Quanto tempo è sicuro marinare la carne?

Non vedo alcun motivo per cui la marinatura stessa faccia la differenza. Se è sicuro lasciare la carne (non marinata) nelle stesse condizioni per lo stesso periodo di tempo, è sicuro marinarla così a lungo.

Cinque giorni in frigorifero sono decisamente allungandolo per il pollo – di solito non si consigliano più di pochi giorni, e questo presuppone che fosse fresco quando lo hai acquistato (non un giorno prima della data di scadenza). Anche se è sicuro, è non sarà molto buono . Ho accidentalmente lasciato del pollo crudo in frigorifero e me ne sono dimenticato prima, e ha iniziato a puzzare dopo circa 4 giorni. Odio dirlo, ma a questo punto non lo userei.

Per quanto riguarda la bistecca, probabilmente stai bene, perché hai solo batteri di superficie, ma Lo cucinerei bene e subito . Di nuovo, la maggior parte dei cuochi che conosco non consiglierà più di qualche giorno in frigorifero.

P.S. Ho sentito dire che gli acidi deboli come il succo di lime “preservano” la carne, ma mai da una fonte affidabile; anche se funzionasse, ogni marinata è diversa e sarebbe quasi impossibile prevedere lesatta quantità di tempo che conserva. per. Non hai idea di quanti batteri esistessero allinizio, e anche se la marinata in qualche modo ha contribuito a inibire la crescita di nuovi batteri, il “deterioramento” della carne cruda non proviene dai batteri stessi ma dalle tossine che essi lasciarsi alle spalle. Non è un requisito che i batteri si moltiplichino affinché il cibo si guastasse, se ne esisteva abbastanza.

A meno che qualcuno non lo abbia con buona autorità che la marinatura fa una differenza significativa, mi rifiuto di dare importanza a quel pizzico di saggezza popolare e raccomando agli altri di essere ugualmente scettici.

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• Sale e altre sostanze che aumentano la pressione osmotica uccidono i batteri. La concentrazione determina lefficacia. Il succo di limone e laceto sono più che abbastanza forti da uccidere i batteri a piena forza. Alton Brown li consiglia per pulire i taglieri dopo aver maneggiato il pollo. Ma hai ragione, lefficacia è determinata dalla concentrazione e questa sarà diversa a seconda della marinata.
• Anche se avessi abbastanza sale e acido per evitare il pericolo, dopo una settimana ‘ saresti più vicino alla carne in salamoia che marinata. Va bene se ‘ stai preparando uno stufato, suppongo …
• @ Adam: Sì, uccidono i batteri, ma quanto ? Per ottenere la concentrazione a cui ‘ ti riferisci, la ” marinata ” avrebbe fondamentalmente essere una salamoia o un liquido di decapaggio, come sottolinea Knives. Nessuna marinata è abbastanza forte per farlo. Il succo di limone concentrato potrebbe, come laceto concentrato, ma quelle cose non sono ‘ t marinate.
• in effetti la marinatura è iniziata come mezzo di conservazione piuttosto che come aromatizzante. Alcune delle prime marinate erano pura salamoia e aceto.

Mentre i problemi di salute per la conservazione della carne sono molto vero, nellambito di questa domanda in realtà non è un problema. Nessuna quantità di tempo per marinare qualcosa che produrrà un buon risultato rappresenterà un pericolo per la salute a meno che la tua carne non sia vicina alla scadenza. quanto segue:

1. Per la maggior parte delle marinate, si ottiene una differenza di sapore minima da 20 minuti o diverse ore. In effetti, si ottiene il massimo sapore facendo una breve marinatura subito prima della cottura, quindi riapplicare un rivestimento della marinata appena prima che il cibo sia cotto.

2. Per le marinate che devono rimanere a bagno per più di poche ore, generalmente si chiamano per circa 24 ore. Non è un periodo di tempo pericoloso. Più di 24 ore non avranno effetti positivi sul tuo cibo …

3. A MENO CHE tu non sia salamoia la carne Per b sciacquando potresti lasciare la carne a riposo per molto più tempo, ma è in una soluzione progettata specificamente per preservare la carne e uccidere i batteri.

Quindi, tutto sommato, purché segui i principi generali di salute e sicurezza con il tuo cibo, starai bene.

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• Giusto per chiarire # 1: non ‘ riutilizzare la stessa marinata! Riservarne un po prima di marinare la carne cruda, quindi riapplicare la porzione riservata.
• … o, in alternativa, cuocere la marinata già usata (es. Portarla a ebollizione in una casseruola, mescolando per assicurarsi che il riscaldamento sia uniforme). Quindi puoi usarlo in sicurezza per # 1, supponendo che tu segua le normali regole (ad es., Non ‘ non lasciare la marinata, prima o dopo la cottura, seduta sul bancone per ore mentre un arrosto cuoce; conservatelo in frigorifero). Ma spesso il suggerimento di @Aaronut ‘ avrà un sapore migliore.

Puoi conservare il pollame marinato in frigorifero per 2 giorni. Gli arrosti, le costolette e le bistecche di manzo, vitello, maiale e agnello possono essere marinati fino a 5 giorni. (Da http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )

se hai troppa salsa di soia, il sale inizierà a conservare la carne e se la marini troppo a lungo finirà per mangiare uomo di torbiera . Lho mangiato solo una notte dopo una marinata di soia e zenzero con carne di manzo.

In generale, però, penserei che il manzo andrà bene, ma sarei meno sicuro del pollo. Probabilmente dipende da quanto era fresca la carne in primo luogo.

Annusala e guardala. Se ha un aspetto e un odore ok, probabilmente è buona. Eventuali dubbi e buttala.

Stavi mantenendo la tua carne fredda in un ambiente ad alto contenuto di sale e acido, quindi non sarei troppo preoccupato per i patogeni. Questo non significa che sei assolutamente al sicuro – non ci sono assoluti nella sicurezza alimentare, anche con la carne appena macinata. Ma, date le condizioni che hai descritto, dovrebbe essere sicuro.

Tuttavia, non riesco a immaginare che la carne sarebbe buona dopo la marinatura per 5 giorni interi. Dopo 24 ore, la marinata inizierà davvero a rovinare la consistenza della tua carne.

Ho appena lasciato la macelleria e mi ha detto che puoi marinare il manzo per 27 giorni in allegro, cosa che non credo

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• Quello ‘ probabilmente è vero; La salsa Allegro è quasi interamente composta da acqua, sale e acido debole. Se ne usi abbastanza, la carne verrà messa in salamoia.

Pollo = 2 giorni … carni come come bistecche, agnello, maiale = 5 giorni. Ecco il link a Food safety.gov, puoi trovare le risposte certe che cerchi in questa pagina 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

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