Quanto tempo devo cuocere il sugo per la pasta? (Italiano)

Sì, con qualsiasi tipo di salsa “stufata”, il sapore migliora più a lungo lo cuocete (purché “un processo lento e delicato). Più a lungo lo lasci, più possibilità hanno i sapori di “sposarsi”. Ho una ricetta per un sugo di pasta che richiede 6 ore di lenta cottura a fuoco lento!

Avrai notato anche in passato che il sugo di pasta avanzato che mangi il giorno dopo è davvero buono, per lo stesso ragione come sopra. Qualsiasi spezzatino, infatti, come bolognese, casseruola, peperoncino, bourgignon ecc., È davvero delizioso se lasciato per una notte e riscaldato.

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• Tu ‘ hai ragione! La stessa salsa aveva un sapore doppio il giorno successivo, mentre mi aspettavo che fosse molto meno buona … A proposito, posso avere quella ricetta?
• Tu ‘ ridurre sensibilmente anche le quantità del componente meno saporito di qualsiasi salsa: lacqua. Meno acqua rende più forti i sapori rimanenti.

Dipende dalla salsa e dal risultato che desideri.

I sughi a base di pomodoro senza carne possono essere davvero buoni appena cotti e non di più. In questo modo si ottiene un fresco sapore estivo che valorizza al meglio i buoni pomodori con magari solo basilico e aglio per dare un sapore più pieno. Questo vale anche quando le verdure vogliono rimanere grosse.

La panna o le salse bianche non hanno bisogno di cuocere a lungo e un pesto non ha bisogno di essere cotto affatto!

A Tuttavia, il ragù, o un altro ragù di carne, trarrà quasi certamente beneficio da un periodo di cottura più lungo a seconda della tua fame.

A proposito Manzo corso è incredibile se hai la pazienza di cuocerlo abbastanza a lungo. “Consiglierei di servirlo con una pasta in tubo grande di ottima qualità. Troppe persone passano anni sul sugo e usano pasta economica!

Sono daccordo con tutti sul fatto che cucinare più a lungo a volte è la cosa migliore, ma con un avvertimento: assicurati che ci sia abbastanza liquido per sostenere il tempo di cottura. Quando una salsa fa sobbollire lacqua è bollita, quindi se la tua salsa originale è già denso, cuocerlo più a lungo creerà solo un concentrato di pomodoro molto denso. Se ti accorgi che la salsa si sta addensando troppo velocemente, prova ad aggiungere del brodo (vegetariano, pollo, manzo). Poiché un brodo contiene già aromi concentrati, questo non diluirà il lavoro che hai già svolto per creare una salsa saporita.

Inoltre tieni presente che alcuni ingredienti dovrebbero essere aggiunti per ultimi : formaggio, panna, erbe fresche.

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• Va bene aggiungere acqua, quando necessario, in qualsiasi momento? O è meglio provare a determinare quanta acqua sarà necessaria dallinizio?
• Potresti aggiungere acqua se ‘ vuoi, ma tieni presente che diluirà il tuo sapore. ‘ sono sicuro che ‘ è unequazione per la quantità di acqua persa per ora di ebollizione, ma probabilmente sul sito di fisica ?
• Ho anche il sospetto che parte del sapore si stia perdendo mentre bolle, quindi la cucina / casa dallodore gradevole, anche se quanto sapore perso è difficile per me indovinare. Una nota sullaggiunta di scorte invece di acqua: tieni presente il sale aggiuntivo, poiché non ‘ vuoi avere una salsa troppo salata.

Esistono due modi diversi di cucinare una salsa di pomodoro . Entrambi producono risultati molto diversi e sono adatti a piatti diversi.

1. Cuocere a lungo (unora o più) a fuoco basso (solo bollente). Il contenuto della padella si addensa principalmente per evaporazione. Il risultato è una salsa liscia e densa. Questo è quello che usi per le salse al ragù.
2. Cuoci per circa venti minuti a fuoco vivo. (Attenzione agli schizzi di pomodoro bollenti!) Il risultato è una consistenza un po granulosa che appare allimprovviso: andate a mescolare la padella e allimprovviso è diventata più densa. Si usa per le salse “leggere” ed “estive”.

