Quando devo aggiungere gli spinaci alla pizza fatta in casa?

Lumidità di cui parli non ha davvero nulla a che fare con il drenaggio o lo strizzamento. Quando viene riscaldata, la struttura cellulare si rompe e lacqua nelle cellule viene rilasciata. Dato che è prevalentemente acqua, significa che hai molta umidità sulla pizza per inzuppare la tua crosta. Al ristorante in cui lavoravo avevamo due metodi. Se non ci fossero stati molti spinaci su la pizza, poi la mettiamo semplicemente a crudo. Se ce ne sarebbe stato molto, lo avremmo saltato velocemente e poi lo avremmo messo sulla pizza. Farei la stessa cosa con zucca, melanzane, ecc. Qualsiasi cosa con un alto contenuto di umidità. Puoi anche arrostirlo prima. In entrambi i casi, non lo cuocerei a lungo poiché lobiettivo è di far uscire la maggior parte dellacqua e poi lasciarla finire sulla pizza in forno.

Ci sono almeno tre diversi stili di “torte di spinaci” che ho “avuto (che erano pizza e non altri tipi di” torta “):

• Spinich è cotto completamente prima di aggiungerlo alla pizza. Spesso viene saltato in padella con aglio e altri condimenti.
• Lo spinich viene aggiunto fresco alla pizza prima che sia cotta.
• Lo spinich viene aggiunto fresco alla pizza dopo è cotto.

Non dirò che qualcuno ha particolarmente ragione o torto. Sono cresciuto con il primo stile (immagino che lo chiamerò “Philadelphia stile “per mancanza di una designazione migliore, come abbiamo sempre avuto quando visitavamo la mia bisnonna a South Philly). Lho mangiato con salsa di pomodoro, ma sarebbe più comune essere una pizza bianca con pomodori a fette (quindi non si inizia con tanto liquido come su altre pizze).

La terza una sembra essere una cosa più tipo della California, ma ho anche mangiato verdure fresche sulla pizza ~ 20 anni fa al Generous George “s (quando erano ancora su Duke Street ad Alexandria, VA). Funziona solo con spinaci novelli o altre verdure tenere.

Non sono mai stato colpito da quello centrale. Ho il sospetto che richieda di conoscere davvero il calore del tuo forno in modo che cuocia lo spinico proprio nello stesso tempo in cui impiega il resto della torta per cuocere. Puoi anche metterlo sopra qualsiasi formaggio, in modo che lumidità abbia la possibilità di evaporare invece di essere trattenuta.

Trovo i migliori risultati dallo sbiancamento super breve. Mettere gli spinaci lavati in acqua bollente per circa 5 secondi, scolarli rapidamente, scioglierli in acqua ghiacciata, strizzare lacqua (io uso un tappetino per sushi), tritarli se lo si desidera.

Quando sono cotti per un tempo di cottura tipico della pizza (90sec -12 minuti a seconda dello stile) il colore rimane vivace, il sapore generalmente non è amaro e non si secca.

Gli spinaci giovani possono andare bene senza sbollentarli; non si seccano se conservati sotto il formaggio, per esempio. Ma penso che leffetto visivo e il sapore siano più piacevoli quando gli spinaci vengono sbollentati.

Ho appena sfornato la pizza con spinaci baby con spinaci crudi sotto formaggio grattugiato. Non è uscito inzuppato, ma alcuni bordi delle foglie erano asciutti. Inoltre, anche se gli spinaci erano ammucchiati, non ce nera quanto avrei voluto dopo la cottura. La prossima volta proverò a usare il formaggio a fette sottili sugli spinaci lasciando uno spazio sufficiente tra le fette per far fuoriuscire il vapore. Ho usato una salsa di pomodoro densa, e ho cotto su pietra per pizza in forno a 475 °. Il risultato complessivo è stato buono.

Lavo gli spinaci e li mettevo in una padella calda ad appassire (lumidità dal lavaggio è tutto ciò che serve), quindi unirlo alla pizza cotta quando esce dal forno. Il calore di un forno, in particolare un forno caldo per la cottura della pizza, lo distruggerà.

Basta strappare gli spinaci aggiungete alla pizza nebulizzata con acqua e la crosta, per aggiungere umidità dove serve ed evitare che la crosta si secchi.