Ora so che il pane non dovrebbe essere conservato in frigorifero, ma ho conservato in frigorifero per due giorni gli avanzi di pane allaglio della pizza.
Lho riscaldato e li ho mangiati (ero davvero pigro oggi haha). Poi ho pensato … mi chiedo se quelli fossero cattivi? Ma dal momento che è pane immagino che 2 giorni non dovrebbero essere così male .
Poi ho letto di come non si dovrebbe mai conservare il pane in frigorifero perché diventerà raffermo … ma tecnicamente raffermo non è la stessa cosa di “viziato”, vero? Voglio dire che probabilmente sarebbe solo difficile e insipido corretto?
Risposta
Stai chiedendo alcuni attributi diversi qui:
-
safe / unsafe – il cibo è sicuro quando è essenzialmente garantito per non causare malattie di origine alimentare. Niente è perfetto, ovviamente, ma se unagenzia per la sicurezza alimentare dice che qualcosa “è sicuro, significa che cè” una possibilità di malattia sufficientemente piccola che “gli va bene dire a tutti che” va bene mangiare. Quindi, se qualcosa è ritenuto non sicuro, ciò non significa che ti ti ammali, significa solo che cè qualche possibilità.
-
raffermo – il pane raffermo è secco e coriaceo o duro. Non è pericoloso o viziato, solo molto meno piacevole da mangiare – si tratta di qualità, non di sicurezza. La refrigerazione in effetti accelera questo processo.
-
rovinato – il cibo è rovinato quando è ovviamente immangiabile. Ciò potrebbe significare che non è sicuro (ad es. ammuffito o marcio), oppure potrebbe significare che non è qualcosa che vuoi mangiare, come la frutta davvero troppo matura. Poiché persone diverse hanno gusti e standard diversi, ciò significa che il deterioramento può essere un po soggettivo.
In generale, il cibo cotto avanzato è sicuro per 3-4 giorni e il pane allaglio non fa eccezione (semmai essere al sicuro più a lungo), quindi stavi bene. Ancora una volta, “non sicuro” non è “una garanzia, quindi più di 3-4 giorni non” significa che ti ammalerai.
Questo lascia solo la qualità, e apparentemente era abbastanza buono da mangiare, quindi … ecco qua. Se era obsoleto non era abbastanza grave da fermarti, e di certo non è stato rovinato dai tuoi standard.
Rispondi
Come biochimico, sento di dover sottolineare che cè molta disinformazione sulla conservazione del pane in frigorifero. Il pane NON diventa raffermo più velocemente in frigorifero a condizione che sia conservato in un sacchetto ben sigillato (con una clip per sacchetto). La conservazione in frigorifero altera la consistenza del pane, rendendolo leggermente più gommoso, e alcuni dicono che conservare il pane in frigorifero potrebbe alterarne il gusto. Il pane rimane umido in frigorifero se conservato correttamente; daltra parte, il pane conservato a temperatura ambiente diventa secco, duro e spesso ammuffito in tempi relativamente brevi. Trovo che il normale pane a fette acquistato in negozio possa essere conservato in frigorifero per almeno il doppio del periodo di utilizzo consigliato e raramente si ammuffisce. Il mito del pane conservato in frigorifero che diventa raffermo più velocemente è sorto perché il cambiamento nella consistenza del pane con il raffreddamento è simile a UNA delle dozzine di cambiamenti biochimici che si verificano nel pane che sta diventando raffermo. Inoltre, riscaldare / tostare il pane inverte anche il cambio di consistenza.