Il foglio di alluminio ha due lati: uno opaco e uno lucido.
La mia domanda è: quale devo mettere a contatto con il cibo?
I criteri sono il minor rischio di tossicità e le migliori qualità per la conservazione degli alimenti (ad es. non favoriscono , o reagire con ingredienti acidi o alcalini)
Per informazione, mi sono imbattuto in queste diverse spiegazioni; sono tuttavia contraddittorie (e potrebbero non essere accurate):
- Entrambi i lati hanno le stesse proprietà. La differenza in termini di aspetto è dovuta solo al processo di produzione. (Due fogli sono laminati contemporaneamente, quindi ogni foglio è a contatto con i rotoli solo su un lato, quindi lasimmetria guardare).
In questo caso, possiamo usare entrambi i lati del foglio. - Il foglio di alluminio è in realtà composto da due strati: uno di alluminio, un altro che è rivestimento. La superficie dellalluminio strato che è a contatto con latmosfera si ossida e si trasforma in ossido di alluminio, da cui il lato opaco.
In tal caso, dovremmo usare il lato lucido, poiché lossido di alluminio non è salutare.
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- Lossido di alluminio è molto inerte, quindi ‘ non sono sicuro di come si possa insinuare che non sia salutare. Non che io ‘ suggerirei di mangiare zaffiri, ma comunque …
- ‘ mi muovo per il primo discussione. Anche se il secondo argomento è vero, non ‘ importa quale lato utilizzi; perché qualunque cosa i produttori utilizzino per rivestire la punta lucida, ‘ deve essere sicura (non ‘ commercializzerebbero se non fosse ‘ t, un foglio di alluminio come quello non ha praticamente altro uso che avvolgere il cibo), inoltre ‘ non mi preoccuperei nemmeno dello strato di ossido , ‘ attacca ‘ allalluminio abbastanza velocemente.
- @JonCuster: ‘ non sto dicendo che queste affermazioni sono vere: in realtà non ‘ lo so. Li ho solo elencati per evidenziare che ho cercato risposte da solo e come potenziali spiegazioni (che possono essere falsificate perché spieghi perché sono false come hai fatto tu). || ‘ ho anche trovato questa domanda , ma sto cercando una risposta basata piuttosto sulla reazione chimica (quindi qui chiesto).
- Entrambi i lati saranno rivestiti con ossido di alluminio che è inerte e sicuro. Lucida o opaca non centra niente.
- Se ho una carta e strofino un lato con carta vetrata diventa ruvida, ma questo non cambia le sue proprietà chimiche, rimane comunque carta. Allo stesso modo un lato dellalluminio è otticamente riflettente e laltro no.
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Dopo alcuni pensato, immagino che andrò con il primo argomento, che sembra plausibile (anche se non credo sia accidentale ). Per quanto riguarda il rivestimento di un lato con un layer, sembra un po troppo.
Supponendo che il secondo argomento sia corretto, allora è molto probabile che non importi quale lato usi. Perché se un lato è “rivestito”, quel “cappotto” deve essere sicuro. Dal momento che, beh, il foglio di alluminio è usato praticamente solo per imballare il cibo, non penso che la gente possa continuare a vendere fogli di alluminio rivestiti con qualche pellicola tossica negli ultimi due decenni o giù di lì senza qualcuno far notare qualcosa di molto sbagliato.
Ora, se è il primo argomento, allora ancora non importa quale lato usi. Lossido di alluminio non è poi così pericoloso come sembra, specialmente se hai a che fare con un film di ossido che è ancora acceso il foglio (Consumare un cucchiaio di ossido di alluminio in polvere è tutta unaltra storia …). A volte chiamiamo questo processo (alluminio che sviluppa un rivestimento di ossido) Passivazione , perché il foglio è reso “passivo” o “inerte”. Perché altrimenti pensi che ci vuole così tanto tempo per far reagire lalluminio con acidi o alcali?
In poche parole, indipendentemente dallargomento corretto, “sarebbe perfettamente sicuro da usare uno lato della pellicola.
La superficie riflettente rifletterà il calore e il lato opaco assorbirà il calore. Se stai cuocendo o scongelando, il lato opaco assorbirà più calore radiante e rifletterà meno calore a infrarossi mentre il lato lucido rifletterà più di entrambi, quindi ha più senso cuocere e scongelare con il lato opaco rivolto verso lalto. Al contrario, durante congelando, ha più senso invertire i lati poiché il lato lucido rivolto verso lalto rifletterebbe il calore lontano dal cibo.
