Quando aggiungere le verdure nella pentola a cottura lenta?

Ho provato idee diverse su questo da un po di tempo. Non riesco a farlo bene, quindi ho iniziato a cuocere le verdure separatamente. Ci vogliono solo circa quindici minuti per farle bollire delicatamente. Stavo pensando a una seconda pentola di coccio per le verdure ma non lho ancora fatto.

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• Potresti anche aggiungere un po di brodo di manzo allacqua bollente se vuoi che abbia un sapore come se sono stati cotti con la carne.

Non dimenticare che aprendo la pentola a cottura lenta per aggiungere aggiungerà una quantità significativa di tempo alla durata complessiva della cottura, specialmente in una ricetta abbastanza asciutta.

Se la verdura di radice non è immersa nel liquido, cuoce estremamente lentamente in una pentola a cottura lenta, quindi è meglio in questo caso preoccuparti più di una cottura insufficiente che eccessiva. Puoi cucinare le giacche, ma io non lho mai fatto me stesso.

Suggerirei di aggiungerli allinizio; anche in questo caso potrebbero non essere eseguiti se “superano la quantità minima di liquido” che stai utilizzando.

Ecco “un trucco che puoi usare per evitare le verdure molli: aggiungi acido.

America” s Test Kitchen ha menzionato questo trucco quando hanno preparato l insalata di patate austriaca . Serious Eats specificatamente menzionato :

Potresti anche aggiungere laceto alle patate dopo che “sono cotte, giusto? Ma cè” un ottimo motivo per aggiungere un po di aceto allacqua di cottura della patata: impedisce che si cuocia troppo, cosa che ho imparato tempo fa quando ero alla ricerca della perfezione della patatina fritta . La pectina si decompone molto più lentamente in ambienti acidi. Un cucchiaio di aceto per litro dacqua è stato sufficiente per permettermi di far bollire le mie patate senza doversi preoccupare se “cuoceranno troppo” mentre sono distratto dal cane.

ATK ha detto che troppo aceto impedirebbe alle patate di ammorbidirsi. Sfortunatamente, non sono a conoscenza di alcuna risorsa che spieghi le cose nello specifico come lacidità influisce sui tempi di cottura.

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• Potrei provare se faccio una marinata a base di aceto ma questa volta in particolare ci sono stato tu cantare un massaggio a secco di tipo italiano con pochissima acqua.
• @JasonWhipple: lunica altra cosa che posso suggerire è assicurarsi di usare patate cerose. O tagliare tutto più piccolo e aggiungerlo proprio quando larrosto è quasi finito.
• Laggiunta di aceto avrebbe senza dubbio effetto sul gusto finale dellarrosto.
• @mintyfreshpenguin: corretto, ma lì sono ricette di arrosto che richiedono specificamente aceto (ad esempio, sauerbraten), e mio padre ha sempre cucinato il suo arrosto in pentola nel succo di pomodoro (che è leggermente acido). Ci sono anche ricette per arrosto che dividono la differenza, utilizzando sia aceto che succo di pomodoro
• @Joe Non ho mai detto per un momento la tua i commenti erano errati. Semplicemente quellaceto altererà il sapore. Confrontare i pomodori e laceto è come confrontare le mele con le pere: non vedo il tuo punto. Come ho detto in un commento precedente, la domanda dellOP ‘ è ambigua.

Di recente ho provato una tecnica in cui avrei aggiunto delle verdure allinizio, tolto le verdure dalla pentola dopo poche ore e aggiunto un nuovo lotto di verdure per gli ultimi 45 minuti-1 ora. Ciò consente di ottenere i sapori e la consistenza migliore, ma introduce alcuni sprechi.

Mantieni le cose semplici mantenendo vitamine e sostanze nutritive. Metti nel microonde le verdure fino a quando sono cotte all80% circa … dai un morso per testare … dovrebbero avere solo un po di croccantezza. Quindi aggiungi per gli ultimi 30-45 minuti nel coccio (cottura in alto in questo esempio).

Cuocere le verdure al microonde è il modo migliore per cucinarle in quanto è il più veloce. Più velocemente puoi cucinare le verdure, il più nutrienti che mantengono, quindi averli nel coccio il minor tempo possibile è th Lidea qui.

La maggior parte dei suggerimenti che ho trovato dicono di cuocere le verdure per 3 o 4 ore. Anche nel manuale ufficiale di Crock-Pot suggeriscono che la cottura delle verdure richiede più tempo della cottura della carne. Cattivi consigli.

Se segui questo consiglio, mangerai verdure che non contengono la maggior parte delle loro vitamine e sostanze nutritive e aumenteranno le tue possibilità di spreco.

Sono daccordo con quello che dice la maggior parte dei poster. Soprattutto “Più velocemente riesci a cuocere le verdure, più nutrienti mantengono”. Tuttavia la mia prima preoccupazione è il profilo del sapore, quindi combino molto di ciò che le persone dicono in un unico metodo. 1) Di solito cuocio la carne nella padella in ghisa per bloccare lumidità e il sapore. 2) Faccio spesso un arrosto in stile “yankee” che spesso richiede pomodori a dadini (lacido aiuta anche ad abbattere la carne). 3) Macino le erbe nel mortaio (leggermente) rilascia più sapore. 4) Allinizio aggiungo una quantità moderata di verdure a cubetti e alcune patate a dadini piccoli (voglio che queste verdure si scompongano in modo da aggiungere complessità al mio liquido). 5) @ 1 ora prima che il piatto sia completo, faccio saltare le verdure e le aggiungo al piatto (lo preferisco al microonde perché le verdure al microonde tendono ad avere un sapore insipido IMHO.) Le faccio soffriggere a temperatura più alta finché non sono croccanti e al dente, ma fuori è leggermente caramellato. Ci vuole un po di pratica per ottenere le verdure giuste, ma quando lo farai sarai ricompensato con un fantastico profilo aromatico che non può essere duplicato in nessun altro modo. PS Per la preoccupazione dei manifesti originali – Se tagli le patate a metà saltano bene. nel metodo precedente.