Se si mangia una salsa di pomodoro, è facile capire alla vista e al gusto quale di questi metodi è stato utilizzato.Presumo, ma non sono sicuro, che la differenza sia dovuta a qualche reazione chimica aggiuntiva resa disponibile ad alta temperatura che in qualche modo lega lacqua allamido (?) Del pomodoro.

Questo è qualcosa che abbiamo scoperto per caso. Mio padre era un poliziotto e una sera stavamo mangiando la pasta. Per qualche motivo legato al lavoro era più di unora di ritardo. Quella sera la salsa era la migliore che avessimo mai mangiato. Dopodiché, non siamo più tornati a cucinarlo per meno di unora.

Ma probabilmente dipende anche dagli ingredienti, questa era una salsa a base di pomodoro contenente molta carne macinata, un po di salame e prosciutto e verdure.

EDIT

Ora ne ho un altro fonte su questo. Durante le vacanze ho trovato un vecchio libro di cucina (pubblicato nel 1959) contenente ricette italiane. I due sughi per la pasta, uno a base di pomodoro, laltro contenente pomodori e mezzo chilo di carne, hanno entrambi detto cuocere a fuoco lento per unora e mezza . Quindi sembra abbastanza comune cucinarlo per un periodo di tempo piuttosto lungo.

Cucino regolarmente la mia pasta salsa a fuoco basso (circa 150 ° F) per 3 ore o più. Vedo due vantaggi principali:

• Carne: La bassa temperatura impedisce alla carne di ottenere asciutto, e la lunga cottura scioglie il tessuto connettivo rendendolo tenero.
• Sapore: Alcuni sapori traggono vantaggio dalla lunga cottura. Estrai più sapore dalla carne e dalle spezie per portare lintera salsa a un nuovo livello.

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• Inoltre, levaporazione, anche se ‘ è coperta, lo farà addensare la salsa e intensificare i sapori (meno acqua = meno ” annacquato “)

La cottura dipende dal tipo di salsa che stai cucinando. Ad esempio, se si tratta di una salsa, dovresti cuocerla a lungo, ma se vuoi fare un sugo leggero con pomodoro fresco, la cottura deve essere brevissima !!!

Guarda qui: ricette di pasta

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• Benvenuto in StackExchange, vuoi spiegare il ‘ perché ‘ di cucina breve e lunga? Inoltre, il tuo link sembra essere solo un sito di shopping. Potresti perfezionare il link e dire cosa stavi indicando?

Mia madre cucinava la sua salsa per 2-3 giorni albiet non è disponibile 24 ore su 24, 7 giorni su 7 e penso ancora che sia migliore di qualsiasi altra salsa che abbia mai avuto. Ti suggerisco di provarli e vedere cosa preferisci e pensi che abbia un sapore migliore in quanto è quello che conta.

Dipende da i tuoi ingredienti quanto tempo fai cuocere la salsa. Un ragù di carne ha bisogno di tempo per la cottura delle carni e per i tessuti connettivi per abbassare il becco. È così che ottieni i gustosi pezzetti di carne e non pezzi duri e secchi .. Tempo. Fai sobbollire il umidità in eccesso fino a quando la salsa non è di consistenza giusta. Se è troppo densa e la carne non è pronta, aggiungere altra acqua. Dipende tutto da come si sente la salsa. Iniziare con il pomodoro fresco richiederà più tempo rispetto a quello schiacciato per preparare il ragù.

Le salse fresche e veloci sono un altro gioco da ragazzi.

Ho sperimentato molto con le salse tipo ragù / bolognese in passato e ho osservato alcune piccole cose che vorrei aggiungere qui

1) più a lungo lo cuoci, più tenera diventa la carne macinata (con carne macinata da tagli di bassa qualità la tenerizzazione inizia solo a circa 2h) 2) ma se la cuoci più di circa 1,5h, la maggior parte del sapori piacevoli diversi ea volte sottili iniziano a scomparire: aroma di pomodoro, carota, cipolla, aglio, persino le erbe. tutto si confonde in una sorta di gusto unificato.

ora ovviamente dipende da cosa personalmente preferisci, ma mi piace molto, se posso assaggiare tutte queste cose individualmente. quindi il mio modo di farlo è comprare dei tagli di manzo, maiale e un po di pancetta abbastanza “buoni” e poi li macino a h ome. la doppia macinatura aiuta anche a intenerire la carne nel caso in cui sia ancora presente collagene / tessuto connettivo. E poi lo faccio sobbollire per 1 ora. per me questo fa la salsa migliore. ma i gusti sono diversi, quindi penso che sia meglio far sapere alle persone quali effetti esistono e lasciare che scelgano da soli.

