La maggior parte delle ricette che utilizzano la scorza di limone richiedono “la scorza di un limone” o una quantità simile. Per evitare il fastidio dei limoni biologici che invariabilmente vanno a male prima di usarli e dovendo giocherellare con la scorza, vorrei usare invece la scorza essiccata imbevuta di succo di limone.
Come devo sostituire le quantità? “Immagino che lessiccazione ridurrebbe il volume di circa la metà, ma quanta scorza fresca cè su un limone in primo luogo?
Commenti
- Zesting è davvero facile se hai un microplane .
- @ user5561 Il problema più urgente è che ho solo un uso per il gusto una volta al mese circa, i limoni biologici arrivano in sacchetti da ~ 5 e si ammuffiscono in pochi giorni.
- @millimoose ti consiglio di andare avanti e comprare il sacchetto di limoni. Scorza quanto pensi di utilizzare tra circa 3 mesi e mettila in un piccolo sacchetto nel congelatore. Cerca di ottenere una specie di strato sottile e uniforme mentre si congela. In questo modo sarà facile prendere quello che ti serve quando ne avrai bisogno e rimettere il resto nel congelatore. Quindi spremere tutti i limoni. Congela il succo, mettilo in frigorifero per luso entro pochi giorni, prepara una limonata, qualunque cosa. Se hai ancora la buccia non trattata, che ne dici di Buccia candita ?
- @Jolenealaska Grattugio i limoni e aggiungo la scorza un po barattolo a bocca larga, quindi congelare. Fare leva sulla quantità che voglio con un cucchiaino non è difficile.
Risposta
Usa un cucchiaino di scorza secca per un cucchiaio di scorza fresca, che è più o meno quello che ottieni da un limone.
La maggior parte degli alimenti si asciuga fino a circa un terzo della sua dimensione originale, quindi userei un terzo della quantità richiesta. I limoni hanno dimensioni molto variabili, ma la ricetta probabilmente significa un cucchiaio di scorza fresca, che è normale per i limoni di “media” dimensione.
Una cosa a cui prestare attenzione è la “buccia di limone essiccata” più economica i prodotti sono in realtà fatti con la scorza e un po del midollo, che ti daranno sia un sapore amaro che un po del sapore di limone che ti aspetti. Osserva attentamente la scorza che acquisti, se riesci a vedere che i singoli pezzi hanno due strati distinti, o un colore giallo pallido o bianco, stai alla larga da quella marca. Questa è probabilmente una situazione del tipo “ottieni quello per cui paghi”, quindi primavera per la scorza di limone di fascia più alta.
Ho anche avuto grande fortuna ad asciugare la mia scorza di limone. A meno che la tua cucina non sia umida, probabilmente si asciugherà in un giorno o due semplicemente seduto su un piatto sul bancone.
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Ecco cosa faccio. Scorza tutti i tuoi limoni, misura 1 cucchiaio alla volta e mettilo in una bacinella per cubetti di ghiaccio. Aggiungi un po di acqua o succo di limone e congela. Quando congelati puoi farli saltare fuori e conservalo in una busta con chiusura a zip o in un contenitore per congelatore. Quando hai bisogno di un po di scorza, prendi un cubetto e scongelalo. Spero che questo aiuti.
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Limoni e lime si congelano (consiglierei insaccati con poca aria – sembra che la scorza possa bruciarsi nel congelatore …), e possono essere congelati (ad esempio con una grattugia di noce moscata, o detto microplane).
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Se non è disponibile uno strumento simile: un pelapatate può ottenere la scorza a strisce, dipende dallesatto pelapatate se ci sarà troppo midollo attaccato ( può essere rasato con un coltello affilato – attenzione!) Quindi tritare con un coltello Probabilmente non funzionerà con fr un centinaio, però …
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Il tipo di scorza di limone grattugiata in busta che alcune marche vendono ha poco a che fare con la scorza di limone. Ho visto elenchi di ingredienti su quella roba che renderebbe il prodotto potenzialmente inadatto ai vegetariani. So che le discussioni sulla salute sono OT, ma tali alterazioni IMHO rendono discutibili le qualità culinarie di un ingrediente …
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- Buona idea, ma rispondere a questo qui potrebbe essere unoccasione persa. Poiché ' non risponde alla domanda come indicato, potrebbe essere più difficile per chi cerca queste informazioni invece della semplice sostituzione. Posso suggerirti di scrivere una domanda auto-risposta che chiede specificamente " Come conservo i limoni biologici che conservo per la scorza occasionale? "
Risposta
Circa 1 cucchiaino è 1 limone.
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- La risposta principale lo diceva già. Era il terzo paragrafo; Lho spostato in alto in modo che le persone ' non lo perdano facilmente. Potrei voler leggere un po più attentamente prima di scrivere una risposta sarcastica la prossima volta 🙂 Per quanto riguarda la tua risposta … ' probabilmente scoprirai che le tue risposte sono accolte meglio se aggiungi qualcosa di nuovo e, se spieghi un po .