Quale tipo di olio / grasso dovrei usare per friggere?

Per ottenere le migliori patatine fritte, anelli di cipolla e pesce in pastella vengono fritti nel grasso ottenuto da grasso di manzo fuso. Quando ero un cuoco, abbiamo ridotto mille libbre di grasso di manzo alla settimana, ci sono voluti giorni per farlo. Ma ha reso i cibi fritti salati molto saporiti. La temperatura di combustione è bassa, quindi il cibo deve essere cucinato a 325 e cambiato più spesso. Non va bene per cose come le ciambelle.

Non sono un fan di Canola, trovo che spesso abbia un sapore che non mi piace. Non uso le arachidi soprattutto per abitudine , troppe persone che ho incontrato con allergie. Non riesco a trovare grasso di manzo fuso e non ho intenzione di renderlo a casa.

A casa uso una miscela di girasole e strutto, circa da 1 parte a 3 parti Lolio di semi di girasole facilita la manipolazione quando si filtra attraverso un setaccio a maglia molto fine (più liquido a una temperatura inferiore) dopo luso, quindi lo metto in una vecchia lattina di olio doliva che metto in frigorifero tra un utilizzo e laltro. Lascio fuori tutta la notte prima di usarlo, poi lo scaldi in acqua calda per versarlo. Di solito non lo uso più di una volta al mese. Più briciole e pezzi di pastella filtrerai, più a lungo il grasso rimarrà buono. Quindi filtra e non versare lultimo pezzetto nella lattina.

Refrigerata la miscela di olio non va a male prima che diventi inutile da usare. Sto bene in un anno di utilizzo. Adoro lolio di girasole, non ha quasi nessun sapore e una temperatura di fumo elevata. È costoso.

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• Ottima risposta. Lo usi per il pollo fritto? Cosa usi per le ciambelle?

La cosa migliore con cui friggere o friggere è in realtà lardo allantica. Sì, è pieno di grassi saturi, ma resiste a temperature molto elevate. Lolio doliva non ha un punto di riscaldamento molto alto e ancora una volta i grassi polinsaturi si trasformano. Non sto dicendo di mangiare qualcosa di fritto o fritto nello strutto ogni giorno, ma ogni tanto, e se vuoi che sia buono, usa lo strutto.

Prima di tutto scegli un mezzo di frittura con un punto di fumo sufficientemente alto. Non vuoi rischiare che il tuo olio si deteriori prima che raggiunga la temperatura a cui vuoi che sia. Ora, se vuoi usare un olio, ti dico di optare per un sapore neutro: canola o arachidi. Se stai cercando di usare un grasso animale, lo strutto di suino è il più comune. Se reso correttamente non dovrebbe “. t influenzare il sapore dei tuoi cibi in modo eccessivamente negativo.

Se è solido a temperatura ambiente, allora è grasso saturo o grasso in gran parte trans-insaturo.

Il primo è quello che gli esseri umani usano per cucinare da secoli ed è biologicamente sicuro. È anche quello che consiglierei personalmente.

Questultimo proviene da un processo produttivo ed è stato originariamente creato in modo da essere solido a temperatura ambiente. (Esiste una notevole disputa sul fatto che dovremmo usare questo tipo di grasso per cucinare.)

Entrambi torneranno solidi dopo la cottura.

Ho scoperto che mescolando olio di mais con parti uguali di Crisco si ottiene un olio che può essere riscaldato in modo relativamente alto, con poco o pochissimo sapore.

Recentemente ho saputo di un olio chiamato “olio di crusca di riso”. Questo olio ha un punto di fumo di 490 gradi. Poiché la maggior parte dei luoghi commerciali che ho contattato dice che i cibi sono fritti al meglio a 350-375, questo ha molto senso. Mi è stato detto che questa temperatura di frittura impedisce al cibo di essere molliccio. Costa più o meno come lolio di arachidi ma ha un punto di fumo più alto Puoi acquistarlo allingrosso ed è più economico. Il mio lho preso da Riceland Foods in Arkansas.