Ho sempre ritenuto che uno dei motivi più pratici per creare due lati visivamente dissimili sul foglio, è per renderti più facile identificare quale lato avevi inizialmente usato per avvolgere del cibo. Diciamo, hai appena scartato in fretta un cheeseburger e non hai voglia di finirlo. Se hai reincartato usando il lato sbagliato , ti vengono solo le dita unte, il che è abbastanza fastidioso.
EDIT: Ho letto @Vedant “è la risposta e sembra che abbia fornito una buona spiegazione del perché le due superfici sono dissimili. Ma non escluderei del tutto il motivo per cui ho menzionato (identificazione), dal momento che, dalle mie esperienze personali … sono abbastanza sicuro che la mia tastiera sarebbe ormai ricoperta di unto.
Ma tutto lo stesso, ho “incluso anche la spiegazione di @Vedant”, per darti il pacchetto completo.
Commenti
- Grazie per aver citato la mia risposta Se ho una carta e strofino un lato con carta vetrata, diventa ruvida, ma ciò non cambia le sue proprietà chimiche, rimane comunque carta. Allo stesso modo un lato dellalluminio è otticamente riflettente e laltro no.
- Beh, ‘ non conoscevo il vantaggio che ha quando ‘ cucini / congeli prima di vedere la tua risposta, quindi complimenti a te!
Risposta
Sorprendentemente i commenti non hanno prodotto la risposta corretta
La superficie riflettente rifletterà il calore e matte lato rifletterà meno calore. Se “ cuoci o scongeli , il lato opaco assorbirà più calore radiante e rifletterà meno calore a infrarossi mentre il lato lucido rifletterà più di entrambi, quindi ha più senso cuocere e scongelare con il lato opaco rivolto verso verso lalto. Al contrario, durante il congelamento , ha più senso invertire i lati come lato lucido a faccia in su rifletterebbe il calore lontano dal cibo.
Ho pensato che sia vero che questo accade a causa di il processo di fabbricazione, è anche vero che entrambi hanno usi diversi.
EDIT:
Nota anche che il lato rivolto verso lesterno causa una differenza minima perché lalluminio è un ottimo conduttore di calore.
EDIT 2:
Dalla risposta di Aaron Abraham
In poche parole, indipendentemente da quale argomento sia corretto, sarebbe “perfettamente sicuro usare entrambi i lati del foglio.
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- In poche parole, indipendentemente dallargomento corretto, ‘ sarebbe perfettamente sicuro usare entrambi i lati del foglio.
- Non ‘ penso che sia corretto dire il il lato opaco assorbe il calore. Potrebbe essere leggermente meno bravo a rispecchiarlo, ma in pratica si tratta di un problema minore.
Risposta
Non fa differenza; ma, se il cibo è umido e ha sale o è acido, si corroderà nel giro di poche ore (a temperatura ambiente, non se congelato immediatamente). Laspetto diverso è dovuto al fatto che la laminazione finale viene eseguita con 2 strati di pellicola. Un lato di ogni foglio tocca il rullo di acciaio lucido, laltro lato è rivolto verso il secondo foglio di alluminio.
Risposta
Ho ho notato nei miei anni di utilizzo, che quando usi un foglio di alluminio per coprire qualsiasi cosa a base di pomodoro, se usi il lato opaco, lacido dei pomodori mangia attraverso la pellicola. Quindi, ho sempre messo il lato lucido verso il basso o verso linterno, verso il cibo.
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Risposta
Quando ero allultimo anno di liceo, largomento del nostro principale incarico di chimica era lalluminio. Ricordo che la lezione era stata accompagnata in un tour di unenorme fabbrica di alluminio, dove ci trovavamo a guardare i massicci rotoli di alluminio e le fasi successive che ha attraversato durante la produzione. Ricordo distintamente il caposquadra / guida che ci diceva che un lato del foglio di alluminio era rivestito durante il processo di laminazione con uno strato estremamente sottile di unaltra sostanza, ed è per questo che aveva un aspetto più opaco.Non ricordo quale fosse la sostanza (credo che abbia usato le parole “sostanza plastica” ma dubito che si riferisse al solito concetto di “plastica”), o qualsiasi ragione addotta per questo. Era la fine degli anni 80 ” S. Non lho mai dimenticato, & da quel giorno in poi ho sempre usato il lato lucido contro qualsiasi cibo.
Alcune persone non mi credono quando dico loro questo, ma ” È assolutamente vero, e non vedo motivo per cui quelluomo avrebbe inventato qualcosa del genere.