ottimi consigli da tutti. Faccio una salsa Ravioli (le mie nonne genovesi) Lei fa sobbollire per 9 ore. Non ha mai detto coperto o scoperto. La sua ricetta è a base di pomodoro con costine di manzo e lische di maiale. Ha senso tenerlo coperto per ridurre al minimo la perdita di umidità e sapore. Lo proverò.Cordiali saluti, Joe D

Più lungo è, meglio è, ma devi ottenere la giusta temperatura. Deve solo bollire delicatamente, non bollire. Più a lungo lo cuocete, più densa sarà la salsa, quindi per una salsa più sottile ea lunga cottura, considerate di aggiungere non più di mezzo bicchiere dacqua dopo circa due ore di cottura. Quindi cuocere per unaltra ora. Dopodiché, spegni la fiamma e lascia che la salsa torni a temperatura ambiente propria mentre è coperta e sul fornello. Lho fatto la scorsa notte da quando sto cucinando per la nostra festa di Capodanno e questa è la salsa migliore che abbia mai fatto. Sono cresciuto in una famiglia italiana e ho lavorato in un ristorante italiano. Anche se non sono un esperto, ho scoperto che più a lungo cuoci lentamente la salsa, migliore è il sapore. Concordo anche con un post precedente ….. niente concentrato di pomodoro. Quella roba è cattiva. Io uso pomodori interi pelati. Mescolo i pomodori in un frullatore per ottenere lo spessore desiderato. Uso anche una lattina di pomodori schiacciati. Aggiungo anche un peperone verde tagliato a dadini. Buona cucina …. più sperimentate con ingredienti e tempo per cucinare, meglio otterrete. A proposito, quando i pomodori sono di stagione, aggiungi sempre i pomodori freschi alla tua salsa. Mi piacciono i pomodori romani per le salse.

Per iniziare, usa una pentola grande da 16-18 quarti per la salsa.

Aggiungi la salsiccia cruda del tuo locale preferito nei link. Prepara le polpette fatte in casa separate in una padella con olio extravergine di oliva, con la tua carne magra di base, uova, formaggio importato grattugiato, pangrattato italiano condito, cipolle fini tagliate a dadini, sale, pepe, aglio, basilico, origano, condimento italiano, prezzemolo. / p>

Metto la salsa a una temperatura molto bassa sul fornello, impiega circa unora per riscaldare lentamente lintero bollitore.

La salsiccia viene messa nella pentola, quindi aggiungi la salsa a piacere . Preferisco 3 lattine di pomodori schiacciati, 3 lattine di passata di pomodoro e 2 lattine di passata di pomodoro per il mio lotto. Aggiungi anche una foglia di alloro. La salsiccia cuoce con la salsa e diventa superba, aggiungi i tuoi condimenti come basilico, origano, sale, pepe, peperoncino tritato a scaglie, aglio, cipolla. A parte le polpette vengono cotte abbastanza da tenere insieme senza cadere a pezzi e poi messe delicatamente nel bollitore.

Salsa allantica con un altro ancora meraviglioso secerne un pezzetto o fette di peperoni per insaporire. Nota: lo zucchero aiuta con lacido e il sapore, se lo zucchero è nella tua dieta aggiungine un po .

Quando fai la salsa, è “una miscela di gusto che esplode in un capolavoro! Tuttavia,” non lasciare mai incustodito “! Non appena vieni sorpreso a dormire, il tuo grosso lotto brucerà e potresti anche buttarlo via perché devi continuare a mescolare ogni 10-15 minuti. Sì, è un duro lavoro ma ne vale la pena. Faccio cuocere il sugo per ore, copro, poi spengo il fuoco e lo faccio raffreddare.

Il giorno dopo è pronto da riscaldare e servire! Puglisi!

