Esiste una regola generale per quanto tempo impasto la pasta? Alcune ricette diranno “fino a quando non sarà considerato morbido e liscio”. Indipendentemente da ciò che afferma la ricetta, sto impastando limpasto per un minimo di dieci minuti quando lo richiede.
Risposta
Il tempo non è il fattore principale, lo è lo sviluppo del glutine. Dovresti impastare fino a quando il glutine non è sufficientemente sviluppato da conferire elasticità allimpasto e una buona struttura al pane finale.
Ci sono due semplici test da eseguire. può eseguire per verificare se il tuo impasto è sufficientemente impastato. Innanzitutto, il Poke Test. Forma limpasto in una palla e, con un dito infarinato, dagli un leggero colpetto. Se torna alla sua forma originale, sei sul binario giusto.
In secondo luogo, puoi eseguire il test Windowpane. Prendi un pezzo di pasta, quindi prova ad allargarlo. Se il glutine è sufficientemente sviluppato, limpasto non deve strapparsi: dovrebbe allungarsi fino al punto in cui è possibile vedere la luce attraverso di esso, da cui il nome.
Risposta
Concordo con ElendilTheTall sul fatto che non dovremmo utilizzare un tempo fisso per identificare un impasto ben impastato. Molti fattori come la marca e il tipo di ingredienti utilizzati, a parte il clima e la temperatura, giocano un ruolo importante nello sviluppo del glutine. Se vuoi vedere come dovrebbe essere e come dovrebbe essere un impasto di pane ben impastato, puoi controllare il mio link, dove ho pubblicato alcune foto e video per aiutare. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer
Divertiti e divertiti a sperimentare la consistenza della tua pasta di pane mentre impasti! 🙂
Commenti
- Benvenuto in Seasoned Advice! Anche se in teoria potrebbe rispondere alla domanda, sarebbe preferibile per includere le parti essenziali della risposta qui e fornire il link di riferimento.
Risposta
Sono daccordo che ogni impasto è diverso ma di solito lascio che il solo- impasto misto (fase shag) lasciare riposare per 5 minuti prima di lavorarlo in una palla e poi impastare a mano una pagnotta di pasta di campagna per circa 8 minuti. (E ho acceso il timer per 8 minuti per essere sicuro di raggiungere almeno il segno di 8 minuti, andando avanti un paio di minuti in più se necessario.) La maggior parte dellimpasto sembra trasformarsi in più morbida ed elastica entro 6 o 7 minuti in limpasto lavora e poi si sente “vivo” e morbido entro 8 minuti.