Supponendo che il pesce sia preparato correttamente e sia di qualità sushi, quante volte alla settimana posso mangiare sushi senza doversi preoccupare di avvelenamento da mercurio e / o problemi di salute ? Non sono sicuro che il tipo di pesce sia importante, ma generalmente mangio salmone, tonno bianco e ricciola.
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- Pesce diverso tendono ad avere un contenuto di mercurio diverso, poiché alcuni pesci (come i vari tonni) mangiano altri animali marini e accumulano concentrazioni più elevate di mercurio allinterno del loro corpo. nrdc.org/health/effects/ mercury / sushi.asp
- Per lo più solo i pesci di alto livello hanno un alto contenuto di mercurio e, considerando la pesca eccessiva, probabilmente non dovresti ' acquistarli comunque
- Sembra più una questione di salute / nutrizione che un accordo sulla " sicurezza alimentare ". Come osserva birryree , la risposta dipenderà probabilmente molto molto da ciò che ' stai mangiando, chiedendo consigli sulla conservazione, la manipolazione o la preparazione di un tipo specifico di pesce sarebbe più sulla falsariga di ciò che ' viene solitamente chiesto qui.
Risposta
A condizione che tu vada in un ristorante di sushi rispettabile con buoni standard igienici, non dovresti avere problemi in termini di batteri o problemi di salute legati ai parassiti. La maggior parte del pesce utilizzato nei ristoranti di sushi viene congelato istantaneamente a -20 ° C (-4F), il che uccide i parassiti.
Per quanto riguarda il mercurio, puoi controllare pagina della FDA che descrive in dettaglio la quantità di mercurio nelle varie specie di pesci commestibili, per aiutarti a prendere una decisione informata. Raccomandano che i gruppi a rischio più elevato, come le donne incinte, limitino lassunzione di determinati pesci a 12 once / settimana.
In generale, il sushi è estremamente salutare in quanto è povero di grassi e ricco di vitamine e minerali: il Giappone ha la più alta aspettativa di vita al mondo, dopotutto: la dieta gioca un ruolo importante in questo .
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- Dato il tuo riferimento allaspettativa di vita giapponese, è ' importante rendersi conto che il sushi non è ' una parte molto importante della dieta media in Giappone; ' è generalmente solo unindulgenza occasionale per la maggior parte delle persone. Quindi è probabilmente gioca poco ruolo nellaspettativa di vita.
- It
come la maggior parte delle cucine importate, tendiamo a importare il " cibo per feste " non il alimenti di base
Answer
Il salmone è generalmente crivellato di parassiti, quindi se acquisti salmone crudo, usalo solo se sai che è stato congelato secondo le linee guida della FDA, il che significa che è stato precedentemente congelato a una temperatura sufficientemente bassa (inferiore a quanto puoi entrare negli elettrodomestici) abbastanza a lungo da uccidere i vermi. Appena sceso dalla barca? Cuocere il salmone.
Il tonno e la ricciola (ricciola giapponese) generalmente non sono un rischio parassitario, ma se vivi sulla costa orientale e chiamano le loro specie locali di ricciola “ricciola”, è una specie diversa che spesso ha vermi, anche se, per quanto ne so, non è dannoso per luomo (ma perché rischiare?).
Il bello dei grandi pesci oceanici è che sono quasi tutti predatori, il che significa mercurio si concentrerà in loro. Molto “quanto” dipenderà dallinfluenza umana locale e dalla distanza di una specie di pesce. Immagino che il pesce della costa orientale / degli Stati Uniti dellAtlantico, con gran parte della tradizionale generazione di energia a carbone, avrà più problemi di mercurio. È meglio verificare con le agenzie statali locali, che disporranno di avvisi per quali tipi di pesce presentano rischi di mercurio e in quali quantità (dimensioni maggiori di pesce ne avranno di più) e con quale frequenza il pesce può essere consumato in sicurezza, se non del tutto.
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- " Sushi grado " ha nessuna definizione uniforme o regolamentata nella maggior parte dei luoghi. Non ' indica che il pesce è stato congelato a una determinata temperatura o per un determinato periodo di tempo.
- @ NuclearWang – Hai ragione. Modificato e grazie.