Trito una cipolla di dimensioni abbastanza buone e 3-4 spicchi daglio di buone dimensioni, tritati finemente, faccio cuocere a fuoco lento olio doliva … aggiungo poi 2 barattoli di schiacciato e due barattoli interi (li trito un po nella lattina prima di aggiungerli) e le mie spezie (basilico, origano, un po di condimento italiano McCormick, un cucchiaino di zucchero, sale e pepe .. porto il tutto a ebollizione, mescolando lentamente mentre cuoce .. Poi copro, a fuoco basso per 2-3 ore, poi spengo .. Tutto il tempo la pentola è coperta .. Poi 3-4 ore dopo Lo riporto a ebollizione, senza coperchio, aggiungo le mie polpette, cuocio a fuoco lento finché non si addensa (circa 2 ore) … E tutti sono entusiasti della mia salsa! (Oh … un goccio di vino porto .. Lho imparato dal scena di cucina in “Il Padrino !!).

Mi dispiace ma queste risposte sono piene di insicure e tecnicamente consiglio errato. Innanzitutto è illegale per un ristorante lasciare qualcosa non refrigerato per più di 2 ore per la sicurezza alimentare dellUSDA legislazione. LUSDA afferma che tutto ciò che è rimasto non refrigerato per 2 ore dovrebbe essere gettato via.

È anche poco saggio non portare a ebollizione nessun tipo di salsa refrigerata a meno che tu non voglia che il botulismo la contamini. Anche bollire una salsa che ” se lasciati fuori lo condirà con milioni di batteri morti. Soprattutto una salsa con dentro la carne. Questo è il motivo per cui le scorte di carne non durano più di un giorno in frigorifero.

Per quanto riguarda il modo migliore per cucinare un sugo, dipende da cosa lo si utilizza. la cosa migliore da fare è seguire la ricetta e, cosa più importante, a mio parere, assicurati di ottenere le tue ricette da chef esperti e ben istruiti. Soprattutto quando stai facendo qualcosa di nuovo per te. Quindi sperimenta ma prova a ricercare e utilizzare la tecnica del suono. Per Ad esempio, se si usano le salsicce italiane quando le si cuociono a fuoco lento per ore si finisce solo con salsicce troppo cotte. Salvo quello per le carni in umido tradizionali preferibilmente con losso con tessuto connettivo che deve essere scomposto.

Buona fortuna e buona cucina!

Più a lungo cucini la salsa, più laroma riempie la stanza e meno cè nella tua pentola.

Il motivo per cui voi ragazzi cuocete troppo o dovrei dire troppo bollente la salsa è perché aggiungete acqua in grandi quantità. Molti dilettanti aggiungono il concentrato di pomodoro (lhai mai assaggiato direttamente dalla lattina?). Non si sposano assolutamente i sapori quando il caldo è acceso.

Mia nonna diceva che bisogna far riposare la salsa quando è cotta e riscaldarla a piacere, ma non ribollire mai. Man mano che la salsa si raffredda, non solo sposa i sapori, ma si addensa notevolmente.

Se vuoi preservare il sapore fresco, aggiungi poca o nessuna acqua, tienilo coperto in modo da contenere aromi preziosi e poi se vuoi cuocere le carni, togli un po di salsa in unaltra padella con la carne e fai bollire il tuo cervello.

La prima pentola sarà pronta e godrai di due gusti quando servi, simile alla differenza quando hai una domenica alle fragole invece di mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e preparare il gelato alla fragola (non il sapore qui ma il concetto di due sapori in contrapposizione a uno).

Puoi quindi conservare gli avanzi in una padella e, una volta riscaldati, non ribolliti, goderti un altro matrimonio dal sapore.

Ho scoperto che i pomodori non sono sempre dolci dato che non sono tutti raccolti al massimo per ovvi motivi, ma laggiunta di asti spumante o un vino molto simile, ma molto più economico, chiamato Canei ti farà bene. Per chi non beve, aggiungilo presto e tutto lalcol evapora. Ricorda che il sapore di un pomodoro è fondamentalmente acido citrico. Migliora, non neutralizzarlo.

NON rosolare MAI laglio o cipolle poiché la sottile membrana su ciascuna di esse non digerirà mai nello stomaco. Invece, rosola fino a renderle mollicce e scompariranno nel composto. La prima parte del sapore è laroma (ricordi quando hai freddo non riesci a sentire lodore o il sapore?) , quindi conserva gli aromatici come se fossero doro.

Non più di 30 minuti è la cosa migliore.

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• Non importa se ‘ stai preparando una salsa fresca o una salsa a cottura lenta / in umido? Perché?