Per motivi di sicurezza, la maggior parte delle friggitrici moderne dice NO lardo , burro, ecc. (grassi duri). I produttori non dicono perché, ma ho sentito molte persone ipotizzare che lo strutto si riscaldi, fumi, forse bruci se esposto a temperature piuttosto elevate (oltre 370 ° F o 185 ° C). La mia teoria è che le serpentine di riscaldamento della friggitrice surriscaldano lo strutto se viene utilizzato nella sua forma dura.

Abbiamo vero lardo (da un vero maiale allevato in una vera fattoria – non unenorme fattoria dove i maiali conducono una vita breve e brutale). Poi labbiamo reso noi stessi, il che non è affatto difficile.

Stiamo per provare a cucinare patatine fritte (inglesi, patatine) nella nostra nuova friggitrice. Abbiamo sciolto il lardo, scolato e versato, come si farebbe con lolio di canola, ecc.

Augurateci buona fortuna, per favore. Cercherò di raccontare di questa spaventosa avventura in cucina!

AGGIORNAMENTO: Ok, non ha funzionato troppo bene. Le patatine non si sono mai dorate anche dopo 15 minuti a 320 ° F. e poi 12 minuti a 370F. (normalmente da 5 a 7 minuti al livello inferiore, raffreddato, quindi 2 minuti al livello superiore). Cotto ma non rosolato. Così ne ho buttati alcuni in padella e li ho bruciati un po . Oh caro. Ho già detto che siamo a 3000 piedi sul livello del mare? Questo fa un po la differenza in cucina. La mia amica (benedici il suo cuore) ha detto che ama le patatine fritte bionde e le ha mangiate. Non ero così contento!

Dato che non riesco a procurarmi del lardo naturale certificabile, quando friggo, Uso lolio di cocco. Le noci di cocco sono infatti, principalmente grassi saturi e quindi più stabili, con una tolleranza al calore piuttosto elevata. Di nuovo, se potessi mettere le mani su un lardo di qualità, lo userei quando serve. Uso il burro per friggere.

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• Questo è un sito di cibo e cucina, non un sito di salute e nutrizione (vedi le faq ); I ‘ ve modificato la parte fuori tema della tua risposta.

Grassi duri come strutto o gocciolante I trovare dare alle cose molto più sapore.

Di solito scelgo un olio relativamente neutro come arachidi o girasole.

Ciò che stai cucinando avrà anche un effetto su ciò che vuoi usare, in quanto diverso i grassi hanno punti di fumo diversi e può darsi che quello che stai cercando di friggere richieda più calore di quanto il grasso possa sopportare in sicurezza.

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• Discussione tali studi non sono pertinenti. Questo è un sito di cibo e cucina, non un sito di salute e nutrizione (vedi le faq ); I ‘ ve edite Elimina la parte fuori tema della tua risposta.

Mia madre preparava patatine deliziose. Ha comprato strutto di manzo crudo dal macellaio a un prezzo molto basso. Lo scaldò dolcemente in una padella pesante (con coperchio) finché il grasso non fu fuori. Questo si chiama rendering. Il grasso liquido (chiamato gocciolamento) è stato quindi versato in una ciotola di pyrex e raffreddato. Questo è un grasso molto duro quando è freddo. Può essere utilizzato per alcune ricette di pasticceria. Ha usato una padella per patatine, una pentola grande e pesante con un cestello di filo metallico e un coperchio. Il gocciolamento solido è stato aggiunto nella padella per patatine, il cibo è stato cotto e poi il tutto è stato lasciato raffreddare e il gocciolio è rimasto nella padella fino alla volta successiva. Ora la gente pensa che gocciolare sia malsano e le padelle per patatine sono pericolose, ma il sapore era meraviglioso. Il lardo è grasso di maiale. Non lo usavamo molto.

Lo strutto non contiene affatto grassi trans. È anche il 45% I grassi saturi e il resto sono grassi monosaturi e polinsaturi.

È meglio portare lo strutto al punto di riscaldamento per la prima volta e un paio di fette di pane “fritte” per qualche minuto senza friggere nientaltro. si raffredda e diventa di nuovo duro. La prossima volta che lo usi lodore sarà sparito e le patatine diventeranno ben dorate.

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• Per favore non ‘ t utilizzare qui argomenti sulla salute, sono difficili da provare in alcun modo. Consulta le faq per i dettagli.