tenerli in posizione verticale, ma non troppo imballati.
- Stavo pensando la stessa cosa per lultimo metodo. Sembra il trucco più veloce ed economico, ma anche il più potenziale per un grande pasticcio. Potresti sempre trovare un modo per ridurre le dimensioni quindi cè ' meno sporgenza, ma sembra una seccatura.
Risposta
Ho usato una teglia con una griglia. Ho riempito la padella con acqua, ho messo i tamales sulla griglia e coperto con un foglio. Ho usato 400 gradi per unora e ne ho fatti dodici, ma avrei potuto stare un po di più.
Risposta
Mio marito mi ha rubato rastrelliere per biscotti e montati nella sua pentola gigante usa molta carta stagnola e Saran avvolge il coperchio per una buona tenuta a vapore e cuoce circa 300 tamales alla volta in poche ore.
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Taglia la pannocchia tagliandone lestremità e mettile sul fondo della pentola. Funziona alla grande e dà un sapore di mais. Un vecchio modo messicano che ho guardato su PBS.