Quando aggiungere il basilico fresco a una salsa di pomodoro?

Le erbe fresche dovrebbero, generalmente, essere aggiunte più vicino alla fine di una ricetta. Le erbe essiccate dovrebbero essere aggiunte abbastanza presto durante il processo di cottura in modo che abbiano il tempo di “svilupparsi” e rilasciare più completamente i loro sapori. Le erbe e le spezie fresche, tuttavia, avranno generalmente sapori più sottili e di solito sono meglio utilizzate per condire alla fine della ricetta, piuttosto che per cucinare. Puoi consultare ulteriori dettagli su come utilizzare diversi tipi di spezie in questo articolo .

Per il tuo caso specifico, direi di aggiungere definitivamente il basilico alla fine, forse cinque o dieci minuti prima che la salsa sia finita, come hai detto. Potrebbe anche essere una buona idea rimuovere la pentola dalla fonte di calore dopo aver aggiunto il basilico in modo che le erbe possano infondere il loro sapore senza effettivamente cuocersi nella salsa. Devi stare attento a non cuocere troppo il sapore con erbe fresche. Se cuociono a fuoco lento troppo a lungo con il resto del piatto, i sapori sottili possono essere facilmente sopraffatti da altri ingredienti.

Commenti

• Penso che il nucleo di questa domanda è se linfusione di 10 minuti sia meglio di nessuna infusione – e non riesco a trovare alcuna prova su questo.

Dipende da cosa stai facendo. Di solito, basilico fresco deve essere aggiunto a una salsa fresca (significa una salsa a base di pomodori freschi, per servirla “oggi”) proprio a fine cottura, 3-4 minuti prima di spegnere il fuoco. Quindi lasciate riposare ancora qualche minuto, mentre cuocete la pasta. Alla fine devi riaccendere il fuoco, perché hai bisogno di una salsa molto calda sulla tua pasta molto calda. È molto bello mettere da parte alcune foglie (le due foglie superiori, o quelle laterali, btw), e poi aggiungere le foglie su ogni piatto per decorare.

Se stai facendo un salsa per conserve la tua salsa di pomodoro, devi aggiungere basilico fresco prima di macinare la salsa.

Se lo sei fare qualsiasi salsa usando pomodori in scatola , probabilmente il momento di aggiungere il basilico è indifferente, dato che i pomodori in scatola sono ancora conditi, normalmente almeno Con il sale. O altri prodotti industriali. Forse aggiungere il basilico a metà cottura aiuta a coprire i sapori del settore.

PS È così che noi in Italia lo fanno .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Novità sage e rosmarino sono erbe per carne arrostita e mai per la salsa di pomodoro. Origano , fresco o secco (forse secco), è unerba per la pizza , quindi se cucini qualcosa con lorigano, si chiama “alla pizzaiola”.

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• I pomodori in scatola decenti non ' t hanno " industry " da coprire e preparare salse perfettamente buone. Alla fine si vuole aggiungere il basilico come si vuole per le salse fresche. Il fatto che possano contenere un po di sale non è ' molto importante qui.
• Vedo quello che trovo in francese e in Spagna. Contengono sempre limone o zucchero (e altro). È molto difficile per me trovare " pomodori in scatola decenti ", come dici tu
• Inoltre, ogni volta che qualcuno non italiano parla di qualcosa di potenzialmente italiano, questo sembra affiorare: non tutto quello che si fa è un piatto della tradizione italiana. Ci sono un sacco di cose che hanno un buon sapore con i pomodori, tra cui salvia e rosmarino, quindi se qualcuno vuole metterle nella loro salsa, va bene per loro. Buono come il cibo italiano, ' non è lunico buon modo per preparare il cibo.
• Zucchero e limone difficilmente " additivi " industriali: il limone (o acido citrico) serve per ridurre il pH per la sicurezza delle conserve, e lo zucchero serve solo per coprire lacidità e riequilibrarla . (E un po di zucchero in realtà esalta comunque il sapore dei pomodori.) ' è possibile esagerare, ovviamente, ma se i tuoi pomodori in scatola lo hanno esagerato, io ' Non sono sicuro di come una cottura eccessiva del basilico possa risolvere il problema.Sembra che tu ' desideri ancora ottenere il massimo dal basilico.

Con il basilico (e altre erbe fresche e morbide), aspetta fino alla fine per aggiungerle, appena prima di servire.

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• Penso che la salvia fresca e lorigano siano eccezioni a questa linea guida.
• Sono daccordo, ' aggiungerei rosmarino, timo e foglie di alloro a @ Elenco di SAJ14SAJ '. Immagino che dipenda da come definisci morbido.
• Se puoi mangiarlo come una foglia di insalata, aggiungilo alla fine. Altrimenti ' è probabilmente abbastanza forte da resistere al processo di cottura.