Alcune ricette richiedono un certo numero di fogli di gelatina, ma dato che uso la gelatina in polvere mi piacerebbe conoscere il tasso di conversione / ridimensionamento.
Risposta
Secondo Modernist Pantry e grazie a SAJ14SAJ :
Puoi sostituire con successo la gelatina in fogli con la gelatina in polvere in qualsiasi ricetta utilizzando il seguente ridimensionamento .
1 busta di gelatina granulata = 1 cucchiaio [(15 ml)] di gelatina in polvere = 3 fogli di gelatina in fogli.
quindi un foglio di gelatina in foglie corrisponderebbe a ~ 1 cucchiaino (5 ml) di gelatina in polvere.
e qualche informazione in più da Modernista Cucina
Le gelatine vengono misurate in base a quella che viene chiamata la loro forza Bloom (solitamente etichettata come bronzo, argento, oro o platino). Marchio Knox ha una forza di fioritura di 225. Se stai preparando una ricetta (non solo una delle nostre, ma qualsiasi ricetta), che si tratti di una ghirlanda di gelatina o di un paté, puoi usare una forza Bloom diversa da quella richiesta dalla ricetta, ma dovrai fare un poca matematica. Puoi convertire la ricetta per utilizzare la gelatina che hai a portata di mano se conosci il peso (MA) e la forza Bloom (BA).
Per la gelatina A, puoi trovare il peso equivalente della gelatina B (MB ) con una forza Bloom di BB utilizzando la formula MB = MA × BA ÷ BB. Ad esempio, se una ricetta richiede 2,6 g di gelatina Knox, potresti usare 3,7 g di gelatina dargento, che ha una forza Bloom di 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7). Per preparare una panna cotta vegetariana, sostituiamo 0,8 g di agar e 0,65 g di xantano con 4,3 g di gelatina normalmente richiesti dalla ricetta.