Ho conosciuto 3 persone nella mia vita che hanno reazioni incredibilmente avverse (una la chiamava “allergia” e i suoi sintomi erano simili a tali) al consumo di qualsiasi forma di peperone verde (capsicum) ma non hai problemi con i peperoni rossi (anche capsicum). Oltre allovvia clorofilla – che escludo dal momento che nessuno di questi amici ha avuto problemi con le verdure verdi – cosaltro cè di unico nei peperoni verdi che potrebbe causare tali reazioni?
Il mio limitato capire è che i peperoni verdi e rossi (almeno con i peperoni) sono in realtà gli stessi peperoni a diversi stadi di maturità. Se è vero cosa cambia allinterno della pianta durante il processo di maturazione?
Commenti
- Vuoi dire peperoncino, giusto ? I peperoni sono in realtà una specie completamente diversa.
- Grazie per avermelo chiesto, chiarirò la domanda. Capsicum include sia peperoncini che campane, così come i miei amici ' problemi.
- @VanceLAlbaugh se noterai, nella domanda che ho scritto " peperoni rossi (anche capsicum) "
- Perché tutti i voti negativi su questa domanda? Cosa cè che non va?
- Non può esserci -40; ciò richiederebbe 20 voti negativi !! o annullamento di 8 voti positivi. Nessuno dei quali sembra essere il caso. Hai dato una taglia di 50 punti. Quei 50 punti vengono detratti dal tuo rappresentante. Hai ottenuto 2 voti positivi, ovvero 10 punti. Quindi il cambio di rappresentante netto su questa domanda è -40.
Risposta
La tua comprensione limitata è effettivamente corretta – i diversi colori indicano diversi stadi di maturazione, anche se esistono cultivar di colore diverso (es. alcune che rimangono verdi anche se completamente mature).
È noto che i diversi stati di maturazione hanno diverse concentrazioni di vitamine e / o minerali (vedere qui o qui ). Ciò indica che sono attive diverse vie biochimiche e che quindi lassetto enzimatico è variabile durante la maturazione del peperone (il che potrebbe avere un effetto sulla tollerabilità in quanto potrebbe influenzare anche altri componenti della pianta).
Inoltre, tu sei giusto che il colore verde è – almeno in parte – causato dalla clorofilla ma anche i peperoni non verdi hanno spesso clorofilla ( Lancaster et al., 1997 ) ma che probabilmente non è la causa delle risposte del tuo amico.
Più probabilmente la causa è 3-isobutil-2-metossipirazina (IBMP) che dà il caratteristico odore di peperone (verde) e ha concentrazioni più elevate nei peperoni verdi (ecco perché è chiamato verde odore di pepe). Ha uno degli odori più intensi che possono essere rilevati a concentrazioni molto basse, anche allinterno degli odori complessi del vino ( Pickering et al., 2007 ), secondo a Roth, 2014 forse anche a concentrazioni inferiori a PPT .
Quindi come si combina tutto questo? Pickering et al., 2007 suggeriscono anche di determinare le “soglie di rifiuto del consumatore” per le metossipirazine, indicando che potrebbe essere repellente per alcune persone anche a basse concentrazioni di 1-2 ng per litro. Questo potrebbe spiegare lavversione del tuo amico, ma le prove per la componente allergica sono dubbie.
Ho trovato un articolo ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) sullespressione degli allergeni nei peperoni (come lallergia alla betulla). Tuttavia, non vengono segnalati allergeni specifici per i verdi e sembra addirittura che i peperoni verdi sarebbero una scelta migliore per evitare questi allergeni.
Commenti
- Grazie. Molto interessante riguardo agli odori. Sono riluttante / cauto a usare il termine " allergia " me stesso, trasmettendo quello che uno dei miei amici lo chiamava. La sua reazione a uningestione accidentale di una piccola quantità (ingrediente dispari non divulgato in un piatto potluck in un evento sociale) è stata rapida difficoltà respiratoria e nausea intensa al punto da richiedere un intervento medico di emergenza. Ho osservato solo uno di questi incidenti, ma ha informato che cerano stati alcuni incidenti precedenti in circa 50 anni.
- @ O.M.Y: Sembra abbastanza strano, sì. Ma beh, ci sono allergie rare o inaudite / impensate e ora sai che esistono sostanze specifiche del peperone verde (o almeno arricchite). Quindi chi lo sa … Forse il tuo amico dovrebbe farlo controllare.
- In realtà sono 3 amici / conoscenti che ' ho conosciuto negli anni che hanno avuto questo problema quindi non è unico.Tutti hanno consultato i medici, uno ha consultato uno specialista in allergie e ha avuto lintera " griglia di spilli sul retro " test. Sono risultati positivi su tutta una serie di soliti ' come crostacei e fragole, ma anche su oggetti strani come aceto, noce moscata, olive e alcol. Un altro amico (non uno dei 3) ha una strana allergia alloro vero, fa infiammare la sua pelle subito dopo il contatto (ma nessuna reazione ad altri metalli). Sì, sono stati testati anche da un medico.